Rémoulade mimosa au thon et sa petite salade de mâche au pain d’épice

La magie de la râpe qui transforme la texture en goût et le goût en texture, la couche fine d’une pâte sablée qui cherche son inspiration dans l’apéritif pris juste avant, le mimosa qui rend printanier ce petit plat d’hiver où la mâche du potager apporte sa verte légèreté et le tout dressé comme nous le ferions d’un gâteau pour que l’œil trouve son compte dans cette assiette.

Temps de préparation: 40mn                 Temps de cuisson: 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

½ celeri-rave, 1 belle carotte, 150g de rillettes de thon, 16 biscuits à apéritif type Tuc, 6 tranches de pain d’épices, 4 œufs, 20 cl d’huile de colza, 5cl de crème liquide légère, 1 CS de moutarde, 200g de mâche, 4 CC d’huile de noix et 2 CC de crème de vinaigre balsamique, 1 tomate, 1 CC de paprika doux, sel et poivre.

Préparation

Préchauffez votre four à 210° ( th. 7).

A l’aide d’un emporte pièce découpez des motifs dans les tranches de pain d’épices et déposez-les sur une plaque à four. Enfournez les motifs pour 10mn.

Mettez 3 œufs à cuire à dur dans une casserole.

Passez vos biscuits à apéritif à la moulinete pour obtenir une chapelure grossière

Mélangez cette chapelure avec les rillettes de thon.

Placer le mélange entre 2 feuilles de papier cellophane et roulez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Réservez au refrigérateur.

Epluchez votre demi-céleri et votre carotte.

Râpez les avec une râpe fine et réservez.

Avec la moutarde, un jaune d’œuf et l’huile de colza montez une mayonnaise bien ferme.

Fouettez votre crème liquide et mélangez-la à la mayonnaise. Salez et poivrez.

Mélangez le céleri râpé avec la mayonnaise en ajoutant la CC de paprika doux. Salez et poivrez.

Ecalez vos œufs durs et passez-les à la moulinette pour obtenir un mimosa jaune et blanc.

Lavez votre mâche.

Sur chaque assiette, à l’aide d’un emporte pièce carré de 8 cm découpez un carré de pâte « biscuit-rillettes » et remplissez d’une couche de céleri de 1,5 cm d’épaisseur puis une fine couche de carotte puis de nouveau 1,5cm de céleri et finissez en recouvrant d’une couche de mimosa. Agrémentez de quelques touches de tomate.

Ajoutez la mâche et assaisonnez-là avec un filet de crème de balsamique et une CS d’huile de noix. Salez et poivrez légèrement.

Astuces et conseils

Vous pouvez opter pour du curry pour remplacer le paprika.

Utilisez une râpe vraiment fine pour obtenir une texture onctueuse qui « s’installera » plus facilement dans l’emporte pièce.

N’assaisonnez pas la carotte râpée elle apportera une touche de fraîcheur naturelle en bouche.