Soupe de poisson et sa sauce rouille

Soupe de poisson

Soupe de poisson et sa sauce rouille

Avec la soupe de poisson rien ne se perd tout est recyclé car on utilise tout, les têtes, les arêtes, la chair et si juste avant vous avez mangé des crustacés on utilisera aussi les têtes de crevette, de langoustine, les restes de crabe, d’araignée de mer … etc

Avec cette recette aux bonnes saveurs de la mer, découvrez le plaisir de faire votre soupe de poisson que vous pourrez servir accompagnée d’une bonne rouille et ses petits croûtons.

Soupe de poisson court bouillon

La recette

Soupe de poisson et sa sauce rouille

  • Portions: 6
  • Difficulté: facile
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Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour la soupe:

• 1,5 kg de poisson (vieille, grondin, rouget, …)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 pommes de terre
• 3 branches de thym
• 1 petite branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 petite boite de pulpe de tomates
• 25 cl de vin blanc sec
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Ingrédients pour la sauce rouille :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cc de moutarde
• 2 gousses d’ail
• 10 cl d’huile de tournesol
• 10 cl d’huile d’olive
• ½ cc de paprika
• Sel
Préparation :

1. Faites lever les filets des poissons par le poissonnier et demandez lui de vous donner les têtes et arêtes.
2. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, les carottes coupées en rondelles, l’ail, le thym, le romarin. Puis ajoutez les têtes et arêtes des poissons ainsi que la pulpe de tomate et faites encore revenir 2 minutes. Mouillez le tout avec le vin blanc, remuez bien et ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir le tout. Salez et poivrez et ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez et laissez cuire 20 bonnes minutes.
3. A l’aide d’un presse purée, écrasez le tout, puis passez le tout au chinois très fin pour obtenir votre bouillon.
4. Dans votre bouillon ajoutez vos filets de poisson ainsi que les pommes de terre. Remettez votre soupe à cuire à feu modéré pendant 30 minutes.
5. Mixez votre soupe.
6. Préparez maintenant votre sauce rouille, tous les ingrédients doivent être à la même température.
7. Mélangez la moutarde au jaune d’œuf dans un bol. Ajoutez les gousses d’ail émincées finement et le paprika. Montez la rouille à l’aide d’un fouet en versant les deux huiles en filet.
8. Servez la soupe avec des croûton de pain et votre sauce rouille.

Notes :
Vous pouvez utilisez les poissons de votre choix et aussi des têtes de crevettes ou restes de crustacés. Le principe est d’utiliser des poissons peu chers et qui ont du goût.

Autre recette de soupe de la mer

SOUPE D’ETRILLES

Cliquez ICI pour avoir la recette

17 commentaires sur « Soupe de poisson et sa sauce rouille »

  1. Je peux dire que c’est vraiment mon plat préféré !
    J’adore la soupe de poisson, j’en mangerai tout les jours.
    Avec une bonne rouille.
    Si tu as l’occasion, mets du corail d’oursin dans ta rouille à la place du paprika.
    Bisous

    Aimé par 1 personne

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