Je suis dans ma période pâte à choux et j’avoue que je m’amuse avec mon nouveau four. Comme je devais amener les amuse-bouche pour une soirée entre cousins. Je me suis lancée dans la réalisation de mini-éclairs que j’ai fourré avec mes envies du moment à savoir: Guacamole crevette, fromage frais aneth, chantilly de canard. A vous maintenant de les réaliser et de les fourrer selon vos envie ou vous pouvez reprendre les miennes bien sûr.
Ingrédients:
Pour la pâte à choux pour 60 mini-éclairs environ: 10 cl de lait, 10 cl d’eau, 90 gr de beurre, 1 pincée de sel, 100 gr de farine, 3 œufs, un peu de lait pour la dorure
Pour le guacamole aux crevettes: 1/2 avocat, 2 cs de crème semi-épaisse, 1/2 cc d’épices mexicaines, 1 cs de jus de citron, sel et poivre, 5 belles crevettes ou 10 petites
Pour le saumon fromage frais: 1 belle tranche de saumon, fromage frais nature type Madame Loik, quelques branches d’aneth
Pour la chantilly de canard: 20 cl de crème, 50 gr de mousse de canard
Préparation de vos mini-éclairs
Dans une casserole versez 10 cl de lait et 10 cl d’eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Faites chauffer. Dès la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup.
Mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et faites sécher la pâte. Cela consiste à bien l’écraser contre les parois de la casserole pendant 2 à 3 minutes.
Quand la pâte forme une boule homogène, alors mettez la dans un saladier. Incorporez les œufs un par un en remuant bien entre chaque œuf. Selon la grosseur des œufs, si il sont très gros mettez juste le jaune du troisième.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, formez vos éclairs de 5 à 6 cm à l’aide d’une poche à douille. Badigeonnez vos choux avec du lait à l’aide d’un pinceau.
Préchauffez votre four à 185° et enfournez vos choux à mi-hauteur et laissez cuire 13 minutes environ, puis baissez le four à 160° en entrouvant légèrement votre porte de four en la bloquant avec une cuillère en bois. Laissez sécher vos choux pendant 5 à 8 minutes.
Si vous avez le temps il est préférable de faire vos mini-éclairs la veille voir 48 heures avant. Cela évite qu’ils se détrempent de trop avec l’humidité des aliments. Ils seront moins mous.
Préparation des mini-éclairs au guacamole et crevettes
Coupez vos crevettes dans le sens de la longueur puis en deux (si vos crevettes sont petites coupez-les juste en deux dans le sens de la longueur et dans ce cas il vous en faudra 10.
Dans une assiette creuse, écrasez l’avocat avec les épices, la crème, le citron, sel et poivre.
Ouvrez vos mini-éclairs en deux déposez un morceau de crevette et ajoutez le guacamole.
Préparation des mini-éclairs au saumon
Ouvrez vos mini-éclairs en deux, tartinez de fromage frais, déposez une lamelle de saumon et un peu d’aneth.
Préparation des mini-éclairs à l chantilly de canard
Fouettez votre crème en chantilly.
Ecrasez à la fourchette votre mousse de canard puis incorporez la au fouet à la chantilly.
Garnissez vos mini-éclairs.
Cette recette sera idéale pour vos repas de fêtes
hummm quel merveille, bisous bon we
Très original les éclairs revisités. Il fallait y penser.
Merci Jean-Claude
de superbes réalisations tout ça doit être bien gourmand
excellent après–midi bisous
Merci Guy belle journée
Super idée originale
Bravo à toi 🙂
Merci bon week-end à toi
Bon week-end à toi aussi
hmmmm, je viendrais bien prendre l’apéro avec vous 🙂 bisous
y’n a plus c’était la semaine dernière. Désolée Manue promis la prochaie fois je t’invite.bisous
Aussi beaux que bons. Bien délicieux et parfaits pour un apéritif sympa.
Belle fin de semaine et bises
Merci Bob belle semaine à toi Bisous
j’en aurais bien goûté, avocat crevettes et canard !
la prochaine fois car là y ‘en a plus lol
Excellent pour l’apéro! Une idée à retenir pour les fêtes. Des bises et bon weekend!
Merci Annick, belle semaine à toi Bisous
Hum un pur régal pour les papilles et les pupille. Bon dimanche
Une super idée pour un apéro festif, ou même une entrée. Trés réussis !
Bisous
Toujours terre et mer, j’aime !!! J’aurails dû regarder ton article plus tôt, je me serais invitée à l’apéro !!! En tout cas ils sont trop choux tes minis éclairs … bises
Superbe recette…..j en ai préparé pour le réveillon.. …j ai laissé cuire les mini éclairs 33mins au lieu de 13 mins mais ils devaient être un peu plus gros…..je pense qu’ on va se régaler.. ..merci encore et joyeuses fêtes de fin d’année
Bonsoir ravie j’espère que vous vous êtes régalés. Bonne Année 2018