Tartinette de cabillaud façon brandade et son aioli

Une tartine bien croustillante, une envie de poisson, le souvenir d’une brandade de grand-mère, un parfum de Sud et d’ailoi ramené dans les bagages au retour de vacances. Bref l’idée que l’automne n’est que la continuité de l’été et nous voilà partis pour une tartinette bien appétissante. A vos fourneaux, vous ne le regretterez pas.

Temps de préparation 45 mn              Temps de cuisson: 20 mn

Pour 4 personnes: 2 baguettes de pain, 600g de dos (ou filet) de cabillaud, 600g de pommes de terre, 1 carotte, 1 gros radis rose, 4CS de ciboulette ciselée, 6 belles gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive 1 œuf, 1 CS de moutarde, 15 cl d’huile de tournesol, vinaigre de Chardonnay, sel & poivre.

Préparation:

Epluchez vos pommes de terre et coupez les en dès.

Mettez les à cuire 15mn dans une grande casserole d’eau salée.

Epluchez vos gousses d’ail et hachez-les finement.

Ciselez votre ciboulette.

Coupez votre cabillaud en gros morceaux et pochez-le 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Faites une purée avec les pommes de terre bien égouttées et émiettez très finement votre cabillaud dessus.

Mélangez le tout en ajoutant la moitié de l’ail et la ciboulette. Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant à l’aide d’une cuiller en bois. Ajustez l’assaisonnement et réservez.

Montez une mayonnaise avec l’œuf, la moutarde et l’huile de tournesol. Ajoutez l’autre moitié d’ail. Salez et poivrez

Coupez les baguettes de pain de façon à ne garder que la partie centrale et ouvrez-les dans le sens de la longueur pour obtenir 4 grandes tartines.

Mettez les tartines sous le grill de votre four en surveillant.

Coupez grossièrement au couteau le cœur de salade en lanières de 1 cm environ.

Coupez quelques tranches fines de radis et à l’aide d’un économe faites de belles lanières de carotte.

Sur chaque assiette déposez un lit de salade légèrement assaisonné avec le vinaigre de Chardonnay.

Dressez vos tartines en recouvrant d’une couche d’aioli puis, à l’aide d’une poche à douille, une couche épaisse de purée au cabillaud. Décorez avec des lamelles de carottes et de radis.

Déposez les tartines sur le lit de salade de chaque assiette et servez.

Conseils et astuces:

Ne mettez pas d’huile dans l’assaisonnement de la salade, l’aïloi et la brandade en contiennent suffisamment.

Utilisez une douille de gros diamètre pour étaler la brandade sur la tartine.