Le Flan Pâtissier de nos grand-mères…

Ma grand-mère élevait ses poules et, par période, les oeufs débordaient du panier tant il y en avait. C’était ce moment merveilleux où îles flottantes et flans pâtissiers devenaient desserts, devenaient goûters et devenaient surtout plaisir. Les blancs d’œufs montaient en neige dans le saladier pendant que les jaunes se transformaient en flan moelleux et doré.

Nous vous proposons de retrouver l’authenticité de ces goûts avec notre flan…

Temps de préparation: 20mn (+30mn d’attente) – Temps de cuisson: 40mn

Ingrédients pour la pâte:

250 g de farine,125 g de beurre en dés et en pommade, 3 CS de sucre, une pincée de sel, 1 jaune d’oeuf, 5 cl d’eau

Ingrédients pour le flan:

2 oeufs entiers + 4 jaunes, 5cl de crème liquide, 90g de maïzena, 150g de sucre en poudre, 1 litre de lait, une gousse de vanille

Préparation de la pâte:

Sortez votre beurre au moins 3 heures à l’avance et coupez le en morceaux.

Mettez votre farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre, la pincée de sel et mélangez.

Ajoutez les morceaux de beurre et incorporez les à la farine du bout des doigts.

Ajoutez votre jaune d’œuf et, petit à petit, les 5 cl d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler cependant.

Mettez votre boule de pâte au réfrigérateur pour 30mn

Sortez votre boule du réfrigérateur et roulez-là sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir un disque de la taille de votre plat à tarte en ajoutant la hauteur des rebords bien sûr.

Placer un papier cuisson dans votre moule.

Roulez votre pâte sur votre rouleau à pâtisserie afin de la mettre en place sur votre moule.

Une fois mise en place piquer votre pâte et remettez là au refrigérateur.

Préparation de la crème à flan:

Mettez à bouillir un litre de lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps dans un grand saladier battez vos 2 œufs et les 4 jaunes avec la crème liquide.

Mélangez dans un bol votre maïzena tamisée avec le sucre en poudre et versez le mélange en une seule fois sur les œufs battus en remuant rapidement et vivement pour éviter les grumeaux.

Versez le lait bouillant (sans la vanille) lentement sur le tout sans cesser de remuer au fouet et maintenez en température 2mn.

Sortez votre pâte du réfrigérateur et versez la crème à flan dessus.

Enfournez pour 40mn dans un four à 180°.

Surveiller que la coloration soit uniforme sinon tourner de temps en temps le plat dans le four.