Timbale de macaroni persillade de rognon

Temps de préparation : 40 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes – Temps de repos 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
• 60 g de macaroni
• 4 rognons d’agneau
• 4 à 5 champignons de paris
• 8 tomates cerises
• 1cs de vinaigre balsamique
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil
• sel et poivre
• huile d’olive

Pour la farce fine :
• 35 g de blanc de poulet
• 1/2 blanc d’œuf
• 1 grosse cuillère de crème
• Sel
•

Préparation :

1. Faites cuire vos macaroni 10 minutes, Égouttez-les et rangez-les sur un torchon propre pour faire une bande en les serrant bien les uns contre les autres pour qu’ils se collent et laissez refroidir.
2. Préparez votre farce fine en mixant le poulet, puis ajoutez le blanc d’œuf, le sel et la crème.
Puis tamiser votre farce fine à l’aide d’une maryse.
3. Nettoyez vos rognons, rincez-les à l’eau vinaigrée égouttez-les bien et déposez-les sur du papier absorbant pour les sécher un peu. Coupez-les en dés.
4. Huilez 2 emporte-pièce rond de 8 cm et tapissez tous le tour avec vos bandes de macaroni. Badigeonnez ensuite vos bandes de macaroni à l’aide d’un pinceau de farce fine généreusement.
Enveloppez vos emporte-pièces avec du film alimentaire supportant la cuisson. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes et ensuite faites cuire à la vapeur 10 minutes.
5. Pendant ce temps faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire vos rognons, puis ajoutez vos champignons émincés l’ail et le persil hachés finement, sel et poivre. Poursuivez la cuisson et ajoutez vos tomates cerises coupées en deux vers la fin. Déglacez le tout au vinaigre balsamique.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire
6. Démoulez votre timbale de macaroni et remplissez de la persillade de rognons.
Décorez vos assiettes selon vos envies.