Navet de la racine aux fanes et ses boulettes à l’orientale

Navet de la racine aux fanes et ses boulettes à l’orientale

Voici une commande faite par notre Maraîcher, il nous a demandé de mettre à l’honneur le navet, légume souvent délaissé à tort. Et pour respecter son travail nous avons voulu exploiter tout le légume y compris ses fanes. Nous sommes partis sur des navets glacés au miel et épices avec des boulettes aux saveurs orientales. Puis un crème végétale faite avec les fanes de navet. Le résultat est vraiment délicieux et fin, même les plus réticents aux navets devraient aimer.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 navets et leurs fanes
• 100 g de steak haché
• 100 g de veau
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon nouveau
• 1 cs de chapelure
• 2 cc de 4 épices
• 1 cs de miel
• 40 g de beurre
• 20 cl de crème fleurette
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 cc d’ail semoule
• 1 cc de bicarbonate
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Ciboulette et fleurs de ciboulette pour la déco (facultatif)

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

1. Epluchez vos navets sans jeter les fanes et faites cuire vos navets 20 minutes à la vapeur.
2. Nettoyez à grande eau les fanes de navet et enlever les tiges et grosses nervures comme pour les épinards.
3. Faites chauffez une casserole d’eau avec 1 cc de gros sel et 1 cc de bicarbonate, faites cuire les fanes de navet 8 minutes environ puis à l’aide d’une passoire rafraîchissez les dans de l’eau glacée et égouttez les.
4. Mettez les fanes dans le blender avec la crème , l’ail semoule, sel et poivre et mixez jusqu’à obtenir une belle crème verte.
5. Dans un hachoir ou un bol-mixer, hachez la viande de veau avec la gousse d’ail , l’oignon, un peu de persil.
6. Mélangez votre mélange avec le steak haché, 1 cc de quatre épices, sel et poivre, la chapelure.
7. Confectionnez vos boulettes.
8. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire vos boulettes de viande. Réservez les au chaud,
9. Dans une casserole faites fondre le beurre et faites revenir vos oignons à feu doux sans cesser de les arroser avec le beurre et cela pendant 10 minutes. Puis ajoutez le miel et 1 cc de 4 épices, augmentez la puissance du feu et faites caraméliser vos navets. réservez les au chaud.
10. Réchauffez la crème verte.
11. Dressez vos assiettes

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