Filets de maquereaux à la moutarde et vin blanc

Filet de maquereau à la moutarde et vin blanc

Quel est ce poisson riche en goût, que l’on peut manger chaud ou froid, qu’on appelle lisette quand il est de petite taille, qui brille et que l’on retrouve parfois merveilleusement cuisiné dans les bonnes conserveries des bords de mer?

Le maquereau qui renvoie des reflets bleu-vert dès qu’un rayon de lumière touche l’étal du poissonnier.

Nous vous proposons cette recette assez simple où la seule difficulté serait de lever les filets mais votre poissonnier, si vous lui demandez gentiment, vous le fera très bien.

La recette

filet de maqureau à la moutarde et vin blanc

Portions: 2
Temps: 40 minutes
Difficulté: Facile
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Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

2 beaux maquereaux (environ 30 cm)
4 beaux échalions (échalotes type “cuisse de poulet”)
25 cl de vin blanc de Loire (Muscadet)
4 kumquats
un petit bouquet de ciboulette
10 cl de crème fleurette
15 cl de vin blanc
2 cs de moutarde à l’ancienne
120g de riz
4 CS d’huile d’olive
une pincée de sel
2 cc de poivre concassé

Préparation :

Epluchez vos échalotes et émincez les finement.
Faîtes chauffer 3 CS d’huile d’olive dans une casserole et jetez-y les échalotes afin de les cuire en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne se colorent.
Levez les filets des maquereaux (ou demandez à votre poissonnier) et réservez les.
Sur le plat à four déposez un lit d’échalotes cuites et posez dessus les filets de maquereaux côté peau. Mélangez le reste d’huile d’olive avec la moutarde et, à l’aide d’un pinceau, enduisez les filets de maquereau avec ce mélange.
Salez et répartissez le poivre concassé. Versez votre vin blanc dans le plat.
Enfournez à 160° pour 20mn
Pendant ce temps faîtes cuire votre riz à l’eau avec une pincée de sel en suivant les recommandations du fabricant puis égouttez le.
Coupez vos kumquats en rondelles et émincez votre ciboulette
Commencez le dressage de vos assiettes rapidement en utilisant un emporte-pièce pour présenter le riz et ajoutez les deux filets avec leur lit d’échalotes.
Dans le plat à four versez la crème fraîche et mélangez avec le mélange vin-échalote encore chaud. Nappez votre riz avec la sauce obtenue. Répartissez les rondelles de kumquats et saupoudrez avec la ciboulette ciselée.
Servez immédiatement.