Mandarines au caramel d’agrumes

Il parait qu’un jour une mandarine pleine de finesse tomba amoureuse d’un sirop de sucre qui, subtilement, prenait des airs de caramel. Je les ai trouvé, cachés sous une couverture blanche et légère faite d’un duvet de Chantilly. J’ai écouté leur histoire et aujourd’hui je vous la raconte…

 Ingrédients pour 4 personnes:

10 mandarines, 150 gr de sucre en poudre, 5 cl d’eau,

1/2 citron pressé, 1 orange non traitée, 1 cs de liqueur de mandarine.

Préparation:

Pressez 2 mandarines et réservez le jus.

Epluchez les 8 mandarines restantes et faites-les pocher 30 secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les, puis à l’aide d’un couteau retirez toutes les petites peaux blanches.

Prélevez avec un économe le zeste de l’orange, et plongez-le dans l’eau bouillante 2 minutes, égouttez et émincez-le en fines lamelles.

Dans une casserole faites chauffer l’eau avec le sucre en poudre jusqu’à ébullition en remuant pour obtenir un sirop.

Plongez les mandarines une à une dans le sirop en les tournant bien pour les enrober entièrement de ce sirop, puis disposez-les sur un plat ou en coupelles individuelles.

Mettez les zestes à confire 5 minutes dans le sirop, égouttez-les et disposez-les sur les mandarines.

Faites bouillir le sirop à gros bouillon pour obtenir un caramel, quand celui-ci atteint la couleur désirée, alors ajoutez le jus des mandarines, le jus de citron puis la liqueur.

Laissez le caramel refroidir avant de le verser sur les mandarines.

Réservez ce dessert au frais jusqu’au moment de le servir.

Pour les gourmand(e)s, vous pouvez aussi ajoutez de la chantilly.