Boudins au saumon et crevettes sauce crémeuse aux chanterelles

Boudins au saumon et crevettes sauce crémeuse aux chanterelles

Voici une recette que j’avais envie de faire depuis longtemps et c’est vraiment avec plaisir que je la partage avec vous. Je l’avais vu sur le blog « Oranges et Epices«  . Avec les quantités, vous confectionnez 8 boudins et pour information 1 boudin par personne suffit amplement. J’ai congelé les boudins qu’il me restait. Mais passons à la recette.

La recette

Ingrédients pour les boudins :

• 600 g de pavé de saumon
• 20 g de fécule de pomme de terre
• le jus 1/2 citron
• 1 cc de fumet de poisson
• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 10 à 12 crevettes selon la taille
• 1 cs d’aneth ciselée
• 1 cs de persil ciselé
• Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce crémeuse :

• 200 g de chanterelles ou champignons de votre choix
• 30 cl de crème
• 1/2 verre de vin blanc (moi j’ai mis un reste de crémant)
• 2 échalotes
• 1 cs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation des boudins :

1. Retirez la peau des pavés de saumon et coupez le saumon en dés.
2. Dans votre robot mixeur, mettez les dés de saumon, la fécule, le fumet, le jus de citron, les œufs, le sel et poivre. Mixez puis ajoutez petit à petit le lait. Mixez encore un peu pour obtenir une belle pâte homogène.
3. Décortiquez vos crevettes et coupez les en petits morceaux. Ajoutez-les à votre préparation ainsi que l’aneth et le persil.
4. Recouvrez votre planche à découper d’un film étirable spécial cuisson (c’est indiqué sur l’emballage de votre film, vérifier bien ce point). Mettez au centre 2,5 cs de préparation et roulez en resserrant bien les bords. Je vous avais déjà expliqué la technique sur cette vidéo d’escalope roulée, c’est la même façon de procéder pour ces boudins. Préparez tous vos bousins jusqu’à épuisement de la préparation.
5. Cuire 10 minutes à la vapeur à partir du moment ou la vapeur revient dans le panier.

Préparation de la sauce :

1. Dans une poêle, faite chauffer l’huile et mettez à revenir vos champignons et l’échalote ciselée pendant 10 minutes.
2. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis versez la crème, le sel et le poivre. Laissez mijotez sans faire bouillir la crème 5 minutes.

Dressage des assiettes :

Versez un peu de sauce aux champignons dans vos assiettes, déposez votre boudin et nappez de sauce. Parsemez un peu de persil.