Fruits

Dessert minute « Pomme, fruits rouges et jus de grenade »

Un voisin m’a donné une cagette de belles pommes de son jardin. Bien sûr j’ai fait de la compote mais je n’avais pas beaucoup de temps alors j’ai aussi fait ce petit dessert express repéré dans la revue « Elle à table ». Ce n’est pas la saison des fruits rouges je l’avoue mais j’ai la chance de pouvoir en récolter dans mon jardin à la pleine saison. Je les congèle bien précieusement afin d’en profiter toute l’année. Pour la congélation j’utilise de petites boites hermétiques pour que les fruits ne s’écrasent pas sous leur poids et que je puisse les utiliser en petites quantités. .

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 pommes, 1 cs de miel, 20 cl de jus de grenade, 125 gr de fruits rouges

Préparation:

Mélangez le jus de grenade avec le miel et ajoutez les Lire la suite « Dessert minute « Pomme, fruits rouges et jus de grenade » »

plat léger/entrée

Coupe crème d’avocat et ses 2 saumons

Les rayons du soleil qui font des clins d’oeil, les premières envies d’un peu de fraîche douceur mélangée à de la douce fraîcheur, des envies d’été après un mojito glacé pas loin d’un barbecue qui braise pour mieux dorer ce qui suivra et voilà le mois de mars qui s’annonce prometteur, gourmand, presque léger et qui nous tourne vers les tables des beaux jours. Avril bientôt et les agrumes d’Italie tintent déjà à la porte de notre cuisine.

A vous d’essayer cette entrée que vous pourrez rendre plus copieuse pour en faire un plat en augmentant quelque peu les doses.

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Temps de préparation: 30 mn Temps de cuisson : /

Ingrédients pour 6 personnes:

2 avocats mûrs à point, un pot de 80g d’œufs de saumon, 1 pavé de saumon cru, 90g de saumon fumé en tranches, 1 pomme acidulée type granny-smith ou reine des reinettes, le jus d’un citron jaune non traité, quelques feuilles de cresson ou de mâche, quelques branches de coriandre fraîche, quelques branches d’aneth, 5tranches de pain de mie grand format, huile d’olive, 2 CS d’épices cajun, coriandre en graine moulue, sel et poivre.

Préparation:

Enlever la peau de votre filet de saumon et coupez celui-ci en petits dès de 5mm de côté environ.

Coupez votre saumon fumé en petites lanières de 5 mm et hachez grossièrement au Lire la suite « Coupe crème d’avocat et ses 2 saumons »

Salade

Salade « Fraicheur et Douceur »

Réchauffement climatique ou pas, nous avons eu quelques jours fin février où nous prenions l’apéritif dehors. Il nous en faut moins que ça pour que l’envie d’une salade composée nous trotte dans la tête.

Pas une petite salade en entrée ! Non une vraie belle et grande assiette en guise de plat. On a une Feuille de Chêne achetée au marché ce matin, quelques endives et un beau talon de jambon que l’on avait prévu pour se faire un « Jambon au Madère ». Quelques cerneaux de noix, le fond d’une sauce bourguignonne, un morceau de Beaufort bien gouteux et c’est parti!

Gourmande dans l’assiette vous pourrez adapter cette recette à votre guise…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade:

4 endives, 80g de cerneaux de noix, ½ salade feuille de chêne brune, 100g de Beaufort, une tranche de jambon de 1 cm d’épaisseur, une pomme bio Grany Smith ou Reine des reinettes, fleur de sel.

Pour la sauce:

20cl de crème liquide, 3 belles CS de sauce bourguignonne ou américaine, le jus d’un demi-citron, 2 CS de vinaigre balsamique, 2 CC de miel d’acacia, un bouquet de ciboulette ou de cive, sel et poivre.

Préparation

Epluchez et lavez votre salade « Feuille de chêne » puis lavez vos Lire la suite « Salade « Fraicheur et Douceur » »

Dessert

Tiramisu au citron et limoncello

Pour le bonheur des papilles, voici un tiramisu frais et à la saveur légèrement acidulée. Cela change du tiramisu au café et chocolat, vous allez adorer. ATTENTION !!! Vous risquez de devenir addict.

Ingrédients pour un tiramisu de 10/12 personnes:

Pour le sirop:

10 cl de limocello, 5 cl de jus de citron, 60 gr de sucre, quelques gouttes de vanille liquide

Pour le tiramisu:

30 biscuits à la cuillère, 500 gr de mascarpone, 5 œufs, 90 gr +30 gr de sucre en poudre, les zestes râpés fins de 2 citrons

Pour le lemon-curd et la déco:

1 oeuf, 40 gr de sucre, 1 cc de maïzéna, 4 cl de jus de citron, 15 gr de beurre, feuilles de menthe et fleurs en sucre

Préparation:

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients du sirop, et faites bouillir pendant 5 minutes. Puis laissez refroidir.

Pour la crème du tiramisu, séparez vos blancs des jaunes. Fouettez vos jaunes avec 90 gr de sucre, puis ajoutez les zestes râpés des citrons et le Lire la suite « Tiramisu au citron et limoncello »

sauce

Tournedos sauce au poivre maison

Il existe beaucoup de sauces au poivre mais pour moi il y en a qu’une. C’est vrai certaines sont plus rapides à faire mais elles n’ont pas la même onctuosité ni le même goût, et si en plus cette bonne sauce accompagne une bonne viande, ce n’est que du bonheur pour les papilles.

Pour la viande je l’ai prise à la ferme des Debrés à St Denis d’Authou (28), voici leur page Facebook https://www.facebook.com/earl.desdebres

CIRCUIT COURT

Ingrédients pour la sauce au poivre:

2 échalotes, 10 cl de crème liquide entière, 5 cl de cognac, 10 cl de fond de veau, 2 cs de poivre concassé, 5 gr de beurre, sel

Préparation de la sauce:

Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Dès qu’elle commence à frémir coupez le feu et ajoutez le poivre. Couvrez et laissez infuser 30 minutes, puis filtrez à Lire la suite « Tournedos sauce au poivre maison »