Poisson, recettes spéciales fêtes de Noêl, Uncategorized

Homard à la plancha flambé au whisky

J’aime cuisiner le homard le plus simplement possible, pour garder toutes ses saveurs.

Je vais vous dévoiler un secret …

Quand vous faite votre homard à la plancha ou au barbecue, il faut couper votre homard vivant en deux (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire).

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Mais le secret est de récupérer le sang du homard, car le homard saigne. Ce sang servira lors de la cuisson à garder la chair moelleuse.

Maintenant passons à la recette

Pour 2 personnes il vous faut :

2 homards, 5 cl de whisky, 4 cuillères de crème fraîche, fleur de sel, poivre du moulin, 1 cs de basilic ou ciboulette ciselé.

Préparation:

Faites chauffer votre plancha et déposez les homards côté carapace (ne jamais les retournez, ni les poser côté chair).

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Arrosez-les avec le sang, salez et poivrez. Faites-les cuire environ 12 à 15 minutes selon la grosseur.

Pendant la cuisson, au bout de 8 minutes environ, chauffez votre whisky dans une casserole et faites flamber vos homards.

Quand vos homards sont cuits, versez une cuillèrée de crème fraîche sur chacun, parsemez de basilic.

Servez immédiatement sans attendre.

Poisson

Assiette de couteaux et leur beurre citronné à la ciboulette

La mer, celle de la pêche à pied entre sable et rochers. Quelques étrilles pour la soupe du soir et la « pêche-patience » au gros sel (1) pour ramener de quoi faire une belle assiette de couteaux au beurre citronné. Une poêle bien chaude pour cuire juste à point le coquillage. Du beurre frais et bio mélangé au zeste du citron et à la ciboulette. Bref une merveille…

Un ramequin de riz pour accompagner de la façon la plus simple ces goûteux coquillages .

Et encore merci au chef Jean-Jacques Jouteux  (Le Montigny Saint-Pierre à Montigny le Chartif – 28120) pour ses merveilleux conseils de cuisson des couteaux mais pas que, il m’a réconscilié avec ce coquillage.

Si vous n’avez pas la possibilité de les pêcher, vous pouvez les trouver chez votre poissonnier

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Temps de cuisson: 4 mn + 3mn      Temps de préparation: 20mn + 2heures

Pour 2 personnes:

16 à 20 couteaux, 150g de beurre doux, 1 citron, 2 CS bombées de ciboulette ciselée, 2 échalottes, 80g de riz long, sel et poivre.

Préparation:

Faites dégorger vos couteaux pendant 2 à 3 heures dans l’eau salèe (20g / litre) pour qu’ils rejettent le sable en changeant plusieurs fois l’eau puis rincez les dans un récipient en laissant couler un filet d’eau pendant ¼ d’heure

Pendant ce temps épluchez et hacher vos échalotes, ciselez votre ciboulette.

Prélevez le zeste de citron à l’aide d’un zesteur et récupérez le jus du citron.

Coupez votre beurre en dès et mélangez le avec l’échalote, le zeste et la ciboulette.

Vos couteaux sont dégorgés et pendant que vous les rincez, faites bien chauffer à feu vif une grande poêle sans aucune matière grasse ainsi qu’une grande casserole d’eau pour cuire le riz.

Déposez vos couteaux dans la poêle, baissez à feu moyen et laissez les s’ouvrir.

Au bout de 3 à 4 minutes (maximum) vos couteaux sont cuits, sortez de la poêle, réservez sur une assiette et surtout conservez le jus des couteaux.

Mettez le beurre mélangé dans la poêle avec le jus de citron. Remuez le tout doucement jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Remettez vos couteaux dans la poêle pour qu’ils se nourrissent du beurre.

Dressez vos assiettes avec les couteaux, nappez-les avec le beurre fondu et servez avec un ramequin de riz.

Astuces et Conseils:

Attention à la cuisson des couteaux un excès de cuisson les rendrait durs et caoutchouteux

Vous pouvez préparer cette recette en entrée chaude avec 4 à 5 couteaux par personne

Vous pouvez bien sûr trouver des couteaux chez votre poissonnier préféré ou au rayon poissonnerie de bonnes enseignes.

 

Poisson

Pavé de Cabillaud et sa croûte de pain d’épices accompagné de sa sauce vierge aux agrumes

Surprendre, désorienter, interpeller, et finalement faire plaisir. C’est un peu le projet de cette recette qui mêle la finesse d’un dos de cabillaud avec la subtilité des goûts d’enfance que le pain d’épices fait renaître sur les papilles. Effluves de mer et de miel qui cherchent l’accord parfait en s’enrobant d’une sauce vierge aux agrumes, raisins et tomates  autour d’une purée tout juste surélevée  à l’huile d’olive.

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temps de préparation: 40 mn      Temps de cuisson: 45mn

Ingrédients pour 4 personnes:

8 tranches de pain d’épices artisanal, 600 g de dos de cabillaud charnu, 10 belles pommes de terre, 12 grains de raisin rose type « Red Globe », 4 clémentines, 2 citrons non – traités, 8 CS d’huile d’olive, 2 CS de vinaigre de Chardonnay, 4 tomates cerises, 2CS de ciboulette ciselée, sel et poivre.

Préparation:

Coupez 80 g de beurre en dès et conservez-le à température ambiante pour qu’il ramollisse.

Enlevez la croûte des tranches de pain d’épices, cassez grossièrement les tranches en morceaux sur un e feuille de papier cuisson et enfournez  pour environ 30mn dans un four préalablement chauffé à 150°(th 5).

Surveillez et prolonger légèrement le séchage si nécessaire, les morceaux de pain d’épices doivent être secs et friables.

Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre, lavez-les, coupez les en dès puis mettez-les dans une grande casserole d’eau salée et laissez cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.

Sortez les morceaux de pain d’épice du four et laissez-les refroidir avant de les réduire en chapelure dans le bol mixer de votre robot.

Coupez vos tomates-cerise en 8 quartiers, et faites de même avec les grains de raisin en prenant soin d’enlever les pépins.

Pelez à vif vos clémentines et vos citrons afin d’en récupérer les segments (les suprêmes) sans aucune peau comme dans cette vidéo…(https://www.youtube.com/watch?v=hUMb8dKjob8)

Mélanger vos raisins, citrons et clémentines avec 8 CS d’huile d’olive et 2 CS de vinaigre de Chardonnay puis ajoutez les 2 CS de ciboulette ciselée, une pincée de sel et de poivre.

Mélangez la chapelure de pain d’épice avec autant de chapelure dorée classique puis ajoutez le beurre ramolli pour faire une pommade à la chapelure.

Coupez votre cabillaud en 4 pavés d’environ 150g chacun.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez votre pommade avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une surface permettant de recouvrir les dos de cabillaud.

Faites fondre 20g de beurre dans une poêle à feu doux et déposez-y les pavés en laissant toujours à feu doux pendant 4 minutes. Salez et poivrez.

Déposez les pavés de cabillaud sur une plaque à four avec un papier cuisson.

Sur chaque pavé de cabillaud déposez une part de pommade à la chapelure et enfournez dans votre four en le poussant à 180° (th8) pendant 10 mn.

Pendant ce temps écrasez vos pommes de terre en purée, ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir une texture moelleuse, salez et poivrez.

Dressez vos assiettes avec dans chacune un pavé de cabillaud et sa croûte de pain d’épices, une belle portion de purée et quelques cuillerées de sauce vierge aux agrumes.

Conseils et astuces

Il est possible d’utiliser de la chapelure de pain d’épices toute prête que l’on trouve dans des boutiques spécialisées ou épiceries fines.

Travailler le cabillaud avec délicatesse en utilisant toujours une spatule large, ce poisson est fragile.

Cuisine du monde, Plats familliaux, viande

Roulades de veau à la Napolitaine

Avec ce froid, je dois dire que j’avais envie de soleil dans mon assiette. J’espère que cette envie, vous donnera l’eau à la bouche, car nous nous sommes vraiment régalés.

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Ingrédients pour 2 personnes:

4 tranches très fines d’escalope de veau, 1 bouquet de persil, 6 feuilles de sauge, 2 branchettes de romarin, 2 belles gousses d’ail, 4 cs bombées de parmesan, 20 cl de vin blanc, 50 cl de purée de tomate, 2 morceaux de sucre, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation:

Hachez finement le persil avec les feuilles de sauge et les gousses d’ail.

Etalez sur chaque tranche ce mélange d’herbes aromatiques et ail, puis saupoudrez par dessus 1 cs de parmesan .

Roulez vos escalopes et fermez-les à l’aide d’un cure-dent.

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Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les escalopes roulées sur toutes les faces.

Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Puis ajoutez la purée de tomates, le romarin, les morceaux de sucre et salez poivrez.

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Laissez mijoter minimum 35 minutes.

Servez avec des pâtes fraîches

Bon Appétit!!!

Amuse bouche

DIP de Betterave pour un apéro Téléthon

Ce week-end c’est Téléthon et pour nous cela veut dire 24 heures de billard non stop. Alors pour que nos billardeux tiennent le coup chacun apporte un petit truc à manger.

Chéri chéri à fait l’apéro et une terrine de lapin et moi le DIP pour l’apéro avec les gresssins. Nous vous donnerons les recettes à commencer par ce DIP original qui, je peux vous dire a eu un grand succès.

Alors aujourd’hui, renseignez-vous pleins d’animations se font pour récolter des dons et si vous n’avez rien auprès de chez-vous pensez à faire le 3637

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Ingrédients::

1 grosse betterave ou 2 petites, 200 gr de fromage frais type (St Morët), 1 grosse échalote ou 2 petites, 2 cs de ciboulette ciselée, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre.

Préparation:

Epluchez et coupez en petits dés la betterave, puis réduisez-la en purée dans le blinder avec les échalotes.

Ecrasez à la fourchette le fromage frais puis mélangez-le avec la purée de betterave, le piment d’Espelette, la ciboulette;

Salez et poivrez légèrement.

Mettez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Servez avec des gressins ou des tranches fines de baguette grillées

déco de table

Diy Couronne de Noël en Popcorn (Christmas wreath popcorn)

Aujourd’hui, c’est Déco- Cook

Today is Déco-Cook

Nous allons faire une Couronne de Noël en Popcorn

We will make a Christmas wreath Popcorn

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Pour réaliser cette couronne vous aurez besoin de :

For mahing this wreath you must have :

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     A l’aide d’une aiguille enfilez les popcorn sur le fil et enroulez au fur et à mesure les popcorn autour de la couronne. Attachez un beau ruban, cela vous permettra de l’accrocher.

Thread the popcorn on the wire with a needle. Wrap them around the wreath and put a pretty ribbon that will be used to hang.

Conseil : Vous devez rester calme pour réaliser cette couronne.

TIP: you must be quiet to realise this wreath.