Salade de Pommes de terre et sa sauce végétale.

Il fait chaud, c’est l’été. On a envie de fraîcheur tout en délaissant la sacro-sainte salade de tomate ou de concombre. Quelques pommes de terre cuites vapeur, des épinards pour la couleur, du lait de coco pour la douceur, de la pomme pour l’acidité, du céleri-branche pour la finesse et cette assiette ravira les papilles de vos convives.

Temps de préparation: 30 mn       Temps de cuisson: 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de pommes de terre à chair ferme de dimension moyenne ( 6 à 7 cm de long pour 4 cm de diamètre), 20 beaux radis, 50 g de feuilles d’épinard, 40 cl de lait de coco, 2 belles branches de céleri, 2 pommes Granny-Smith, 1 boîte de thon au naturel, sel et poivre blanc.

Préparation:

Épluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.

Mettez les à cuire à la vapeur pour 15 mn de façon à ce qu’elles restent al-dente.

Récupérez les feuilles du céleri et lavez-les.

Lavez vos Granny-Smith, coupez les en morceaux en enlevant les pépins.

Lavez vos feuilles d’épinard.

Dans un blinder mettez les épinards, les morceaux de pomme, les feuilles de céleri, le lait de coco, 2 pincées de sel et 2 pincée de poivre blanc. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce vert pâle bien lisse. Passez au chinois.

Coupez vos radis en rondelles fines.

Déposez vos pommes de terre sur les 4 assiettes, ajoutez les rondelles de radis, le thon émietté et nappez avec la sauce verte.

Astuces et conseils

Cuisez vos pommes de terres légèrement en avance de façon qu’elles refroidissent avant le dressage.

Pour le jeu des couleurs vous pouvez remplacez les épinards par la même quantité de betterave rouge pour obtenir une sauce rose. Certains pourront oser les 3 cuillerées de curaçao bleu pour tenter la sauce bleu ciel.