Dessert

Crème express au citron avec 3 ingrédients

Cette crème se fait en même pas 10 minutes mais par contre il y a un temps de repos. Il faut les faire le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.

Mais elle est vraiment bluffante!!! Je l’ai trouvé sur « Cuisine AZ » et franchement je pense que je vais en refaire très souvent.

CREME EXPRESS AU CITRON

Ingrédients:

40 cl de crème liquide entière, 8 cl de jus de citron, 80 gr de sucre.

Préparation:

Dans une casserole versez la crème et le sucre, portez à légère ébullition pendant 2 minutes.

Versez en filet le jus de citron tout en mélangeant avec une cuillère en bois et sur feu doux, Continuez de mélanger jusqu’à ce qu’elle épaississe. Elle doit avoir la texture d’un crème anglaise.

Répartissez votre crème dans les ramequins et laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur minimum 4 heures

 

Plats familliaux, Poisson

Cotriade de poissons ou Kaoteriad en Breton signifie « contenu d’une marmite »

Voici une recette pour le partage culinaire du jeu

« nos régions ont du goût »

Oragnisé par la NONNA accompagné de Caroline

On commence par la Bretagne, je vous mets le lien de la page FB où vous pourrez voir toutes les recettes des participants

https://www.facebook.com/Nos-régions-ont-du-goût-262831560912923/

Cette recette du Sud Finistère est une recette Bretonne traditionnelle faite avec les poissons pêchés sur sa côte. Ici, je vous divulgue tous mes secrets pour la réussir en deux temps (le fumet puis le plat)

cotriade
?

Ingrédients pour 12 personnes:

Pour le fumet de poisson:

1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,

Pour la cotriade il vous faut:

1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth

Préparation:

Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.

Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.

Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.

Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.

Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.

Filtrez votre fumet de poisson.

Maintenant passons à la seconde phase de la recette.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles

Coupez le céleri branche en tronçons

Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux

Epluchez vos échalottes et tranchez-les.

Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.

Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.

Coupez votre cabillaud en tronçons.

Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.

En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.

Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.

Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez  les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.

Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.

Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.

Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.

Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.

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tartes salées et pizzas

Pizza artichaut jambon mozzarella

La pizza fait toujours l’unanimité, c’est un plat universel qui en même temps est à chaque fois unique à la personne qui la prépare. Chacun y met sa touche personnelle mais ce qui nous réuni tous autour de ce plat c’est le partage du pain car à la base c’était juste une pâte qui remplaçait le pain.

PIZZA ARTICHAUD JAMBON MOZZA

Temps de préparation: 30 minutes     Temps de repos: 40 minutes

Temps de cuisson: 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 1 pâte à pizza (vous pouvez aussi acheté une pâte toute prête):

250 gr de farine, 15 cl d’eau, 7 gr de levure de boulanger fraîche( n’hésitez pas à la demander à votre boulanger), 1 cs d’huile d’olive, 3/4 de cc de sel

Ingrédients pour la garniture:

4 à 5 cs de coulis de tomate, 5 artichauts poivrade, 200 gr de dés de jambon, 100 gr de mozzarella râpée, 1 cs d’origan, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation au robot Cooking chef:

Mettre l’eau et la levure dans le bol du robot. Installez le pétrin. Mélangez à vitesse minimum 1 minute thermostat 37°.

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez 5 minutes à vitesse 2.

Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever 40 minutes.

Pendant ce temps préparez vos artichauts poivrade comme sur cette vidéo

Coupez vos artichauts poivrade en deux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêle, mettez vos artichauts et laissez-les cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes sur chaque face. Puis ajoutez un peu d’eau et Laissez cuire encore 20 minutes à l’etouffé sans oublié de saler et poivrer.

Votre pâte est prête à être abaissée et garnie.

Préchauffez votre four à 220°.

Etalez- la sur un papier sulfurisé, moi je l’étale à la main. Déposez-la sur un plaque de four ou si vous avez une plaque à pizza.

Badigeonnez votre pâte de coulis de tomate, ajoutez les dés de jambon, les artichauts, la mozzarella, l’origan.

Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes

PIZZA ARTICHAUD JAMBON MOZZA à enfourner.jpg

 

 

Plats familliaux

Paupiette de veau et coquillettes en son jus

Envie de faire simple mais surtout de faire bon, ou le contraire, je ne sais plus. Envie de ce que les « modernistes » de tous poils appellent un « One pot » pour expliquer que tout est cuit dans le même plat. Envie de tranquillité et de profiter de ce long moment où il ne reste qu’à profiter de l’odeur qui s’échappe doucement de la cocotte sous un feu plus que doux. J’avais envie de tout ça alors je l’ai fait.

paupiettes-coquillettes2

Temps de préparation: 20mn   Temps de cuisson: 35mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles paupiettes de veau du boucher, 400g de coquillettes aux oeufs frais, 20 petites échalotes, 20 cl de vin blanc sec, une noisette de beurre et 2CS d’huile de tournesol, une branche de romarin, sel et poivre.

Préparation

Epluchez vos échalotes.

Dans une cocotte pouvant largement contenir vos 4 paupiettes faites fondre la noisette de beurre dans l’huile.

Quand le beurre est complètement fondu ajoutez les échalotes et laissez les confire légèrement à feu moyen pendant 5 minutes tout en remuant  régulièrement.

Ajoutez vos paupiettes en les tournant pour qu’elles se colorent bien sur tous les côtés.

Ajoutez le romarin, salez et poivrez

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié puis ajoutez 1,5 litre d’eau.

Augmentez le feu jusqu’à ébullition puis baissez tout en maintenant celle-ci et mettez le couvercle pour 25mn.

Au bout de 25 mn ajoutez vos coquillettes dans le jus de cuisson et remuez les pour qu’elles ne collent pas entre elles.

Remettez le couvercle pour une dizaine de minutes (voir le temps de cuisson des coquillettes préconisé par le fabricant).

Dressez vos assiettes avec un lit de coquillettes et une paupiette. Servez bien chaud.

 

 

 

 

Pâtes et Riz

Pâtes sauce tomate à la diable

Cela fait bien longtemps que je n’avais pas proposé une recette de pâtes et pourtant nous adorons çà. Mais qui n’aime pas les pâtes…

Aujourd’hui, je vous suggère une sauce tomate à la diable qui déchire les papilles LOL!!! Non ne vous inquiétez pas elles sont juste pimentées comme il faut, ni trop ni trop peu.

Pâtes sauce tomate à la diable

Ingrédients pour 2 personnes:

200 gr de pâtes de votre choix, 1 oignons, 2 gousses d’ail, 200 gr de chair à tomate,1 piment vert, 1/2 cc d’origan, quelques brins de thym, sel et poivre, parmesan facultatif

Préparation:

Emincez votre oignon et vos gousses d’ail.

Dans une petite cocotte, faites chauffez l’huile d’olive et faites revenir vos oignons, ail avec l’origan et le thym jusqu’à ce que vos oignons soient translucides.

Ajoutez les tomates et un verre d’eau.

Coupez votre piment en rondelles et ajoutez-le à votre préparation.

Salez et poivrez légèrement.

Faites mijotez à feu doux votre sauce.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes al dente en suivant les indications de cuisson précisées sur votre paquet de pâtes.

Egouttez vos pâtes et mélangez-les avec la sauce.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez les servir avec un peu de parmesan.

Conseil:

Selon vos goûts pour le piment, diminuez la dose ou bien prenez un piment doux.

Gâteaux, Uncategorized

Cake au citron à la farine de petit épeautre

J’ai trouvé des superbes citrons bio provenance Italie et j’ai craqué

Une fois arrivée à la maison, j’ai eu envie d’un bon cake moelleux bien parfumé au citron, et zut plus de farine…. Mais d’un seul coup, je me suis rappelée que j’avais un paquet de farine de petit épeautre fabrication locale.

Alors c’est parti HOP HOP HOP!!!

cake au citron

Ingrédients:

3 oeufs +1 blanc d’oeuf, 170 gr de sucre, 160 gr de farine de petit épeautre ou farine normal, 150 gr de beurre demi-del, 2 citrons + la moitié d’un, 1 sachet de levure, 200 gr de sucre glace

Préparation:

Pelez vos 2 citrons à l’aide d’un économe. Taillez dans le sens de la longueur des zestes pour obtenir de très fins batonnets. Plongez-les dans l’eau bouillante 5 secondes puis égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et séchez-les sur un papier absorbant.

Pressez les deux citrons

Préchauffez votre four à 180°

Faites fondre doucement le beurre au micro-ondes

Dans un saladier, battez les 3 oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajoutez la farine et la levure en mélangeant bien, incorporez le beurre. les zestes de citrons et le jus.

Beurrez et farinez votre moule à cake et versez votre préparation.

Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

cake au citron avant cuisson

Démoulez votre cake et laissez-le refroidir.

cake au citron avant glaçage

Préparation du glaçage:

Pressez votre demi citron

Dans un saladier battez le blanc d’œuf, tout en ajoutant petit à petit le sucre glace, puis ajoutez le jus du demi-citron et battez encore 10 seconde.

cake au citron glaçage

Etalez le glaçage sur votre cake et attendez qu’il soit bien sec

Bonne dégustation !!!

Concernant la farine de petit épeautre cela donne une légèreté et un goût vraiment sympa, voici un article qui vous en diras en peu plus.

article petit épeautre.jpg

 

plat léger/entrée

Idée pour votre plateau de charcuterie

Pour rendre votre plateau de charcuterie appétissant et irrésistiblement gourmand n’hésitez pas à ajouter de la couleur en mélangeant crudités, condiments, fruits et fruits secs. Cette diversité apportera plaisir aux amateurs de charcuterie ainsi qu’à tous ceux pour qui préfère fruits et verdure.

PLATEAU DE CHARCUTERIE 2.jpg
Pour ma parts, voici ce que j’ai mis:

Jambon blanc, jambon de pays, chorizo, andouille de Guéméné, saucisson sec, saucisson à l’ail, viande des grisons, pancetta, petit bonhomme en mousse de foie, concombre, tomates cerise, radis, raisins, pruneaux, chips de légumes, tzaziki

PLATEAU DE CHARCUTERIE.jpg

Pour les radis en fleur, voici la technique:

Incisez vos radis en huit dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout.

Remplissez un saladier d’eau froide et ajoutez des glaçons.

Mettez vos radis à tremper dans cette eau glacée. Ils s’ouvriront en corolle.

 

Dessert, Gâteaux

Farz Buen (spécialité Bretonne)

Voici une recette pour le partage culinaire du jeu

« nos régions ont du goût »

Oragnisé par la NONNA accompagné de Caroline

On commence par la Bretagne, je vous mets le lien de la page FB où vous pourrez voir toutes les recettes des participants

https://www.facebook.com/Nos-régions-ont-du-goût-262831560912923/

Voici une spécialité Bretonne qui ne paie pas de mine à voir, mais c’est une vrai gourmandise. Farz Buen veut dire far rapide en Breton, c’est une pâte à crêpe un peu plus épaisse. En dessert, au brunch, au goûter, chacun picorera dans le plat à sa faim.

farz-buen-2

Temps de préparation: 10 minutes      Temps de caisson: 15 minutes

Difficulté: facile      Coût: économique

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte: 275 gr de farine, 40 cl de lait, 2 oeufs, 60 gr de sucre.

Pour la cuisson: du beurre demi-sel et du sucre en poudre

Préparation:

Dans un saladier mélangez la farine et le sucre puis incorporez petit à petit le lait sans faire de grumeau. Ajoutez les oeufs et mélangez bien à la pâte elle doit être lisse.

Faites chauffer du beurre dans une poêle et versez 2 louches de pâte.

Faites saisir la pate puis à l’ide 2 2 cuollères en bois découpez la pate en petits morceaux, saupouudrez-la de sucre et ajoutez un gros bout de beurre. Vos morceaux de Farz Buen doivent être un peu caramélisés.

Renouvelez l’opération avec les restant de pâte.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre pâte à l’avance.

Pendant la préparation de la deuxième fournée, laissez votre Farz Buen au chaud car sa dégustation et meilleure chaude ou tiède.

Soyez généreux avec le beurre, il n’en sera que meilleurs

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Boissons et cocktails, Tout pour l'apéro

Punch d’hiver aux clémentines

Avoir envie du soleil des îles en plein hiver, quoi de plus naturel mais le faire en rêvant aussi des grands espaces canadiens quoi de plus naturel également. Alors pourquoi ne pas marier ces envies au sein d’un même breuvage en mélangeant un bon rhum blanc avec du jus de cranberries et l’agrémenter de quelques quartiers de clémentine et quelques zestes de citron vert pour lui apporter cette note d’agrumes et de fête

PUNCH D'HIVER

Temps de préparation: 15 à 20mn   Temps de rafraîchissement: 12 heures

Pour une quarantaine de verres:

1 litre de rhum blanc 55 ou 59°, 1 litre de jus de clémentine, 4 litre de jus de cranberries, 4 citrons verts, 8 clémentines et 1,5 litre d’eau gazeuse à fines bulles.

 La veille au soir pour le lendemain midi ou le matin pour le soir

Epluchez vos clémentines et séparez les quartiers en prenant soin d’enlever toute la petite peau blanche.

Versez dans un grand récipient la totalité des liquides sauf l’eau gazeuse et ajoutez les quartiers de clémentine.

1/2 heure avant de servir

Récupérez les zestes de vos 4 citrons et plongez les dans un bol d’eau glacée.

Au moment de servir

Egouttez vos zestes de citron vert et mettez les dans le récipient avec le punch…

Versez la bouteille d’eau gazeuse glacée dans le punch.

Tournez avec une grande louche et servez bien frais.