Charlotte aux fraises et rhubarbe

Temps de préparation : 45 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 4 heures minimum

Ingrédients:
• 300 g de fraises + 100 g + Quelques fraises pour la déco
• 300 g de rhubarbe
• 65 g + 2 cs + 50 g + 80 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fleurette à 30% MG
• 12 g de gélatine en feuille+ 1 feuille
• 1 bte de boudoirs
• 2 cs de liqueur de fraises ou cassis

Préparation :

1. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons.
2. Dans une casserole faites cuire votre rhubarbe avec 65 g de sucre pendant environ 5 minutes.
3. Egouttez la rhubarbe en récupérant le jus.
4. Mixez la rhubarbe pour obtenir une compote et laissez-la refroidir.
5. Lavez et équeutez vos fraises. Coupez-les en morceaux et saupoudrez-les avec 2 cs de sucre. Laissez-les macérer un peu.
6. Dans une casserole faites chauffez 25 cl d’eau avec 80 g de sucre et 2 cs de liqueur et laissez bouillir à petit bouillon quelques minutes pour obtenir un sirop.
7. Trempez vos biscuits dans le sirop (juste un aller retour) et tapissez tout le tour de votre moule à charlotte.
8. Mettez vos feuilles de gélatine (12g) dans un bol d’eau froide et laissez-les se ramollir
9. Montez votre crème en chantilly.
10. Dans une casserole faites chauffer jusqu’à ébullition 5 cl de jus de rhubarbe, puis hors du feu incorporez une à une les feuilles de gélatine bien essorées à l’aide d’un fouet. Puis ajoutez votre compote de rhubarbe et mélangez bien le tout. Ensuite incorporez votre chantilly délicatement pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
11. Egouttez vos fraises et mélangez-les à votre préparation.
12. Versez votre préparation dans votre moule en tassant bien.
13. Couvrez votre charlotte avec une assiette et mettez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures.
14. Dans un blender, mettez vos 100g de fraise, 50 cl d’eau, 80 g e sucre et mixez. Passez votre coulis au chinois.
15. Dans un bol d’eau froide faites tremper la feuille de gélatine jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.
16. Faites chauffez un peu de coulis jusqu’à ébullition et ajoutez votre feuille de gélatine bien essorée et remuez avec un fouet. Ajoutez ensuite le coulis de fraise restant et laissez refroidir.
17. Démoulez votre charlotte, versez sur le dessus le coulis de fraises.
18. Coupez des quartiers de fraises pour mettre tout autour de votre charlotte.