Cassolettes de la mer

Temps de préparation : 1 heure – Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients:

• 1 litre de moules (750g)
• 300g de coques
• 300g de crevettes roses
• 6 quenelles fraîches
• 1 gros oignon
• un bouquet de thym
• 25cl de vin blanc sec
• 1 CS de farine
• 30g de beurre
• 240g de riz
• une pate feuilletée
• ½ bouquet de persil

Préparation :

1. Grattez et nettoyez vos moules et rincez les coques.
2. Dans une cocotte faites chauffer une CS d’huile et faites revenir la moitié de l’oignon émincé avec le thym sans le colorer.
3. Mettez les moules et les coques dans la cocotte, verser la moitié du vin blanc et ½ verre d’eau. Remuez le tout avec le persil ciselé. Couvrez et à feu vif cuisez vos coquillages en les remuant de temps pour qu’ils soient tous ouverts. Si quelques-uns ne s’ouvrent pas au bout de 4 à 5 mn éliminez les.
4. Décoquillez vos coquillages et réservez-les dans un saladier. Conservez le jus de cuisson dans un bol.
5. Epluchez vos crevettes et coupez-les en 3 (morceaux de 2 cm environ) puis ajoutez aux coquillages. Conservez les têtes de crevettes et mettez-les dans le jus de cuisson des coquillages.
6. Coupez vos quenelles en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches (demi-lunes) d’environ 5mm d’épaisseur. Mélangez avec les coquillages et les crevettes. Réservez le tout au réfrigérateur.
7. Faites revenir le reste de l’oignon émincé dans une casserole avec une CS d’huile puis, à feu doux, ajoutez le jus de cuisson des coquillages avec les têtes de crevettes. Ecrasez celles-ci avec le dos d’une cuiller. Ajoutez 30 cl d’eau et le reste de vin blanc. Porter à ébullition pendant 5 mn puis filtrer au chinois pour récupérer le jus.
8. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la CS bombée de farine et remuez à la cuillère en bois. Remuez bien sans faire de grumeau. Versez peu à peu le bouillon tiède en fouettant. Faites épaissir 10 minutes sans cesser de remuer afin d’obtenir une sauce nappante.
9. Mettez à cuire votre riz en suivant les recommandations indiquées sur l’emballage.
10. A l’aide d’un emporte-pièce décoratif découpez 4 décors dans la pâte feuilletée. Mélangez votre jaune d’œuf avec un filet d’eau froide et badigeonnez vos décors à l’aide d’un pinceau. Passez au four à 180°pendant 8 à 10mn en surveillant pour qu’ils soient bien dorés.
11. Répartissez votre mélange coquillages-crevettes-quenelles dans vos 4 cassolettes et nappez avec la sauce. Enfournez à 160° pendant 15mn. Deux minutes afin la fin déposez un décor feuilleté sur chaque cassolette. Servir bien chaud accompagné d’un riz blanc. Agrémentez vos cassolettes de quelques feuilles de persil.