Légumes et accompagnements, sauce

Purée de carottes et son pesto

La carotte est un de mes légumes d’hiver préféré, on peut la décliner de toutes les façons et sa couleur met de la gaieté dans les assiettes. Sont goût légèrement sucré fait que même les enfants la mangent.  Autre atout, l’apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes racines, et son apport minéral est globalement important : potassium, calcium, magnésium, fer… Et pour la petite blague, elle donne les cuisses roses et rend aimable. Alors comment ne pas aimer la cuisiner !!!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la purée il vous faut:

500 gr de carottes, 2 pommes de terre à purée, 25 gr de beurre, sel et poivre.

20181029_1129582687268911581853823.jpg

Pour le pesto:

Un belle poignée de fanes de carottes, 8 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 40 gr de parmesan râpé, 1 cs de pignons de pin, sel et poivre.

Préparation:

Epluchez vos carottes et pommes de terre, coupez-les en cubes et faites les cuire à couvert dans une casserole d’eau salée, dès ébullition comptez 15 minutes de cuisson.

Pendant ce temps réalisez votre pesto. Lire la suite « Purée de carottes et son pesto »

viande

Carpaccio de boeuf aux artichauts, tomates séchées, copeaux de parmesan

Chez nous nous privilégions les circuits courts et nous prenons directement la viande à la ferme. Pour ceux qui habitent le Perche, voici les coordonnées de la ferme

EARL LES DEBRES.jpg

Les Debrés 28480 Saint Denis d’Authou 06 80 47 97 86 Olivia

En plus ils font du carpaccio , c’est formidable vous n’avez plus qu’à le faire macérer et le préparer selon vos envies

Voici comment j’ai préparé mon carpaccio

Ingrédients pour 2 personnes:

200 gr de carpaccio de boeuf, 6 tomates séchées, 1 petit bocal d’antipasti d’artichauts grillés, copeaux de parmesan, 2 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive, fleur de sel, poivre 5 baies.

Préparation:

Etalez votre carpaccio sur vos assiettes, arrosez l’huile d’olive, arrosez de jus de citron, salez avec la fleur de sel, mettez quelques tours de moulin à poivre, disposez des tomates séchées et des artichauts. Ajoutez quelques copeaux de parmesan, et voilà le tour est joué.

Mettez vos assiettes au réfrigérateur et laissez marinez au minimum 30 minutes pour que les saveurs diffusent bien.

Bon appétit!!!

 

 

Plats familliaux

Vol au vent de rognons sauce moutarde à l’ancienne #Challenge alimentaire Collectif #FDMD

Qu’est-ce que le collectif #FDMD : Ceux qui me suivent vous savez mais pour vous, mes nouveaux abonnés je vais tout vous dire.

FDMD est un groupe qui réalise le 15 de chaque mois des recettes dont le coût  est compris entre 1€ et 1,5€ par personne.

Ce Collectif a été créé par Isabelle du blog

« Simplement Cenwen »

Ce Challenge Alimentaire « Fins De Mois Difficiles » est un défi relevé tous les mois par des blogueurs et des non-blogueurs pour dire « Stop à la fatalité et la morosité du combo pâtes, riz, patates sans beurre » quand le porte-monnaie est à fond de cale ou presque.

Ce mois-ci je vous propose cette recette dont le coût de revient par personne est 1,40€, vous pouvez baisser le prix à 1 € si vous prenez des rognons de porc à la place des rognons d’agneau

vol au vent de rognon sauce moutarde

Temps de préparation: 30 minutes    Temps de cuisson totale : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

2 rognons d’agneau, 1 quenelle nature, 4 bouchées pâtissières à garnir, 200 g de champignons de paris, 20 cl de bouillon de volaille, 1 échalote,1 cc de moutarde à l’ancienne, 15 g de farine, 30+10+10 g de beurre, 1 cs de crème fraîche, sel et poivre, persil ciselé pour la déco (facultatif), 200 g de riz

Préparation:

Epluchez et lavez vos champignons et coupez-les en lamelle. Faites-les revenir avec 10 g de beurre jusqu’à ce qu’il dorent un peu. Réservez-les.

Faites chauffer 20 cl d’eau avec un bouillon cube et dès que le bouillon monte en ébullition, faites pocher la quenelle dedans 2 minutes. Puis égouttez la quenelle et réservez le bouillon. Une fois la quenelle refroidie, coupez-la en Lire la suite « Vol au vent de rognons sauce moutarde à l’ancienne #Challenge alimentaire Collectif #FDMD »

Pâtes et Riz

Risotto aux girolles

Pour « Octobre rose », nous allons cuisiner rose. Cette année encore, pour cette occasion les initiatives se multiplient pour rappeler la gravité de cette maladie et sensibiliser les femmes à l’importance du dépistage. Nous bloggeuses mais avant tout femmes nous participons activement car il est important de partager et de véhiculer ce message. Le cancer du sein tue 12 000 femmes chaque année en France. Pour combattre cette maladie, la meilleure arme, c’est le dépistage.

Alors voici mon risotto tout rose aux girolles, car manger sain c’est important aussi.

Temps de préparation: 40mn        Temps de cuisson: 30mn

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de riz spécial risotto, 10 cl de vin blanc sec, 50 + 20 g de beurre salé, 1,2 l de bouillon de légumes (eau + 2 cubes), 400 g de girolles, quelques branches d’estragon, 1 gousse d’ail, 5 cs de jus de cuisson de betterave, sel et poivre blanc.

Préparation

Faites fondre 50 g beurre dans une casserole à feu doux

Dès que le beurre est fondu versez dessus le riz et laissez cuire en Lire la suite « Risotto aux girolles »

Volaille

Canard aux olives

Voici la recette traditionnelle

du canard aux olives tirée du livre de recettes dr J. Gouffé

20181004_1900492036111634103113309.jpg

Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le 28 février 1877 à Neuilly-sur Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il fut appelé « l’apôtre de la cuisine décorative ». Il a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXe siècle dont Bernard Loiseau et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui. Il est à l’origine du livre de cuisine tel qu’on le publie depuis la fin du XIXe siècle. Source Wikipédia

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 1 heure

Coût environ: 3 € par personne

Ingrédients pour 2 personnes mais vous n’avez qu’à multiplier les quantités si vous êtes plus.

2 cuisses de canard ( si vous êtes plus vous pouvez aussi acheter un canard entier), 100 gr d’olives vertes ou noires selon votre préférence, 1 oignon, 2 clous de girofle, quelques Lire la suite « Canard aux olives »

Plats familliaux

Poêlée fruitée d’automne boudin noir

Une simple poêlée de fruits d’automne pour accompagner un boudin noir, c’est extra!!! Cela va ravir les amateurs de sucré salé.

Temps de préparation: 10 minutes    Temps de cuisson: 15 minutes

Prix de revient: 1,42€ / personne

Ingrédients pour 2 personnes:

2 boudins noirs, 2 pommes, 1 coing, 1 poire, 1 oignon moyen, 30 gr de beurre, thym, sel et poivre

Préparation:

Pelez et épépinez tous vos fruits et coupez-les en Lire la suite « Poêlée fruitée d’automne boudin noir »

tartes salées et pizzas

Tarte fine aux pommes et magret de canard fumé

Le soir on a envie de manger léger et on n’a pas toujours beaucoup de temps à consacrer à nos fourneaux. Alors je vous propose cette recette de tarte fine facile et rapide à faire que vous pourrez accompagner d’une salade verte


Préparation: 10 minutes    Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée fine (achetée ou maison), 2 pommes, 1 cs de moutarde à l’ancienne, 200 gr de magret fumé finement tranché, 1 oignon moyen, thym, sel et poivre.

Préparation:

Etalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffez votre four à 180°.

badigeonnez votre pâte de Lire la suite « Tarte fine aux pommes et magret de canard fumé »

conserves et productions maison

Gelée de coings faite à l’extracteur de jus

 

Voilà la saison des coings bat son plein et avec tout çà, il faut se mettre aux fourneaux pour préparer la bonne gelée qui servira toute l’année à faire de bons gâteaux, mais aussi des bonnes tartines pour le petit déjeuner du matin.

Voici ma recette de gelée facile et inratable.

Pour faire cette recette il vous faut en matériel:

1 extracteur de jus, un grand faitout pour stériliser vos bocaux, 1 bassine à confiture ou une grande marmite, des bocaux, 1 écumoire.

Ingrédients:

des coings, 750 gr de sucre par litre de jus

Préparation:

Lavez vos coings pour enlever le duvet

Coupez vos coings en morceaux sans les éplucher, ni les épépiner et prenant soin d’enlever les parties abîmées.

Mettez-les dans l’extracteur et compter 1 heure de cuisson environ pour extraire le Lire la suite « Gelée de coings faite à l’extracteur de jus »

Biscuits

Biscuits au chocolat fait maison

Aujourd’hui on fête la Journée Mondiale du chocolat avec ces biscuits fait maison

C’est à l’initiative de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie que le 1er octobre de chaque année est célébré comme étant la Journée Mondiale du Cacao et du Chocolat

Sables-au-chocolat fait maison.jpg

Ingrédients:

150 gr de beurre mou, 25 gr de beurre mou demi-sel, 20 gr de cacao, 1 oeuf, 250 gr de farine, 125  gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation:

Dans une jatte mélangez les 2 beurres avec le sucre, le sucre vanillé et la cacao, puis incorporez l’oeuf. Ajoutez la farine en deux fois et mélangez bien pour obtenir Lire la suite « Biscuits au chocolat fait maison »