Plats familliaux

Gratin d’aubergines façon bolognaise et son fondant de mozzarella.

Les dernières aubergines du jardin ont été cueillies ce matin d’automne. Un rayon de soleil s’échappe entre deux nuages et nous fait rêver d’Italie,  de mozzarella et de bolognaise. Le thym et l’origan sèchent dans la cuisine depuis quelques jours et le fourneau nous appelle… Alors allons-y !

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Pour 4 personnes: 2 belles aubergines, 375 g de mozzarella, 500g de steak haché, 750g de coulis de tomate, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 CS de thym, 1 CS d’origan, 100g d’emmental râpé, huile d’olive, sel et poivre.

Temps de préparation:30mn                                Temps de cuisson: 1h

Epluchez vos oignons et émincez-les très finement.

Faites de même avec l’ail.

Faites chauffer 3CS d’huile d’olive dans une poêle et faîtes revenir vos oignons.

Ajoutez le steak haché en l’émiettant le plus possible. Baissez le feu et faites cuire la viande en remuant.

Lavez et coupez vos aubergines en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Coupez votre mozzarella en fines tranches.

Versez le coulis de tomates dans la poêle et ajoutez l’ail. Salez, poivrez et laissez à feu doux en remuant de temps en temps.

Huilez avec 2 CS d’huile d’olive le fond d’un plat à four.

Déposez un lit avec la moitié des aubergines au fond du plat. Salez légèrement.

Saupoudrez l’équivalent d’une CS de thym sur les aubergines et recouvrez d’une couche de mozzarella.

Versez la moitié de votre mélange tomate-oignon-viande sur la mozzarella en répartissant bien sur toute la surface du plat.

Recommencez l’opération avec une couche d’aubergine, le thym, une couche de mozzarella et une couche de tomate-viande.

Saupoudrez l’origan et répartissez l’emmental râpé.

Enfournez pour une heure dans votre four préalablement chauffé à 180° en vérifiant la cuisson au bout de 45mn. Baissez éventuellement la température à 120° pour le dernier ¼ d’heure.

Conseils et astuces:

Selon la taille de votre plat votre gratin sera plus ou moins épais et cuira à coeur différemment alors surveillez bien la cuisson au bout de 45mn.

Vous pouvez réalisez cette recette sur la base d’un duo aubergine/courgette.

conserves et productions maison, Terrine

Pâté de sanglier en verrine

L’été a eu son lot de séances de conserves avec les légumes et les fruits du jardin. Combien de pots de confiture de pêche, de fraise ou de prune ornent vos étagères accompagnant les pots de haricots verts, de blettes, de sauce et coulis de tomates?

Mais l’Automne n’est pas en reste et c’est l’époque où l’étal de votre boucher met en valeur les gibiers tous frais, lièvres, et pièces de chevreuil ou de sanglier qui n’attendent qu’une chose: se transformer en verrine de pâté que l’on ouvrira un soir d’hiver avec quelques toasts autour d’un apéro entre amis où bien un midi pour une petite entrée avec cornichons et oignons blancs… Alors allons-y …

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Ingrédients pour environ 2,5 kg de pâté:

900g de sanglier, 600g de gorge de porc, 600g de poitrine de porc, 300g d’oignon, un bouquet de persil, 6 gousses d’ail, 2CS de thym, 4 g de poivre et 30g de sel

Temps de préparation: 40mn – Temps de cuisson: 1h à 2h30 suivant le mode de stérilisation

Détailler les viandes (porc et sanglier) en morceaux

Epluchez les gousses d’ail et les oignons et coupez ceux-ci en morceaux

Lavez le bouquet de persil et partagez-le en 4 parts

Prendre 5 à 6 gousses d’ail

Passez le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients

Mélangez une première fois votre hachis.

Pesez votre hachis

Ajouter le sel à raison de 12g de sel par kg de hachis

Mélangez une seconde fois votre hachis.

Poivrez à raison de 2g de poivre moulu par kg de hachis

Mélangez une troisième fois votre hachis

Ebouillantez vos verrines (bocaux) préalablement lavés ainsi que le système d’étanchéité ( élastiques ou capsules)

Remplissez chaque verrine de hachis jusqu’à 1cm du haut en tassant bien

Fermez les bocaux hermétiquement

Stérilisez 2h30 après le début de l’ébullition (en stérilisateur classique  ou 1h en autocuiseur)

Conseils et astuces

VERIFIEZ LES PRECONISATIONS EN MATIERE DE STERILISATION DONNEES PAR LE CONSTRUCTEUR DE VOTRE STERILISATEUR OU DE VOTRE AUTOCUISEUR.

Ne mettez pas plus de 12g de sel par kilo de hachis

Mélangez bien 3 fois votre hachis pour garantir un mélange homogène des différents ingrédients

Vérifiez l’étanchéité de vos verrines après stérilisation

Faites d’autres verrines en remplaçant le sanglier par un autre gibier (faisan, chevreuil, etc)

 

Légumes et accompagnements, Plats familliaux

Risotto à la tomate et ses chips de lard

Comment réussir un bon risotto crémeux et savoureux?

Prendre un riz spécial risotto, ces riz ronds sont riches en amidon, ainsi leurs grains se lient parfaitement entre eux. Un bon risotto est le résultat d’une cuisson lente et attentive. Il faut le tourner avec la cuillère en bois sans s’arrêter pendant 5 bonnes minutes, puis ensuite très souvent.

 

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Ingrédients pour un risotto (2 personnes)

250 g de riz spécial risotto, 20 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon fait avec 1 cube de court bouillon fines herbes et vin blanc, 2 cs d’huile d’olive, 20 cl de coulis de tomates, sel et poivre, 8 tranches fines de poitrine fume, parmesan en copeaux à volonté selon les goûts (facultative), feuille de basilic pour la déco

Préparations

Dans une casserole à fond épais, versez l’huile d’olive puis

le riz et faites-le cuire à feu vif en remuant dans arrêt pendant 2 minutes (sans le faire colorer).

Versez le vin blanc et remuer bien jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin, puis versez une louche de bouillon chaud et continuez à remuer jusqu’à absorption du bouillon et à nouveau ajoutez une louche de bouillon et ainsi de suite…

Quand votre risotto est cuit ajoutez le coulis de tomate et laisser cuire encore 2 minutes

Passez vos tranches de poitrine sous le gril du four  pour quelles se transforment en chips.

Ajustez l’assaisonnement.

Dressez vos assiettes sans attendre .

Nous vous proposons aussi le Risotto aux champignons, cliquez sur la photo pour avoir la recette

risotto champignons