Bûche vanille noix de pécan au sirop d’érable

Pour commencer l’année et pour clôturer la saison des bûches en voici une dernière très légère en bouche.

Ingrédients:

Pour le biscuit: 2 oeufs, 80 g de sucre roux, 125 g de farine, 3 g de levure, 80 g de beurre fondu, 10g de sirop d’érable.

Noix de pécan caramélisées: 70 G de noix de pécan, 30 g de sucre roux.

Insert crémeux érable pécan : 80 g de crème liquide entière, 120 g de lait entier, 60 g de noix de pécan, 3 jaunes d’oeufs, 40 g de sirop d’érable, 4 g de gélatine.

Mousse vanille: 200 g de lait entier, 40 g de sucre, 1 gousse de vanille de bonne qualité (c’est très important pour le goût, sinon ajoutez un peu d’arôme vanille en plus), 300 g de crème fleurette entière, 8 g de gélatine.

Glaçage: 125 g de chocolat au lait patissier, 150 g de glucose liquide, 150 g de sucre, 75g  d’eau, 8g de gélatine, 100 g de crème liquide.

Préparation:

Les noix de pécan caramélisées

Dans une casserole, versez le sucre et faites chauffer avec quelques gouttelettes d’eau.

Quand le sucre est fondu, ajoutez les noix de pécan grossièrement hachées et laissez caraméliser en remuant régulièrement.

Retirez du feu et étalez vos noix de pécan caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir.

Le biscuit

Préchauffez votre four à 180°

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez.

Incorporez petit à petit le beurre fondu et refroidi, puis le sirop d’érable.

Beurrez un moule à cake et tapissez de noix de pécan caramélisées (ne pas tout mettre car il faut en garder pour la déco finale).

Versez la pâte dessus sur un bon centimetre d’épaisseur.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes en surveillant.

Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.

Avec le reste de pâte faites des mini-cakes.

 

Insert crémeux noix de pécan

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Placez la crème, le lait et les noix de pécan dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu’à ébullition.

Mixez avec un batteur plongeant, puis passez le tout au chinois.

Versez la crème obtenue dans une casserole et portez à frémissement.

Pendant ce temps fouettez les oeufs avec le sirop d’érable et versez la crème dessus tout en remuant. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites chauffer doucement sans arrêter de remuer jusqu’à ce qu le mélange épaississe un peu.

Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine une à une en remuant bien et sans faire de grumeau.

Versez votre préparation dans un moule à insert et mettez au congélateur au minimum 2 heures.

Mousse vanille

Versez le lait et le sucre dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les graines que vous aurez grattées. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure.

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Otez la gousse de vanille et portez de nouveau à ébullition.

Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine une à une en remuant bien, puis passez au chinois et laissez refroidir à 30° (tiède).

Montez votre crème en chantilly et versez votre crème en 3 fois en mélangeant très délicatement à la maryse.

Montage

Coupez votre biscuit à la taille de votre moule à bûche.

Versez votre mousse vanille dans votre moule, placez délicatement votre insert  en l’enfonçant dans la mousse puis placez votre biscuit.

Lissez bien le tout et placez au congélateur jusqu’à ce que votre bûche soit bien glacée (4 heures minimum).

Glaçage

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole portez à ébullition le sucre, l’eau et le glucose.

Incorporez les feuilles de gélatine dans la crème tiédie une à une en remuant bien et mélangez avec le mélange sucre, eau, glucose.

Versez votre préparation sur votre chocolat coupé en morceaux, mélangez au fouet doucement pour ne pas faire de bulle.

Laissez refroidir à 30°.

Finalisation du montage

Démoulez votre bûche.

Nappez votre bûche congelée avec le glaçage.

Conservez votre bûche au réfrigérateur et agrémentez-la avec les décors de votre choix avant de servir.