Poisson

Carpaccio de dorade au citron vert et perles de vinaigres à la fraise

J’adore les carpaccios car ils peuvent se décliner selon nos envies. Qu’ils soient à base de viande, de poisson, de légumes, de fruits c’est frais et léger. Aujourd’hui j’ai choisi la dorade car c’est un poisson que j’adore et surtout je voulais tester les perles de vinaigre à la fraise de Yana Steudel lien : https://www.turnfoodtoevent.com/fr/pearls.

Ces perles sont une explosion de saveurs en bouche, des petites merveilles gastronomiques. Elles sublimeront vos plats pour le plus grand bonheur de vos convives. Vous pourrez aussi les proposer aux amateurs de fromage, car les perles de pommeau avec le camembert se marient à la perfection, vous pourrez aussi leur faire tester les perles de cassis avec l’Etorki …. Enfin je vous laisse découvrir et attention vous allez devenir vite addict.

Pour réaliser un carpaccio pour deux personnes :

2 filets de dorade, 2 citrons verts, huile d’olive, poivre 5 baies, fleur de sel, perles de Yana à la fraise

Préparation :

Prendre une grande planche recouvrez cette planche de film alimentaire. Positionnez un Lire la suite « Carpaccio de dorade au citron vert et perles de vinaigres à la fraise »

Gâteaux

Cake aux poires à la crème d’avoine et sa sauce chocolat.

Ma cousine Nathalie (et oui encore une Nathalie et je ne vous dirais pas tout lol !!!) qui est un amour de fille (comme moi 😍), m’a offert dernièrement « Trop Mad » un des livres de cuisine de Nathalie Beauvais (encore une Nathalie😀), qui tient un joli et super restaurant à Lorient avec son mari.

livre-trop-mad-trop-bonne-la-cuisine-bretonne

Restaurant « Le Jardin Gourmand »
46, rue Jules Simon – 56100 Lorient
T. 02 97 64 17 24

J’ai donc testé ce cake et il a fait l’unanimité, léger et gourmand avec sa sauce chocolat nous nous sommes bien régalés. Je partage avec vous cette recette et vous conseille d’aller voir ses livres de cuisine.

Ingrédients pour le cake:

225 g de crème d’avoine (farine d’avoine très fine et précuite), 225 g de sucre, 190g de beurre + 10 g pour le moule, 5 oeufs entiers, 3 cc rases de levure chimique, 2 poires mûres, 10 G de farine pour le moule.

Ingrédients pour la sauce chocolat :

10 cl de lait, 10cl de crème fleurette, 20 g de sucre, 1OO g de chocolat à cuire

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, versez la crème d’avoine, le sucre et la levure, mélangez et faites un Lire la suite « Cake aux poires à la crème d’avoine et sa sauce chocolat. »

Poisson

Huitres sauvages au granité de citron

C’est un pur régal !!! Cela ne dénature pas le goût de l’huitre bien au contraire, c’est une explosion de saveurs en bouche.

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Ingrédients our 4 personnes:

2 douzaine d’huitres, 3 citrons verts bio, 20 cl d’eau des huitres, 2 cs d’huile d’olive, 1/2 botte de coriandre ciselée, 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation:

Ouvrez les huitres en récupérant leur eau.

(voici une vidéo trouver sur le net)

Réservez-les.

Filtrez l’eau des huitres et mélangez-la avec le jus des citrons, l’huile d’olive, le piment et la coriandre.

Versez votre préparation dans un plat creux et mettez au congélateur.

Lorsque le mélange commence à geler, écrasez-le avec une fourchette et mélangez bien afin d’obtenir un granité.

Remettre au congélateur et renouveler l’opération 3 fois.

Servez vos huitres avec le granité.

 

plat léger/entrée

Charlotte de macédoine à l’ananas et au surimi

Depuis petite j’adore la macédoine, alors hier soir je me suis amusée à faire ces petites entrées style Charlotte. J’ai ajouté des petits morceaux d’ananas frais dans ma macédoine pour lui donner une petite note exotique.

Temps de préparation : 15 minutes    Temps de repos : 3 heures

Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 bte de macédoine, 1 tranche d’ananas frais, 16 batonnets de surimi

Pour la sauce mayonnaise :

1 oeuf, un peu d’huile, 1/2 cc de moutarde, 2 cs de crème liquide, 1/2 cc de citron vert

Pour la déco:

tomates cerise et persil

Matériels :

2 emporte-pièces (rond ou carré), film alimentaire

Préparation:

Avec la moutarde, un jaune d’œuf et l’huile montez une mayonnaise bien ferme. Puis ajoutez la crème et le jus de citron vert. Salez et poivrez. Lire la suite « Charlotte de macédoine à l’ananas et au surimi »

Cuisine du monde

Couscous merguez, recette pour fin de mois difficile

Je vous ai déjà parlé de ce challenge relevé chaque mois par des blogueuses pour vous donner des idées de recette entre 1€ et 1,50€ par personne. Ce challenge est organisé par Isabelle du blog « Simplement Cernwen ». Ce mois-ci je vous propose un couscous merguez, mais n’hésitez pas à aller voir toutes les recettes dont vous trouverez les liens en dessous de ma recette.

Ingrédients pour 2 personnes, multipliez les doses si vous êtes plus nombreux:

4 merguez, 200g de courgette, 1 oignon émincé, 1 cc d’épices à coucous (Ras-el-Hanout), 1 petite boite de concentré de tomate, 150 gr de coucous grain fins, 1 cube de bouillon de volaille, 1cs d’huile, sel et poivrez

Préparation :

Faites chauffer 50 cl d’eau avec le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile et faites revenir votre courgette coupée en gros bâtonnets avec l’oignon émincé pendant 5 minutes, saupoudrez d’épices à coucous, salez et poivrez. Et poursuivez la Lire la suite « Couscous merguez, recette pour fin de mois difficile »

conserves et productions maison

Petits oignons blancs au vinaigre aromatisé aux herbes et graines de coriandre

J’adore ces petits oignons et c’est vraiment meilleur quand ils sont faits maison. Bien sûr, il faut être patient car il va falloir attendre deux mois pour les déguster, mais ils n’en sont que plus délicieux.

Pour faire ces petits oignons il vous faut:

1 kg de petits oignons, 2 petites branches de romarin, quelques branchettes de thym, 2 feuilles de laurier, 1 cc de graines de coriandre, 2 clous de girofle, 1 l de vinaigre d’alcool coloré ou 1 l de vinaigre de vin blanc

Préparation:

Faites chauffer de l’eau pour stériliser vos bocaux. Prenez de préférence des bocaux avec fermeture par caoutchouc plutôt que des bocaux à vis, car il y a un risque de détériorisation du couvercle.

Epluchez vos oignons.

Faites chauffer une casserole d’eau salée et dès ébullition ajoutez vos oignons et faites cuire 5 minutes. Egouttez-les.

Remplissez vos bocaux en alternant oignons et les herbes. Ajoutez les graines de coriandre.

Faites bouillir votre vinaigre et versez-le bouillant sur vos oignons, ils doivent être recouverts.

Fermez les bocaux et laissez-les reposer 2 mois dans le noir avant de les déguster.

Dessert, Fruits

Soupe de pêches épicées au gewurztraminer et citron vert

Un dessert raffiné et frais, idéal pour finir un bon repas. Vous allez y prendre goût et n’hésitez pas à en faire plus car tout le monde va vouloir en reprendre. Attention, il faut la servir bien fraîche alors préparez-la le matin pour le soir et servez votre soupe avec une quenelle de sorbet citron.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutess

Ingrédients pour 6 personnes:

6 grosses pêches blanches, 40 cl de gewurztraminer, 150 g de sucre, 1/2 cc de gingembre en poudre, 5 clous de girofle, 1cc de cannelle en poudre, le zeste d’un citron vert émincé très fin.

Préparation:

Epluchez vos pêches et coupez les en grosses lamelles.

Dans une grande casserole, mettez les pêches, les épices, le vin blanc, la moitié des zestes de citron et le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire à Lire la suite « Soupe de pêches épicées au gewurztraminer et citron vert »

conserves et productions maison

Confiture de pêches au gingembre

Voici venu le moment de récolter les bonnes pêches que nous avons surveillées et chouchoutées tout l’été avec l’espoir qu’elles arriveront à maturité. Car malheureusement la tempête Miguel nous a cassé une des plus belles branches de notre pêcher. Oui Dame Nature fait bien ce qu’elle veut… Mais malgré ce triste incident, nous avons eu une belle récolte pour notre plus grand bonheur. Aujourd’hui nous avons fait 12 pots de confiture dont voici la recette.

Pour 12 pots comptez 3 kg de fruits épluchés, mais je vais vous donner les doses pour 1 kg de fruit et vous pourrez multipliez selon vos besoins.

Ingrédients :

1 kg de pêches épluchées, 650 g de sucre, 1 cc rase de gingembre

Préparation :

Pelez vos pêches et coupez-les en lamelles.

Mettez vos pêches dans votre bassine à confiture ou marmite. Saupoudrez les de sucre et de gingembre. Remuez le tout avec une Lire la suite « Confiture de pêches au gingembre »