L’été a eu son lot de séances de conserves avec les légumes et les fruits du jardin. Combien de pots de confiture de pêche, de fraise ou de prune ornent vos étagères accompagnant les pots de haricots verts, de blettes, de sauce et coulis de tomates?
Mais l’Automne n’est pas en reste et c’est l’époque où l’étal de votre boucher met en valeur les gibiers tous frais, lièvres, et pièces de chevreuil ou de sanglier qui n’attendent qu’une chose: se transformer en verrine de pâté que l’on ouvrira un soir d’hiver avec quelques toasts autour d’un apéro entre amis où bien un midi pour une petite entrée avec cornichons et oignons blancs… Alors allons-y …
Ingrédients pour environ 2,5 kg de pâté:
900g de sanglier, 600g de gorge de porc, 600g de poitrine de porc, 300g d’oignon, un bouquet de persil, 6 gousses d’ail, 2CS de thym, 4 g de poivre et 30g de sel
Temps de préparation: 40mn – Temps de cuisson: 1h à 2h30 suivant le mode de stérilisation
Détailler les viandes (porc et sanglier) en morceaux
Epluchez les gousses d’ail et les oignons et coupez ceux-ci en morceaux
Lavez le bouquet de persil et partagez-le en 4 parts
Prendre 5 à 6 gousses d’ail
Passez le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients
Mélangez une première fois votre hachis.
Pesez votre hachis
Ajouter le sel à raison de 12g de sel par kg de hachis
Mélangez une seconde fois votre hachis.
Poivrez à raison de 2g de poivre moulu par kg de hachis
Mélangez une troisième fois votre hachis
Ebouillantez vos verrines (bocaux) préalablement lavés ainsi que le système d’étanchéité ( élastiques ou capsules)
Remplissez chaque verrine de hachis jusqu’à 1cm du haut en tassant bien
Fermez les bocaux hermétiquement
Stérilisez 2h30 après le début de l’ébullition (en stérilisateur classique ou 1h en autocuiseur)
Conseils et astuces
VERIFIEZ LES PRECONISATIONS EN MATIERE DE STERILISATION DONNEES PAR LE CONSTRUCTEUR DE VOTRE STERILISATEUR OU DE VOTRE AUTOCUISEUR.
Ne mettez pas plus de 12g de sel par kilo de hachis
Mélangez bien 3 fois votre hachis pour garantir un mélange homogène des différents ingrédients
Vérifiez l’étanchéité de vos verrines après stérilisation
Faites d’autres verrines en remplaçant le sanglier par un autre gibier (faisan, chevreuil, etc)
de superbes terrines une chose que j’adore mais ici rien dans les boucheries
bisous
Quelle chance, chez moi non plus pas ce genre d’étal chez nos bouchers, bonne soirée bisous
il faut le demande simplement a vos bouchers
elle est divine cette terrine, naturel , pas grasse, un délice et facile à faire. merci
Merci à toi pour ce retour positif. Bonne année
4/5 DE POIVRE bien sûr !!!!
Bonjour, pour l’assaisonnement, c’est un peu « short ». Personnellement je mettrais 20grs de sel et 4/5 par kilo de masse. Chez nous on aime avoir du goût. Bonne fête de fin d’année et meilleurs pour 2019 !
Bonjour, La recette de la grand-mère de mon mari initialement était à 20 mais aussi pour une question de conservation. Nous le preferons avec moins de sel et notre ami boucher le trouve excellent ainsi que nos amis restaurateurs. Vous devriez essayer. Vous me direz Bonne journée