La potée de chez nous

La potée de chez nous

Presque chaque région à sa potée. Je me souviens de longues discussions entre deux collègues, un lorrain et un auvergnat, qui voulaient chacun que l’origine de la potée soit de chez lui. Tout ce que je sais c’est l’un comme l’autre avait raison. La potée est bien un plat traditionnel constitué d’un mélange de viande et de légumes et, à l’origine, cuit dans un pot. Alors, sans vouloir vexer qui que ce soit, je me suis mise en tête de réaliser ma potée « de chez nous » avec des viandes qui me faisaient envie, des légumes de saison, des aromates de mon jardin et une cocotte qui ferait office de pot. Nous nous sommes vraiment régalés et je vous propose de faire la votre en vous basant sur cette recette et en l’adaptant à vos goûts.

La recette

Ingrédients pour 4 personnes:

• un jarret demi-sel de 800g
• un morceau de lard fumé de 250g
• deux saucisses fumées de Montbéliard ou une saucisse de Morteau
• 1/2 chou vert
• 6 à 8 pommes de terre moyennes
• 4 navets
• 6 carottes
• 1 oignon
• 1 petit bouquet de persil
• 1 bouquet garni
• 4 clous de girofle
• 25cl de vin blanc sec
• 50g de beurre
• 2 CS d’huile
• sel, poivre

Préparation

1. La veille rincez votre jarret demi-sel et mettez à tremper dans un grand saladier d’eau. Réservez au refrigerateur pour 12 heures en changeant l’eau au bout de 6 heures.
2. Pour débuter la recette rincez une dernière fois votre jarret et essuyez le avec un papier absorbant.
3. Faites fondre votre beurre dans la cocotte avec les 2 CS d’huile. Quand le beurre est bien fondu mettez votre jarret et votre lard dans la cocotte et tournez les pour les colorer légèrement sur toutes les faces.
4. Pendant ce temps épluchez vos légumes ainsi que l’oignon. Piquez les clous de girofle dans l’oignon et ajoutez le aux viandes dans la cocotte avec votre bouquet garni.
5. Quand vos viandes sont dorées versez le vin blanc et baissez le feu au minimun. Laissez réduire des 2/3.
6. Ajoutez de l’eau à hauteur pour couvrir vos viandes et mettez la (les) saucisse(s) avec et remontez à feu moyen. Couvrez pour 1h en verifiant le niveau de bouillon tous les 1/4 d’heure. régulez le feu pour être à frémissement.
7. Pendant cette première phase de cuisson, coupez vos navets en deux, vos carottes également en deux dans le sens de la longueur, vos pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur comme des grosses frites et votre demi-chou en 4 quartiers.
8. À la fin de la première de cuisson ajoutez vos légumes sauf les pommes de terre et un peu d’eau pour les couvrir. Poivrez et salez légèrement puisque vous utilisez déjà du jarret demi-sel. Remontez le feu jusqu’à ébullition et maintenez à petit bouillon. Couvrez pour 2 heures et vérifiant régulièrement le niveau de bouillon et ajuster si nécessaire.
9. Une demi-heure avant la fin, ajoutez les pommes de terre et vérifiez l’assaisonnnement à ce moment là, ajustez si nécessaire.
10. Servez dans des assiettes creuses avec l’équivalent d’une bonne tasse de bouillon par personne.

Astuces ou conseils

• Surtout ne mettez pas les pommes de terre au début elles seraient réduites en purée par l’excès de cuisson.
• Conservez le reste de bouillon et de légumes, un petit passage au mixer vous fera un merveilleux potage pour le soir.