Plat végétarien, Soupe

Soupe butternut chantilly et ses petits croûtons de pain d’épices

Quoi de plus réconfortant qu’une bonne soupe de ce temps…

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Temps de préparation: 25 minutes   Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

1 courge butternut, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 40 cl de lait de coco, 75 cl de bouillon de volaille, 30 cl de crème fleurette, 1 cc de curcuma, 1 cc de gingembre râpé, sel et poivre, 4 tranches de pain d’épices, 1 cs d’huile d’olive.

Préparation:

Epluchez et épépinez  la courge butternut et coupez-la en gros dés.

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.

Dans un faitout, faites chauffer l’huile, puis ajoutez le butternut, les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre.

Faites revenir les légumes doucement 10 minutes environ en remuant de temps en temps pour que les légumes n’attachent pas à la casserole.

Saler et poivrez.

Ajoutez le lait de coco et complétez avec de bouillon . Les légumes doivent être juste recouverts.

Portez à ébullition et baissez le feu.

Laissez cuire 30 minutes, les légumes doivent être tendres.

Pendant ce temps préparez votre Chantilly en fouettant la crème fleurette et ajoutez le curcuma.

Coupez vos tranches de pain d’épices en dés, déposez-les sur une plaque de four et passez les au gril (attention de ne pas les faire cramer…. lol)

Passez votre soupe au mixeur.

Dressez vos assiettes.

 

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Bruschetta chorizo parmesan

Qui a dit que la bruscetta devait être réservée à ces bons pains de campagne coupés en tranches gourmandes que l’on nappe finement de cette huile d’olive artisanale achetée chez un petit producteur lors d’une ballade estivale? Et la baguette alors ! Pas le droit de devenir la « baguetscetta » idéale? Elle peut être aux céréales, blanche, à l’ancienne, traditionnelle, campagnarde. Elle peut s’enrober de mille graines, se rouler dans le pavot ou le sésame et finir dans votre four pour sentir le fromage fondre et entendre les tomates chanter… Allez y, thermostat 7 et 210° de bonheur à croquer…

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Temps de préparation: 20mn              Temps de cuisson: 8mn + 2mn

Pour 4 personnes: 1 baguette de 250 g de votre choix, 1 chorizo doux, fort ou extra-fort selon votre goût, 8 CS de parmesan râpé, 4CS d’huile d’olive vierge, 24 tomates cerise, herbes de Provence, un bouquet de basilic, sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 210° ( th. 7).

Coupez votre baguette en deux puis coupez chaque demi-baguette dans le sens de la longueur de façon à obtenir 2 belles tartines longues.

A l’aide d’un pinceau étalez sur toute la longueur de chaque tartine l’équivalent d’une CS d’huile d’olive.

Coupez votre chorizo en fines tranches et recouvrez chaque tartine d’une couche de chorizo.

Saupoudrez 2CS de parmesan râpé sur chaque tartine.

Coupez vos tomates cerises en 2 et déposez les sur les tartines.

Saupoudrez une belle pincée d’herbes de Provence sur chaque tartine.

Enfournez pour 6 à 8 minutes de façon à faire fondre le parmesan.

Passez 2 minutes au grill pour finir la cuisson

Déposez quelques feuilles de basilic sur chaque tartine et servez bien chaud.

Astuces et conseils:

Vous pouvez remplacer le chorizo par des copeaux de jambon cru, de la coppa ou tout autre charcuterie sèche à votre goût.

Si vous avez la chance d’avoir quelques herbes du jardin (thym, romarin, etc.) n’hésitez pas à les utiliser pour remplacer les herbes de Provence.

 

Dessert, recettes spéciales fêtes de Noêl

Montagne de glace aux marrons glacés

Cela faisait bien longtemps que j’avais ce dessert en tête. Et avec cette vague de froid, je trouve que le moment était parfaitement choisi pour mettre cette petite montagne de glace au menu de ce dimanche.

Ce dessert a eu un fort succès!!!

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Temps de préparation: 30 minutes        Temps de repos: 4 heures

Pour réaliser ce dessert pour 8 personnes,  il vous faut:

40 cl de lait concentré non sucré, 40 cl de crème fleurette, 40 cl de crème de marron, 1 gousse de vanille, 8 marrons glacés, 2 belles meringues.

Préparation:

Dans une casserole versez le lait concentré et la crème.

Fendez la gousse de vanille en deux grattez les grains que vous mettrez avec le lait et la crème ainsi que la gousse fendue.

Faites chauffer ce mélange , jusqu’à ébullition légère, couvrez et laissez tièdir.

Ajoutez votre crème de marron à votre lait crèmé, fouettez le mélange et couvrez d’un film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur 1 heure, votre préparation doit être froide.

Versez votre préparation dans votre sorbetière et suivez les indications habituelles .

Pendant ce temps, émiettez grossièrement les meringues.

Coupez 4 marrons en petits morceaux et quelques minutes avant la fin ajoutez-les à votre glace.

Versez votre glace dans un moule de votre choix  jusqu’à mi-hauteur et mettez une couche de meringue émiettée et versez l’autre moitié de glace .

Mettez votre glace au congélateur, jusqu’au moment de servir.

Sortez votre glace un peu avant pour le démoulage.

Décorez votre glace avec les marrons glacés, du sucre glace et meringues émiettées.

Conseils et astuces:

Pour un véritable effet « montagne » vous pouvez soit utiliser un moule spécifique qui imite une chaîne de sommets montagneux, soit mouler votre glace dans un moule à cake et réaliser, après démoulage, quelques coupes pour donner le même effet à l’aide d’un couteau  trempé dans l’eau chaude.

Il existe un sucre de décoration qui conserve l’effet neigeux sans fondre sur la glace. On le trouve sous l’appellation « Sucre neige éternel »

Poisson

Pavé de cabillaud à l’anis et petits légumes

Mariez les textures entre la douceur fine d’un dos de cabillaud, la « croque » subtile d’un chou de Bruxelles « al dente » ou d’une petite carotte nouvelle qui hésite entre tendreté et tendresse. Opposez ces petits légumes qui poussent au Nord de La Loire à la force délicate des graines d’anis vert. Laissez le vent déposer quelques fleurs sur les assiettes et dégustez…

cabillaud

Temps de préparation: 40mn        Temps de cuisson: 30 mn

Ingrédients  pour 2 personnes:

2 pavés de dos de cabillaud (environ 180g pièce), 8 choux de Bruxelles, 4 champignons de Paris, 6 mini-carottes, 25g de beurre et 1 CS d’huile de tournesol, 1 court-bouillon de poisson, paprika, graines d’anis vert, aneth, fleurs comestibles, sel, poivre.

Préparation 

Enlever une couche de feuilles à vos choux de Bruxelles.

Epluchez vos champignons et émincez-les.

Brossez vos carottes.

Lavez tous vos légumes.

Dans une casserole faites bouillir 50 cl d’eau avec le court-bouillon de poisson.

Dès que l’eau bout jetez y vos légumes pour 20 mn tout en baissant le feu pour ne maintenir qu’un léger frémissement.

Dans une poêle faites fondre le beurre avec la CS d’huile.

Dès que le beurre est fondu baissez le feu et déposez vos dos de cabillaud dans la poêle.

Salez au gros sel et poivrez légèrement.

Laissez-les cuire à feu très doux (le beurre ne doit pas griller le poisson) pendant 10 mn puis retournez les délicatement sur l’autre face et les cuire 5 minutes.

Pendant que les poissons finissent de cuire, égouttez vos légumes à l’aide d’une écumoire en gardant le bouillon de cuisson et faites bouillir celui-ci pour le réduire de moitié.

Enlevez vos poissons de la poêle et réservez-les au chaud.

Déglacez la poêle avec le bouillon en ajoutant 2 belles pincées de paprika

Déposez vos légumes dans chaque assiette, versez dessus le bouillon

Déposez très délicatement un dos de cabillaud sur chaque assiette en parsemant quelques graines d’anis vert dessus.

Agrémentez vos assiettes de quelques fleurs comestibles et de quelques pincées d’aneth fraîche.

Amuse bouche

Allumettes feuilletées aux anchois

Je continue dans ma série petits feuilletés-apéritif et aujourd’hui je vous propose des allumettes, celles-ci peuvent aussi se faire avec du fromage, du jambon, … etc

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Allez c’est parti pour la recette:

Ingrédients:

1pâte feuilletée rectangulaire, 1 bocal d’anchois, 1 jaune d’œuf, 1 filet d’huile

Préparation:

Coupez des bandes de pâte feuilletée de la hauteur d’un anchois.

Disposez les anchois sur une bande en positionnant l’anchois bien au bord du bas (cela va vous permettre  de voir où ils sont positionnés afin de couper vos allumettes  de chaque côté de l’anchois). Espacez bien vos anchois d’un demi centimètre.

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Recouvrez avec une autre bande, et à l’aide d’un couteau coupez vos allumettes.

Recommencez l’opération avec les autres rectangles de pâte

Déposez les feuilletés sur une plaque de cuisson que vous aurez au préalable recouverte de papier sulfurisé.

Dans un ramequin, battez votre jaune d’œuf avec le filet d’huile.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez vos allumettes de ce mélange

Enfournez à four chaud 15 à 20 minutes selon votre four, le mieux est de les surveiller au bout de 15 minutes.

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Astuce, sauce

SOS mayonnaise ratée…

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Grrrr!!!! Vous avez raté votre mayonnaise. Pas de panique, il existe quelques astuces

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Quand votre mayonnaise est trop liquide

Battez votre mayonnaise au fouet électrique en ajoutant 1 cuillère d’eau très froide. Le froid aide la mayonnaise à monter

Si vous avez un peu de temps vous pouvez aussi mettre votre bol de mayonnaise à refroidir au réfrigérateur une dizaine de minutes avant de recommencer à la fouetter énergiquement

Quand votre mayonnaise a tourné

Dans un bol mettez une cuillère de moutarde et incorporez en fouettant délicatement la mayonnaise ratée

Conseil

Pour mettre toute les chanceS de votre côté afin de ne pas rater une mayonnaise, sortez vos ingrédients un peu avant afin qu’ils soient tous à la même température. Certains dissent que cela ne sert à rien, mais moi depuis que je fais cela je n’ai jamais plus raté une mayonnaise

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Recette de la mayonnaise

Il vous faut:

La moitié d’un jaune d’oeuf, 1 cuillère de moutarde, de l’huile de tournesol, jus de citron ou vinaigre selon votre goût, sel et poivre, 1 grand bol

Mettez le jaune d’oeuf dans le bol, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.

Fouettez et ajoutez un filet d’huile dès que celui-ci a pris continuer à ajouter l’huile tout doucement et petit à petit jusqu’à la quantité souhaitée.

Puis ajouter un filet de jus de citron ou vinaigre pour la rendre onctueuse

plat léger/entrée, Salade

Rémoulade mimosa au thon et sa petite salade de mâche au pain d’épice

La magie de la râpe qui transforme la texture en goût et le goût en texture, la couche fine d’une pâte sablée qui cherche son inspiration dans l’apéritif pris juste avant, le mimosa qui rend printanier ce petit plat d’hiver où la mâche du potager apporte sa verte légèreté et le tout dressé comme nous le ferions d’un gâteau pour que l’œil trouve son compte dans cette assiette.

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Temps de préparation: 40mn                 Temps de cuisson: 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

½ celeri-rave, 1 belle carotte, 150g de rillettes de thon, 16 biscuits à apéritif type Tuc, 6 tranches de pain d’épices, 4 œufs, 20 cl d’huile de colza, 5cl de crème liquide légère, 1 CS de moutarde, 200g de mâche, 4 CC d’huile de noix et 2 CC de crème de vinaigre balsamique, 1 tomate, 1 CC de paprika doux, sel et poivre.

Préparation

Préchauffez votre four à 210° ( th. 7).

A l’aide d’un emporte pièce découpez des motifs dans les tranches de pain d’épices et déposez-les sur une plaque à four. Enfournez les motifs pour 10mn.

Mettez 3 œufs à cuire à dur dans une casserole.

Passez vos biscuits à apéritif à la moulinete pour obtenir une chapelure grossière

Mélangez cette chapelure avec les rillettes de thon.

Placer le mélange entre 2 feuilles de papier cellophane et roulez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Réservez au refrigérateur.

Epluchez votre demi-céleri et votre carotte.

Râpez les avec une râpe fine et réservez.

Avec la moutarde, un jaune d’œuf et l’huile de colza montez une mayonnaise bien ferme.

Fouettez votre crème liquide et mélangez-la à la mayonnaise. Salez et poivrez.

Mélangez le céleri râpé avec la mayonnaise en ajoutant la CC de paprika doux. Salez et poivrez.

Ecalez vos œufs durs et passez-les à la moulinette pour obtenir un mimosa jaune et blanc.

Lavez votre mâche.

Sur chaque assiette, à l’aide d’un emporte pièce carré de 8 cm découpez un carré de pâte « biscuit-rillettes » et remplissez d’une couche de céleri de 1,5 cm d’épaisseur puis une fine couche de carotte puis de nouveau 1,5cm de céleri et finissez en recouvrant d’une couche de mimosa. Agrémentez de quelques touches de tomate.

Ajoutez la mâche et assaisonnez-là avec un filet de crème de balsamique et une CS d’huile de noix. Salez et poivrez légèrement.

Astuces et conseils

Vous pouvez opter pour du curry pour remplacer le paprika.

Utilisez une râpe vraiment fine pour obtenir une texture onctueuse qui « s’installera » plus facilement dans l’emporte pièce.

N’assaisonnez pas la carotte râpée elle apportera une touche de fraîcheur naturelle en bouche.

Astuce

Astuce Au secour!!! j’ai mis trop de sel dans mon plat

Il nous arrive à tous un jour de faire tomber la salière dans notre assiette ou de trop saler un plat.

Voici 2 astuces qui vont vous sauver la mise

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1ère astuce vous faites tomber la salière dans votre plat

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Coupez une pomme de terre en tranche et posez la tranche sur l’amas de sel ainsi la pomme de terre va l’absorber.

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2ème astuce vous avez mis trop de sel dans votre soupe ou votre plat en sauce

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Mettez un bouchon de liège propre dans votre plat le liège va absorber le sel, si vous n’avez pas de bouchon de liege vous pouvez aussi mettre une pomme de terre épluchée, coupée en deux.

Alors ne jetez plus vos bouchons, ils sont toujours utiles dans une  cuisine

 

 

Dessert, Fruits

Mandarines au caramel d’agrumes

Il parait qu’un jour une mandarine pleine de finesse tomba amoureuse d’un sirop de sucre qui, subtilement, prenait des airs de caramel. Je les ai trouvé, cachés sous une couverture blanche et légère faite d’un duvet de Chantilly. J’ai écouté leur histoire et aujourd’hui je vous la raconte…

 

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 Ingrédients pour 4 personnes:

10 mandarines, 150 gr de sucre en poudre, 5 cl d’eau,

1/2 citron pressé, 1 orange non traitée, 1 cs de liqueur de mandarine.

Préparation:

Pressez 2 mandarines et réservez le jus.

Epluchez les 8 mandarines restantes et faites-les pocher 30 secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les, puis à l’aide d’un couteau retirez toutes les petites peaux blanches.

Prélevez avec un économe le zeste de l’orange, et plongez-le dans l’eau bouillante 2 minutes, égouttez et émincez-le en fines lamelles.

Dans une casserole faites chauffer l’eau avec le sucre en poudre jusqu’à ébullition en remuant pour obtenir un sirop.

Plongez les mandarines une à une dans le sirop en les tournant bien pour les enrober entièrement de ce sirop, puis disposez-les sur un plat ou en coupelles individuelles.

Mettez les zestes à confire 5 minutes dans le sirop, égouttez-les et disposez-les sur les mandarines.

Faites bouillir le sirop à gros bouillon pour obtenir un caramel, quand celui-ci atteint la couleur désirée, alors ajoutez le jus des mandarines, le jus de citron puis la liqueur.

Laissez le caramel refroidir avant de le verser sur les mandarines.

Réservez ce dessert au frais jusqu’au moment de le servir.

Pour les gourmand(e)s, vous pouvez aussi ajoutez de la chantilly.

Amuse bouche, recettes spéciales fêtes de Noêl

Etoiles feuilletées au caviar de tomates séchées et tapenade

En ces périodes festives les apéros en famille et entre amis sont fréquents, alors il faut innover à chaque fois. Pourquoi ne pas faire de petits feuilletés, c’est simple et tout le monde adore ça. En plus vous pouvez les décliner à l’infini que ce soit sur la forme à l’aide d’emporte-pièces différents  mais aussi sur les saveurs où presque tout est permis.

 

Etoiles feuilleté aux caviar de tomates séchées.JPG

Pour cette recette j’ai utilisé du caviar de tomates séchées et de la tapenade. Comme nous sommes encore dans la période de fêtes de fin d’année j’ai utilisé un emporte-pièce en forme d’étoile.

 

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées (faites maison ou achetées), 1 petit pot de caviar de tomates séchées, 1 petit pot de tapenade, 1 jaune d’œuf, un filet d’huile

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Préparation:

Préchauffez votre four à 180°

Déposez sur la 1ère pâte le caviar de tomate et la tapenade comme sur la photo

Recouvrez de la 2ème pâte, et à l’aide d’un emporte-pièce découpez vos étoiles.

Déposez les feuilletés sur une plaque de cuisson que vous aurez au préalable recouverte de papier sulfurisé.

Dans un ramequin, battez votre jaune d’œuf avec le filet d’huile.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez vos étoiles ce mélange

Enfournez à four chaud 15 à 20 minutes selon votre four, le mieux est de les surveiller au bout de 15 minutes.

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