Salade de lentilles, betterave et fêta avec sa petite vinaigrette au miel

Cela fait bien longtemps que nous n’avions pas mis de recette de salade. Pourtant elles sont incontournables l’été, rafraîchissantes, colorées, légères et vite préparées, elles ont tout pour nous plaire.

Pour cette recette nous avons opté pour une vinaigrette au miel, un vrai délice!!!

Ingrédients pour 2 personnes (vous n’aurez qu’à multiplier les quantités selon le nombre de personnes que vous êtes)

1 verre de lentilles vertes, 1 betterave, 100 gr de fêta, 1 échalote, 3 cs de vinaigre de vin, 8 cs d’huile d’olive, 1/2 cc de miel, 3 cs de persil plat ciselé, sel et poivre

Préparation:

Faites cuire vos lentilles comme indiqué que le paquet et laissez les refroidir.

Epluchez vos betterave et coupez-les en petits dés.

Coupez aussi la fêta en petits dés

Dans un saladier, mettez les lentilles, les betteraves, la fêta, le persil.

Dans un bol, versez le vinaigre et ajoutez le sel, poivre, miel et l’échalote ciselée, mélangez bien et ajoutez l’huile. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire;

Versez la vinaigrette sur votre salade, mélangez bien et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conseil:

Vous pouvez servir cette salade avec un oeuf mollet ou bien et des toasts de pain aillé

Et pour le miel, je vous conseil celui de Fanfan à Vitré, voici sa page Facebook https://www.facebook.com/laruchedacote/