Tartare de saumon à la chantilly de citron vert et sa perle de yuzu saké

Je devais faire un amuse-bouche pour 40 personnes et je voulais absolument leur faire découvrir les perles de vinaigre au yuzu saké de mon amie Yana Steudel. Ce fut un réel succès, il y en avait pas assez. Mais c’est le principe d’un amuse-bouche.

Ingrédients:

300 g de filet de saumon, 300 g de saumon fumé, 1 bouquet d’aneth ciselé, 3 cs de jus de citron, 40 cl de crème fleurette, 2 citrons verts, 40 perles de vinaigre yusu saké, sel et poivre

Préparation:

Coupez en tout petits dés votre saumon et saumon fumé.

Mélangez les saumons, avec le jus de citron, l’aneth et salez et poivrez légèrement.

Recouvrez dans film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Dans un bol mixeur versez votre crème et mettez-la 5 minutes au congélateur.

Avec un batteur électrique montez votre crème en chantilly et râpez les citrons en zestes très fins au dessus de la chantilly. Salez et mélangez bien le tout.

Dressez vos verrines en metteant dans chacune d’elle le tartare de saumon. Puis à l’aide d’une poche à douille recouvrez de chantilly le tartare et finissez par ajoutez une perle de yusu saké.

Réservez au frais et sortez-les au dernier moment.