Duo de chocolats et ses fruits rouges sur biscuit à la cuiller

Temps de préparation : 60 minutes    Temps de repos : 3 heures      Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation du biscuit

Ingrédients :   

• 120g de biscuit à la cuiller
• 60g de farine
• 60g + 30g de beurre
• 3 à 4 cl de lait

1. Dans un bol mixeur mettez vos biscuits à la cuiller cassés grossièrement.
2. Mixer de façon à obtenir une poudre de biscuit.
3. Ajoutez 60g de beurre mou en morceaux dans le bol mixeur et mélangez.
4. Ajoutez les 60g de farine et les 30g de beurre et mixer de nouveau puis petit à petit incorporez le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple sans être collante.
5. Récupérez votre pâte, mettez là en boule et farinez la.
6. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
7. Prenez un fond de moule à gâteau démontable de 22cm.
8. Beurrez et farinez le fond de moule.
9. Déposez la boule de pâte au milieu et doucement étalez la au rouleau de façon à recouvrir tout le moule. Profitez du léger rebord pour bien vous appuyer dessus, cela vous permettra d’avoir une épaisseur de pâte régulière et de découper précisément le bord.
10. Enfournez pour 15mn à 180°.
11. Laisser refroidir pendant 5 mn avant de démouler.

Préparation des mousses au chocolat noir et chocolat au lait

Ingrédients:

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 150g de chocolat au lait pâtissier
• 6 œufs
• 1 pincée de sel

1. Cassez vos œufs et récupérez les 6 blancs dans un récipient. Pour les jaunes réservez les 2 par 2 battus dans des ramequins.
2. Battez vos 6 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Séparez les en quantité égale dans deux bols.
3. Faites fondre votre chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie . Lorsqu’il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
4. Versez 2 jaunes d’œufs sur le chocolat noir en mélangeant énergiquement.
5. Prenez un des bols de blancs en neige Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 de ce bol avec le chocolat noir  puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
6. Mettre au réfrigérateur au moins 3h.
7. Répétez l’opération avec le chocolat au lait.

(Attention il vous restera 2 jaunes d’œufs inutilisés)

Montage / dressage

Ingrédients :

• Fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, …)
• 2 CS de gelée de coing

1. Remplissez deux poches à douille avec les mousses (douille lisse pour le chocolat noir et douille cannelée pour le chocolat au lait).
2. Avec la douille lisse recouvrez la moitié de la pâte biscuit de mousse au chocolat noir et suivant bien le bord.
3. Lissez grossièrement avec une spatule.
4. Avec la douille cannelée réalisez de petits décors répétitifs d’environ 15mm de hauteur sur l’autre moitié de la pâte pour la recouvrir complétement.
5. Recouvrez la partie de mousse de chocolat noir avec des fruits rouges en serrant bien ceux-ci.
6. Diluez votre gelée de coing dans une à 2 CC d’eau froide.
7. Nappez vos fruits rouges au pinceau avec la gelée de coing diluée.

Duo de chocolats et ses fruits rouges sur biscuit à la cuiller

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