Coq au vin en conserve

J’ai la chance d’avoir une ferme à côté de chez moi qui a une belle basse-cour et quoi de meilleurs que le coq au vin? C’est un plat chaleureux et réconfortant. Quand j’en prépare j’en fait toujours beaucoup pour le mettre en conserve car c’est un plat qui supporte très bien la stérilisation. En plus c’est bien pratique quand du monde débarque à l’improviste, on ouvre un bocal.
Alors c’est un peu long à faire mais franchement çà vaut la peine.

Attention!!!! Ce plat demande de la macération il faut donc commencer la veille.

Ingrédients pour 1 coq de 3,4 kg 8/10 personnes:

1 coq coupé en morceaux, 1 bouteille de vin, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail écrasées, 2 carottes, 1 bouquet garni, 1 cs de grains de poivre, 300 gr de lardons, 300 gr de champignons émincés, 50 cl de fond de veau, 5 cl de cognac, 1,5 cs de farine, 3 cs d’huile de tournesol, Sel et poivre

Multipliez les proportions si plusieurs coqs (photo ci-dessous 3 coqs).

Préparation:

La veille, mettez à mariner le coq dans un grand plat avec le vin, les carottes, l’oignon, l’ail, le bouquet garni, les grains de poivre, salez et poivrez.

Egouttez vos morceaux de coq et épongez-les avec du papier absorbant.

Dans une cocotte faites dorer vos morceaux de coq et réservez-les dans un plat.

Filtrez la marinade et récupérez les légumes (surtout ne jetez pas votre marinade).

Faites revenir les légumes de la marinade dans la cocotte.

Remettez vos morceaux de coq  mélangez bien et faites flamber avec le cognac.

Saupoudrez de farine vos morceaux de coq, mélangez bien.

Mouillez avec le fond de veau et ajoutez votre marinade.

Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 2h30.

30 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les lardons et les champignons que vous aurez fait cuire sans matière grasse au préalable.

Pour les conserves, mettez votre coq au vin en bocaux et faites stériliser en tenant compte des conseils indiqués sur la notice de votre stérilisateur.