Vitello tonnato

Après les fêtes on a tous envie de fraîcheur dans nos assiettes. Cette spécialité Italienne se prépare avec des tranches fines de viande de veau et une sauce à base de mayonnaise, thon et câpres. Je l’ai servie avec une petite salade c’était délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de veau de 500 g, 3 gousses d’ail, 1 branche de romarin, 1 filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Pour la sauce :

6 anchois, 1 jaune d’œuf, 125 g de thon à l’huile, 1 cs de câpres + 1 cs pour le dressage, 1 petit bouquet de persil, 10 cl de bouillon de légumes.

Préparation :

La vieille, mettez votre rôti dans un plat à four avec le romarin, les gousses d’ail en chemise. Arrosez le rôti d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez votre rôti à four chaud 190° et laissez cuire 30 à 40 minutes selon l’épaisseur.

Laissez votre rôti refroidir et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, mixez les anchois avec le jaune d’œuf, le thon avec son huile, les câpres, le persil, le bouillon.

Coupez votre rôti en fines tranches.

Dressez vos assiettes, en mettant quelques tranches de viande, nappez de sauce et parsemez de quelques câpres et de persil ciselé.

8 commentaires sur « Vitello tonnato »

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