Terrine de lapin aux noisettes et pruneaux

Les terrines de famille que l’on coupe avec précision, avec précaution pour que chaque tranche reste un miracle. Un pruneau qui amène son sucre sur la langue pendant qu’une noisette apporte son croquant sous la dent. Quelques oignons blancs et cornichons pour titiller les papilles et un bon pain de campagne, bien cuit et croustillant, pour accompagner le tout. Je suis sur que le lapin nous pardonne déjà.

Temps de cuisson: 1h40 Temps de préparation: ½ h + temps de désossage

Pour 1 terrine de 3,5kg :

1 lapin de 1,5 kg, 750g de pointe de porc ou de palette, 750g de gorge de porc, 3 gros oignons, 6 gousse d’ail, 1 bouquet de persil, 300g de pruneaux d’Agen, 200g de noisettes, 15 tranches fines de poitrine fumée, sel (12g par kg à peser précisément); 4g de poivre.

Préparation :

Désossez votre lapin et coupez la chair en morceaux.

Coupez le porc (pointe et gorge) en morceaux.

Epluchez les oignons et l’ail.

Coupez votre persil en petites poignées.

Hachez le tout en alternant les viandes, les morceaux d’oignon, les gousses d’ail et le persil avec la grille moyenne ou grosse de votre hachoir.

Pesez le hachis et déterminer la quantité exacte de sel (12g de sel pour 1kg de hachis).

Répartissez le sel sur votre hachis et mélangez à la main.

Répartissez le poivre sur votre hachis et mélangez à la main.

Répartissez les noisettes sur votre hachis et mélangez à la main.

Répartissez les noisettes sur votre hachis et mélangez à la main.

Remplir votre terrine en formant un léger dôme.

Recouvrir le hachis avec les tranches de poitrine.

Enfournez pour 1h40 dans un four préalablement chauffé à 210° (Th7).

Ne manger qu’après total refroidissement.

Servez avec oignons blancs, cornichons, etc.

Astuces et conseils:

Bien faire les 5 mélanges l’un après l’autre, cette méthode garantit un mélange homogène et le sel et le poivre sont idéalement répartis.