Tressé de dinde et polenta de fête

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 2 escalopes dinde de 300g chacune
• 500g de champignons de Paris frais
• 2 échalotes
• 40g de beurre doux
• 25cl de crème fraiche entière liquide
• 1 CC de maïzena
• ½ bouquet de persil
• 1 bouillon-cube de volaille
• 150g de polenta,
• 1 CS de vinaigre balsamique
• sel, poivre.

Préparation :

1. Dans une casserole faites portez à ébullition 90cl d’eau et versez la polenta en pluie tout en remuant avec une cuiller en bois. Quand celle-ci se décolle de la casserole ajoutez 20g de beurre en mélangeant puis étalez votre polenta (environ 1cm d’épaisseur) sur une plaque équipée d’un papier cuisson. Réservez au frais après refroidissement.
2. Epluchez vos champignons et émincez les.
3. Dans une poêle avec une CS d’huile faites revenir vos champignons avec les échalotes émincées à feu moyen en les surveillant et les remuant de temps en temps pour limiter la coloration.
4. Pendant ce temps mettez votre bouillon dans un ½ litre d’eau chaude pour le dissoudre.
5. Détaillez chacune de vos escalopes en 6 lanières identiques dans le sens de la longueur (voir photo ci-dessous).
6. Versez votre bouillon sur les champignons et laissez réduire des 2/3 à feu doux.
7. Prenez 3 lanières d’escalope et attachez-les ensemble à une extrémité à l’aide d’une ficelle de cuisine (voir photo ci-dessous).
8. Tressez les 3 lanières entre elles et attachez-les à l’autre extrémité pour que la tresse tienne.
9. Répétez l’opération 3 fois avec les autres lanières pour obtenir 4 tresses.
10. Ajoutez la crème liquide aux champignons, mélangez et versez la CS de vinaigre balsamique en remuant encore quelques minutes. Mettez hors du feu.
11. A l’aide d’emporte-pièces (festifs si vous avez) découpez une vingtaine d’empreintes dans la polenta et réservez.
12. Réchauffez votre sauce à feu très doux.
13. Mettez à chauffer 20g de beurre avec 2 CS d’huile dans une poêle et 3 CS d’huile dans une autre.
14. Salez et poivrez vos tresses et faites les dorer 8 minutes dans la poêle avec le beurre en les retournant toutes les minutes pour qu’elles soient dorées sur les 2 faces.
15. Placez vos éléments de polenta dans l’autre poêle et retournez-les au même rythme que les tresses.
16. Vérifiez l’assaisonnement de votre sauce et si celle-ci vous semble un peu liquide ajoutez la CC de maïzena diluée préalablement dans 2 cl d’eau et laissez épaissir la sauce en remuant 2 ou 3 minutes.
17. Tous vos produits sont à température, dressez vos assiettes en nappant un lit de sauce sur une partie de l’assiette sur lequel vous déposerez vos tresses et agrémentez l’autre partie avec vos empreintes de polenta.