Charlotte Mojito

Je reviens en forme avec cette « Charlotte Mojito » qui j’espère aiguisera vos papilles

Temps de préparation : 1 heure Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :

24 biscuits cuillères, 5 cl de rhum blanc, 20 cl d’eau, 3 jaunes d’œuf, 120 g de sucre, 4 citrons verts, 100 cl de lait, 30 gr de maïzena, 30 cl de crème fleurette entière 30% minimum, 4 feuilles de gélatine, 1 poignée de menthe, prévoir quelques feuilles de menthe et rondelles de citron pour la déco

Pour le nappage miroir : 75 g d’eau, 25 g de sirop mojito (Teisseire), 25 g de jus de citron vert, colorant vert (facultatif)

Préparation :

Dans un bol d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine.

Faites bouillir le lait avec le zeste râpé fin de 2 citrons et le jus des 4 citrons.

Mettre votre crème au congélateur pour qu’elle soit bien froide.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œuf avec le sucre et ajoutez la maïzena, mélangez bien pour obtenir une pâte sans grumeau, puis incorporez le lait encore chaud sans cesser de remuer.

Remettre votre préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe. Alors ajoutez les feuilles de gélatine une à une tout en remuant bien. Lissez votre crème au fouet et retirez du feu. Couvrez la crème d’un film alimentaire et laisser tiédir.

Pendant ce temps chemisez votre moule d’un film alimentaire.

Dans une assiette creuse, versez le rhum et l’eau, puis faites tremper vos biscuits un à un et disposez-les sur le fonds de votre moule et tout autour (attention juste un aller-retour sinon vos biscuits vont s’imbiber de trop et ne tiendront plus).

Ciselez votre menthe et incorporez-la à votre crème citron.

Fouettez la crème pour obtenir une belle chantilly et incorporez-la à votre crème citron délicatement pour obtenir une mousse.

Versez votre mousse au citron sur vos biscuits.

Recouvrez d’un film alimentaire et laisser prendre votre charlotte au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, préparez votre miroir mojito en mettant à tremper 2 feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole versez l’eau, le sirop mijoto, le citron et le colorant. Dès ébullition ajoutez les feuilles de gélatine une à une en remuant bien.

Laissez refroidir avant de versez sur votre charlotte. Puis remettez votre charlotte au réfrigérateur pour que votre miroir prenne.

Décorez votre charlotte selon vos envies.