Plats familliaux

Mignon à la choucroute

J’ai puisé cette recette dans le beau livre « Cochon et fils de Stephane Reynaud » . Un livre dont je vous ai déjà parlé car je l’adore.

Je vous recommande ce bel ouvrage qui est bien plus qu’un livre de recettes c’est un livre de passion.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 à 3 filets mignons selon la taille, 1kg de choucroute, 10 baies de genièvre, 4 échalotes, 1 botte de ciboulette, 1 verre de riesling, 4 cl de cognac, 100 g de crème fraîche, 2 cs d’huile, sel et poivre.

Préparation :

Réchauffez la choucroute à feu doux en ajoutant un demi-verre de riesling.

Eluchez vos échalottes et émincez-les.

Ecrasez légèrement vos baies de genièvre.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites cuire à feu vif vos filets mignon pour leur donner une belle couleur doré, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Gardez-les au chaud.

Dans la même poêle, faites suer les échalotes avec les baies de genièvre puis, flambez-les au cognac.

Ajoutez le reste de riesling et laissez compoter 5 minutes.

Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 minutes.

Dressez les assiettes avec la choucroute et le filet mignon coupé en médaillon. Nappez de sauce et saupoudrez de ciboulette.

 

12 réflexions au sujet de “Mignon à la choucroute”

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