Assiette de fruits de mer et ses ravioles de sarrasin

Voici une assiette que vous pouvez faire en plat ou en entrée. Idéale pour les fêtes de fin d’année.

Source d’inspiration, car vous pourrez décliner cette recette selon vos envies. Ma source d’inspiration a été le magazine « Campagne Gourmande »

Temps de préparation: 1 heure       Temps de caisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients 4 personnes:

2 l de moules, 400 gr de crevettes, 20 praires, 2 poireaux, 2 échalotes, 2 cs de persil ciselé, 20 cl de vin blanc, 30 cl de crème, 60 gr de beurre, 3 galettes de sarrasin, 1 oeuf, sel et poivre

Préparation:

Nettoyez vos moules et praires

Epluchez vos crevettes

Lavez et épluchez vos poireaux et coupez-les en tronçon

Epluchez les échalotes et les émincer.

Dans une marmite faites revenir 40 gr de beurre avec le persil et les échalotes. Ajoutez le vin blanc puis les moules. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Décoquillez vos moules et filtrez le jus de cuisson.

Dans un poêle faire revenir les poireaux avec le reste de beurre 10 minutes environ pour qu’ils soient juste cuits et réservez-les.

Dans la marmite remettez à cuire doucement predant 5 bonnes minutes: les moules décoquillées, les crevettes, je jus des de cuisson des moules, la crème.  Puis ajoutez les poireaux et laissez refroidir.

Pour confectioner vos ravioles

A l’aide d’un emporte-pièce rond (Φ 8 à 10 cm selon ce que vous avez dans vos placards), découpez vos ronds de galette de sarrasin ( vous pourrez en faire à peu près 6 par galette).

Badigeonnez d’oeuf battu le tour des ronds de galette et au centre mettez une cc de votre préparation de fruits de mer. Puis repliez en deux en appuyant bien tout autour afin de coller la galette.

Déposez vos ravioles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites les cuire 10 minutes à 160°.

Pendant ce temps réchauffez votre préparation de fruits de mer à feu doux.

Mettez à cuire vos praires dans une casserole avec un peu d’eau. Pour qu’elles s’ouvrent.

Dressez vos assiettes que vous aurez préalablement chauffées un peu.

Bon Appétit!!!