Voici la recette traditionnelle
du canard aux olives tirée du livre de recettes dr J. Gouffé
Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le 28 février 1877 à Neuilly-sur Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il fut appelé « l’apôtre de la cuisine décorative ». Il a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXe siècle dont Bernard Loiseau et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui. Il est à l’origine du livre de cuisine tel qu’on le publie depuis la fin du XIXe siècle. Source Wikipédia
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 1 heure
Coût environ: 3 € par personne
Ingrédients pour 2 personnes mais vous n’avez qu’à multiplier les quantités si vous êtes plus.
2 cuisses de canard ( si vous êtes plus vous pouvez aussi acheter un canard entier), 100 gr d’olives vertes ou noires selon votre préférence, 1 oignon, 2 clous de girofle, quelques branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 cs bombée de farine, 1/2 l de bouillon de volaille, sel et poivre, beurre ou matière grasse de votre choix.
Préparation:
Faites revenir votre canard dans une sauteuse avec un peu de matière grasse et 2 pincée de sel et 1 petite pincée de poivre.
Faites-le revenir sur chaque côté afin qu’il dore.
Lorsqu’il est revenu, arrêtez le feu et réservez-le sur un plat à part.
Dans la sauteuse mélangez bien la farine avec la matière grasse de cuisson, mélangez bien et ajoutez petit à petit le bouillon de volaille pour faire une sauce blanche. Portez la sauce à ébullition tout en continuant de mélanger.
Passez la sauce au chinois.
Nettoyez la sauteuse et mettez-y le canard, la sauce, avec l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, et les feuilles de laurier.
Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes environ selon la grosseur des morceaux.
5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives.
J’ai servi mon canard avec des pâtes au blé complet.
un joli plat justement ou je vais a la pèche il y a des canards chaque fois ils mangent mon amorçage alors ça peut servir je rigole et en plus c’est vrai dès que tu es occupé alors hop
excellent après-midi bisous
ah les sales bêtes elles osent te faire çà LOL Bisous
hummmm quel régal, j’en salive devant mon écran!!!!bisous
Attention le clavier lol Bisous
Je suis so fan du poulet aux olives mais pas encore testé le canard aux olives. Merci pour ce partage et pour le clin d’œil au grand Martin-Jules Gouffé ! Des bisous laqué 😉
Merci à toi, je te souhaite une belle semaine Bisous
Merci Nathalie de nous partager cette recette, ça change des cuissons habituelles, bonne soirée, bisous
Merci Manue belle semaine à toi Bisous
miammm !!
yep yep!!!
c’est trop bon ça je me serais bien invite chez toi j’imagine les saveurs qui embaumes la cuisine et surtout que j’adore les olives loll
bisous
Merci samar passes une belle semaine Bises
j’adore sa merci bisous bon we ma belle
Merci Pat Biisous
c’est un bon plat d’hiver comme je les aime!
Merci à toi très belle semaine .
Ce n’est pas les canards qui manquent ici dans le Sud Ouest et préparé ainsi cela doit être fort bon ! Merci pr ce joli partage ! Des bises et bon lundi !
Une recette gourmande, je m’inviterais volontiers à ta table !
Bonne journée.