plat léger/entrée

Coupe crème d’avocat et ses 2 saumons

Les rayons du soleil qui font des clins d’oeil, les premières envies d’un peu de fraîche douceur mélangée à de la douce fraîcheur, des envies d’été après un mojito glacé pas loin d’un barbecue qui braise pour mieux dorer ce qui suivra et voilà le mois de mars qui s’annonce prometteur, gourmand, presque léger et qui nous tourne vers les tables des beaux jours. Avril bientôt et les agrumes d’Italie tintent déjà à la porte de notre cuisine.

A vous d’essayer cette entrée que vous pourrez rendre plus copieuse pour en faire un plat en augmentant quelque peu les doses.

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Temps de préparation: 30 mn Temps de cuisson : /

Ingrédients pour 6 personnes:

2 avocats mûrs à point, un pot de 80g d’œufs de saumon, 1 pavé de saumon cru, 90g de saumon fumé en tranches, 1 pomme acidulée type granny-smith ou reine des reinettes, le jus d’un citron jaune non traité, quelques feuilles de cresson ou de mâche, quelques branches de coriandre fraîche, quelques branches d’aneth, 5tranches de pain de mie grand format, huile d’olive, 2 CS d’épices cajun, coriandre en graine moulue, sel et poivre.

Préparation:

Enlever la peau de votre filet de saumon et coupez celui-ci en petits dès de 5mm de côté environ.

Coupez votre saumon fumé en petites lanières de 5 mm et hachez grossièrement au couteau.

Ciselez votre aneth et votre coriandre en éliminant les grosses tiges.

Dans un grand bol mélangez délicatement les deux saumons avec les herbes ciselées, une pincée de poivre et une de sel.

Versez 2CS d’huile d’olive et 1 CS de jus de citron sur ce mélange et mélangez délicatement. Filmez au contact et mettez au réfrigérateur 1/2h.

Pendant ce temps ouvrez vos avocats, enlevez le noyau et récupérez la chair (voir vidéo ci-dessous)

Pressez la chair des avocats avec une fourchette en ajoutant le reste de jus de citron, la pomme que vous aurez râpée préalablement, les épices cajun et une bonne pincée de coriandre en graine moulue.

Filmez au contact et réservez votre crème d’avocat au réfrigérateur.

Faites griller vos tranches de pain de mie et à l’aide d’un emporte pièce de 6cm découpez 18 demi-lunes de pain toasté.

Garnissez vos coupes avec au fond de la crème d’avocat épicée, par dessus du tartare de saumon, quelques feuilles de cresson ou de mâche, 3 demi-lunes de pain toasté et une CC d’œufs de saumon. Servez très frais.

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