Calamar farci au riz et moules à l’escabèche

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : minutes 1h30

Ingrédients:

• 4 calamars
• 200 g de riz à risotto
• 40 cl de bouillon de volaille
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 boite de moules à l’escabèche
• 1 tasse de petits pois
• 2 cs d’huile d’olive + 2 cs
• 1 bouquet de basilic
• 500 g de coulis de tomate
• 1 cs de concentré de tomate
• 1 cc de curcuma
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 20 cl de vin blanc
• Sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez l’oignon et émincez-le finement.
2. Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, quand il devient translucide ajoutez le riz et remuez pendant 2 à 3 minutes.
3. Versez le vin blanc sur le riz, remuez et laissez le riz absorber le vin .
4. Ajoutez le curcuma, le piment d’Espelette et les moules à l’escabèche avec leur sauce et remuez.
5. Versez le bouillon sur le riz et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon (pensez à remuer de temps en temps).
6. Goûtez votre riz, normalement votre riz doit être cuit. Si ce n’est pas le cas ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit.
7. Faites cuire vos petits pois 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et mélangez-les au riz.
8. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement du riz en sel et poivre.
9. Faites refroidir complétement votre riz.
10. Pendant ce temps faites votre sauce tomates.
11. Epluchez et émincez l’oignon restant avec les gousses d’ail.
12. Faites chauffer l’huile d’olive restante et faites revenir votre mélange oignons, ail.
13. Ajoutez votre coulis de tomates avec le concentré. Salez et poivrez. Faites mijoter doucement pendant 15 minutes et ajouter le basilic ciselé.
14. Farcissez vos calamars avec le riz refroidi et fermez-les avec un cure-dent.
15. Mettez vos calamars dans la sauce tomates et faites mijoter le tout 1 heure à feu très doux en les retournant à mi-cuisson.

Notes :

Pour cette recette, j’ai donc utilisé des calamars surgelés, du coulis de tomates maison fait cet été et des moules à l’escabèche achetée cet été en Espagne (mais vous pouvez en trouver partout.

Pour le tabling, j’ai utilisé les sets de table de Marion
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