Tartare de chou kale champignons et sa burrata au pesto

Tartare de chou kale champignons et sa burrata au pesto

Le chou kale revient de plus en plus sur nos tables, en avez-vous déjà cuisiné ? Aujourd’hui je vous propose cette recette originale vous me direz ce que vous en avez pensé.

La recette pour 2 personnes

Ingrédients :

• 1 belle poignée de de chou kale
• 6 à 8 champignons de Paris selon la grosseur
• 20 g de raisins secs
• 1 échalote
• 2 cs de vinaigre balsamique
• 1 cs d’huile d’olive + 1 petit verre
• 2 burrata
• 2 gousses d’ail
• 30 g de parmesan
• 20 g de pignons de pin
• 1/2 cc de jus de citron
• Sel et poivre
• Gros sel
• Bicarbonate

Préparation :

1. Grattez et passez sou l’eau vos champignons, puis coupez-les en petits dés.
2. Epluchez et émincez finement l’échalote.
3. Dans un saladier, mettez vos champignons, l’échalote émincée, les raisins secs, le balsamique, la cs d’huile, sel et poivre et mélangez bien le tout.
4. Lavez vos chou kale à grande eau.
5. Retirez la tige centrale des feuilles de chou kale.
6. Dans une petite casserole faites chauffez de l’eau avec un peu de gros sel et 1 cc de bicarbonate
7. Dans une deuxième casserole faites aussi chauffez de l’eau avec un peu de gros sel et 1 cc de bicarbonate
8. Quand l’eau sera à ébullition, dans une casserole mettez les feuilles et dans l’autre les tiges.
9. Faites cuire les feuilles 3 minutes et les tiges 8 minutes.
10. Quand les feuilles sont cuites à l’aide de l’écumoire, mettez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les. Idem pour les tiges.
11.  Coupez les tiges en petits tronçons et incorporez-les aux champignons. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
12. Dans le blender, mettez les feuilles de chou kale bien égouttées, les pignons, l’ail, le verre d’huile d’olive, le parmesan, le jus de citron, sel et poivre et mixez le tout pour obtenir un beau pesto. Si votre pesto et trop épais rajoutez un peu d’huile.
13. Dressez vos assiettes en mettant votre tartare de champignons chou kale, placez la burrata au centre de l’assiette et versez le pesto sur la burrata. J’y est ajoutez un fleur di ciboulette mais cela reste facultatif et vous pouvez décorer vos assiettes selon vos envies.