Pressé de chou kale et oeuf mimosa

Pressé de chou kale et oeuf mimosa

La finesse du chou kale apporte ce gout subtil mais très présent de verdure et vient relever cette entrée qui s’inspire des hors-d’oeuvre de bistrot comme le poireau vinaigrette et l’oeuf mimosa. Un concentré de fraîcheur facile et rapide à préparer qu’il faut servir après une bonne heure au réfrigérateur pour encore mieux l’apprécier.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de chou kale
• 4 oeufs
• 2 CS d’huile de colza bio
• 2 CC de vinaigre balsamique
• un brin d’estragon
• 4 fleurs comestibles (fleur de ciboulette sur la photo)
• 2 tranches fines de pain complet
• ail semoule
• 1 CS de bicarbonate
• sel et poivre

Préparation

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau avec la CS de bicarbonate.
2. Laver vos feuilles de chou et coupez le bout des tiges.
3. Plonger les feuilles de chou dans l’eau bouillante pendant 8 mn.
4. Pendant ce temps préparez votre vinaigrette (vinaigre balsamique, huile de colza, ail semoule, sel et poivre).
5. Toastez vos tranches de pain au grille-pain.
6. Faites 4 oeufs durs (10mn eau bouillante).
7. Egouttez vos feuilles de chou et plongez les dans l’eau froide.
8. Egouttez les de nouveau et pressez les pour enlever le maximum d’eau.
9. Ecalez vos oeufs durs et écrasez les grossièrement à la fourchette.
10. Sur un papier absorbant posez un emporte-pièce rond de 8 cm.
11. Mettez 1/4 de votre chou dans l’emporte-pièce en pressant légèrement et versez 2 CC de vinaigrette dessus.
12. Répartissez 1/4 d’oeuf dur mimosa sur le chou.
13. Soulevez légèrement l’emporte-pièce afin de glisser une spatule en dessous.
14. Déposez votre emporte-pièce sur l’assiette et démoulez.
15. Répétez toutes ces opérations pour les 3 autres assiettes.
16. Finissez votre dressage avec des morceaux de pain toasté, les fleurs comestibles, l’estragon.