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Idées recettes Halloween

Pour commencer je vous propose ce cocktail

Faites couler l’eau sanguinolente avec le « Cosmopolitan cocktail »

cocktail-cosmopolitain

Ingrédients pour 20 personnes :

1,5 L de vodka, 1,5 L de jus de cranberry, 75 cl de Cointreau, 35 cl de jus de citron vert

 

Vous pouvez adapter la recette au nombre de personnes en sachant que les quantités par personne sont :

 

4 cl de vodka, 4 cl de jus de cranberry, 2 cl de Cointreau, 1 cl de jus de citron vert

A boire avec modération.

 

 Une autre idée de cocktail « Oeil de sorcière »

Mais attention, à boire avec modération sinon vous allez vous transformer en citrouille. Hihihi !!!

Cocktail-d-Halloween-oeil-de-sorciere-GROS-PLAN.jpg

Recette 

5 cl vodka   4 cl Malibu   2 cl curaçao, litchi

Voici ma citrouille de carottes râpéés pour commencer le repas léger

citrouille-de-carottes-rapees

Ingrédients : 

1,5 kg de carottes, 4 gousses d’ail, 3 cs de vinaigre de vin, 4 cs d’huile d’olive, 3 cs d’huile de tournesol, sel et poivre.

Préparation :

Épluchez et lavez vos carottes, puis râpez -les.

Faîtes votre vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec les gousses d’ail écrasées, le sel et poivre, puis ajoutez les deux huiles.

Versez votre vinaigrette sur les carottes et mélangez bien.

Prennez un saladier un peu arrondi et tassez vos carottes râpées.

Puis retournez votre saladier au dessus  d’un plat.

A l’aide d’un couteau formez les traits de votre citrouille.

Pour le queue de la citrouille, j’ai mis un tronçon de rhubarbe, mais vous pouvez  aussi prendre un petit bout de bois.

Pour le plat de résistance je vous propose un petit magret de cananrd sanglant aux mûres.

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Ingrédients pour 2 personnes:

1 magret de canard, 200 gr de mûres (ou autres fruits rouges), 1 cs de miel, 2 cs de vinaigre de vin, 1 verre de porto, Sel et poivre, 1 cs de persil ciselé

Préparation

Sortez votre magret 1/4 heure avant de le cuisine.

Dans une casserole faites cuire les mûres avec 10 cl d’eau pendant 5 minutes.

A l’aide d’un couteau, faites des incisions dans le gras du magret.

Salez et poivrez votre magret;

Dans une poêle très chaude, faites cuire votre magret côté gras pendant 8 minutes. Jetez le gras et stoppez la cuisson pendant 5 minutes.

Dans une petite casserole faites chauffer le miel et le vinaigre jusqu’à ce que le miel devienne liquide et se mélange bien au vinaigre.

Reprenez la cuisson de votre magret, en le faisant cuire 3 à 4 minutes de chaque côté et réservez le au chaud. La cuisson du magret peut varier selon la grosseur et vos goûts, poursuivre plus longtemps la cuisson si vous l’aimez bien cuit.

Jetez le gras restant dans la poêle et faites chauffez le mélange de miel 2 minutes, puis ajoutez le porto et les mûres. Faites cuire à feu vif pour épaissir un peu la sauce.

Coupez votre magret en tranche. Dressez-le dans un plat, nappez-le avec la sauce et saupoudrez de persil.

Et pour finir voici un dessert un peu ragoûtant avec que des bonnes choses dedans

Crottes de chat d’Hallowwen, Beurk!!!

crottes-de-chat-d-halloween
Crottes de chat :

Ingrédients pour 10 petits boudins :  

50 gr de chocolat pâtissier en morceaux  20 gr de beurre 15 gr d’abricots secs découpés en tout petits morceaux  2 cuillérées à soupe rases de noix de coco râpée

20 gr de spéculoos en tout petits morceaux

Préparation :   

Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un saladier, déposer les abricots et la noix de coco. Verser par dessus la préparation chocolatée, mélanger et mettre au frais 10 mn.

Ajouter les spéculoos et mélanger. Mettre au frais 10 mn pour obtenir une pâte malléable.

Diviser en 10 parts et rouler en boudins. Les enrouler dans du film puis mettre au frais une demi-heure pour les durcir.

Retirer le film et conserver au frais jusqu’à utilisation.

Versez le riz soufflé dans le bac avec les caransac et disposez vos crottes en chocolat

Happy Halloween !!!

plat léger/entrée, Verrines

Verrine de pommes carottes et sa vinaigrette miel curry

Une petite verrine vitaminée qui mettra de la couleur et du PEPS!!! dans vos assiettes

verrine-de-pommes-carotte-vianaigrette-miel-curry

Ingrédients pour 4 verrines :

2 pommes, 2 carottes, 1 cs de coriandre ciselée, 1 cs de ciboulette ciselée, 1/2 cc de miel, 1/2 cc de curry en poudre, 1 cs de jus de citron vert, 2 cs de vinaigre balsamique blanc, 4 cs d’huile de colza, sel et poivre

Préparation:

Pelez vos pommes, râpez-les et arrosez-les avec le jus de citron vert

Epluchez carottes, puis râpez-les.

Mélangez vos pommes et carottes râpées avec la coriandre et la ciboulette.

Faites votre vinaigrette en mélangeant dans l’ordre: Le vinaigre, le miel, le curry, sel et poivre puis l’huile.

Versez la vinaigrette sur votre préparation carottes et pommes, puis mettez le tout dans des verrines.

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Ragoût d’andouille

Dernièrement j’ai découvert le blog de Thithoad, une cuisine conviviale en toute simplicité comme j’aime et de belles recettes Bretonnes. Je vous conseille d’aller lui rendre une petite visite. http://lesdelicesdethithoad.over-blog.com/

Moi j’ai été conquise par sa recette de ragoût d’andouille qui a fait l’unanimité à la maison.

Merci Thithoad, on s’est régalé!!!

ragout-dandouille

Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr d’andouille, 4 carottes, 4 à 6 pommes de terre selon la taille, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 4 échalotes, 3 cs de farine, 60 gr de beurre, 2 verres de vin blanc, 3 verres de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, sel et poivre.

Préparation:

Epluchez tous vos légumes et coupez-les en cubes.

Dans une cocotte, faites fonder le beurre. Puis ajoutez les pommes de terre, les carottes, l’oignon, l’ail, les échalotes, le bouquet garni.

Une fois les légumes revenus, saupoudrez de farine et mélangez bien.

Versez le vin blanc et le bouillon de façon à ce que vos légumes soient recouverts et laissez mijoter 1 heure à couvert.

En fin de caisson ajoutez vos tranches d’andouille et refermez la cocotte.

Servez bien chaud.

ragout-dandouille

Bon appétit!!!

Si vous aimez l’andouille, vous adorerez aussi cette recette de soupe de choufleur à l’andouille et son  beurre noisette.

Cliquez sur la photo pour obtenir la recette

SOUPE DE CHOU FLEUR a l'andouille de guemene

 

 

Gâteaux

Tarte à la compote de pommes

Cette tarte fleure bon mes souvenirs d’enfance. Impatiente, je ne la laissais pas refroidir et me brûlais la langue.

tarte grillé aux pommes.jpg

Temps de préparation: 15 minutes     Temps de cuisson: 1 heure

Difficulté: Facile       Coût: Bon marché

Ingrédients:

2 pâtes feuilletée maison ou achetée, 6 pommes, 6 cs de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cs de jus de citron, 1 jeune d’oeuf

Préparation:

Epluchez vos pommes et évidez-les.

Dans une casserole, mettez vos pommes, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le citron et 5 cl d’eau.

Faites compoter vos pommes à feu doux et remuant de temps en temps. Il ne doit pas rester d’eau.

Mixez votre compote pour qu’elle soit onctueuse et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un moule à tarte  recouvert de papier sulfurisé, déposez votre 1ère pâte et ^piquez-la à la fourchette.

Versez votre compote sur la pâte et étalez-la.

E3talez votre seconde pâte et à l’aide d’un pinceau enduisez-la de jaune d’oeuf.

Coupez des lanières de pâte et déposez-les sur votre compote de façon à faire un quadrillage.

Foncez les bords de votre tarte.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ selon votre four.

Bonne dégustation!!!

Gâteaux

Cake de Sophie Pomme Cannelle

L’automne s’installe tranquillement, la campagne prend des couleurs fauves, la forêt sent le champignon, la cheminée un peu délaissée pendant l’été crépite de nouveau… Il fait bon vivre dans cette douceur automnale et si en plus une bonne odeur de gâteau vient aiguiser notre gourmandise, c’est que du Bonheur

cake-pomme-cannelle

Ingrédients:

3 œufs, 170 gr de sucre semoule, 160 gr de farine, 1/3 de sachet de levure, 150 gr de beurre demi-sel, 1 pomme (moi j’en ai mis 2), 1 pincée de cannelle (1/2 cc pour moi).

 

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C (th 6)

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Tamisez la farine et la levure et incorporez-les petit à petit à votre mélange œuf et sucre  avec la cannelle. Attention de ne pas faire de grumeau.

Ajoutez le beurre  fondu et mélangez bien.

Pelez la pomme et râpez-la au-dessus de votre préparation. Remuez le tout.

Beurrez et farinez votre moule à cake et versez-y votre préparation

Enfournez votre cake et laissez cuire 40 minutes

Démoulez votre cake et laissez-le refroidir sur une grille.

Petit conseil gourmand :

Il est merveilleusement bon quand il est encore tiède

Plats familliaux

Gratin de broccoli, pomme de terre au chorizo

J’ai découvert le magazine « Campagne gourmande » et je le trouve vraiment sympa. La recette d’aujourd’hui est dans leur dernier numéro et on s’est vraiment régalés.

gratin-de-brocoli-pomme-de-terre-au-chorizo

Temps de préparation: 15 minutes    Temps de cuisson: 1 heure

Difficulté: facile       Coût: économique

 

Ingrédients pour 6 personnes:

1 belle tête de brocoli, 8 à 10 pommes de terre selon la grosseur, 1 chorizo fort ou doux selon votre goût, 50 cl de crème fleurette, 150 gr de parmesan râpé, 75 gr de gruyère râpé, sel et poivre

Préparation:

Faites chauffer votre four à 200°

Epluchez vos légumes et faites-les cuire à la vapeur sans oublier de les saler.

Coupez votre chorizo en rondelles.

Dans un plat à gratin, disposez vos légumes et intercalez vos rondelles de chorizo.

Faites chauffer la crème avec le parmesan jusqu’à ce qu’il fonde.

Versez la crème de parmesan sur vos légumes et chorizo, puis ajoutez le gruyère.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Poisson, Soupe

Soupe d’Etrilles

Nous adorons la pêche à pied alors, marée basse oblige, armés de nos crochets, seau à la main et bottes au pied nous voilà partis pour aller pêcher les étrilles. Pour bien faire il faut en trouver une vingtaine pour réussir une bonne soupe.

Et, pour ne pas abîmer l’écosystème, respecter les conseils de pêche en ne prenant pas  d’étrilles qui ne mesurent pas au moins 6,5 cm.

étrilles.jpg

Mais assez parler passons à la recette

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Ingrédients pour 6 personnes:

20 étrilles, 1 oignon émincé, 1 carotte en rondelles, 1 gousse d’ail écrasée, 3 ou 4 pommes de terre selon la grosseur, 1 verre de vin blanc, 1/2 boîte de chair à tomate, quelque branches de thym, 1/2 cc de curcuma, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre

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Préparation:

Dans une marmite, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le thym jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajoutez les étrilles, faites cuire 5 minutes et déglacez au vin blanc.

Ajoutez les tomates, les pommes de terre coupées en morceaux, et versez 1,5 l d’eau. Salez et poivrez et ajoutez le curcuma.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 30 munutes à couvert.

Mixer le tout et passez votre soupe au chinois.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire

Bon Appétit!!!

Conseils:

Mixez bien les étrilles, votre soupe n’en sera que meilleure.

Servez votre soupe accompagnée de croûtons frottés à l’ail et pour les gourmands vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche.

Dessert

Farz Buen (spécialité Bretonne)

Voici une spécialité Bretonne qui ne paie pas de mine à voir, mais c’est une vrai gourmandise. Farz Buen veut dire far rapide en Breton, c’est une pâte à crêpe un peu plus épaisse. En dessert, au brunch, au goûter, chacun picorera dans le plat à sa faim.

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Temps de préparation: 10 minutes      Temps de caisson: 15 minutes

Difficulté: facile      Coût: économique

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte: 275 gr de farine, 40 cl de lait, 2 oeufs, 60 gr de sucre.

Pour la cuisson: du beurre demi-sel et du sucre en poudre

Préparation:

Dans un saladier mélangez la farine et le sucre puis incorporez petit à petit le lait sans faire de grumeau. Ajoutez les oeufs et mélangez bien à la pâte elle doit être lisse.

Faites chauffer du beurre dans une poêle et versez 2 louches de pâte.

Faites saisir la pate puis à l’ide 2 2 cuollères en bois découpez la pate en petits morceaux, saupouudrez-la de sucre et ajoutez un gros bout de beurre. Vos morceaux de Farz Buen doivent être un peu caramélisés.

Renouvelez l’opération avec les restant de pâte.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre pâte à l’avance.

Pendant la préparation de la deuxième fournée, laissez votre Farz Buen au chaud car sa dégustation et meilleure chaude ou tiède.

Soyez généreux avec le beurre, il n’en sera que meilleurs

plat léger/entrée, Plat végétarien, Salade

Salade du jardin de fin de saison

La saison du potager et bientôt terminée. Mais profitons encore des quelques tomates. Cette année, la green zebra a bien donné et donne encore un peu. L’idée de mélanger cette tomate aux casseilles m’est venue (j’en avais congelée au mois de juin).  Le goût un peu acidulé des casseilles avec le sucré de cette tomate se marie vraiment bien. Ah!!! oui, j’oubliais de parler du petit oignon blanc que nous avons fait sécher cet été après l’avoir récolté et le basilic que je viens de rentrer au chaud car il commence à geler la nuit.

 Puis il y a quelque temps j’avais fait un concours avec Sard’in restaurant à Marseille et avait gagné un superbe panier garni. Alors j’ai composé cette salade avec la ventrèche de thon germon et l’huile d’olive que j’avais reçu Merci Sard’in les produits sont vraiment extra!!!

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Ingrédients pour 2 belles assiettes:

4 tomates green zebra, 1 oignon blanc, 50 gr de casseilles (ou si vous n’en avez pas vous pouvez aussi prendre des groseilles), 1 boule de burrata, 1 boîte de ventrèche de thon germon, quelques feuilles de basilic, 2 cs de vinaigre balsamique blanc, 3 cs d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation:

Lavez et séchez vos tomates. Coupez-les en fines tranches et répartissez-les dans chacune des assiettes.

Coupez la boule de burrata en deux et déposez  une moitié sur chaque assiette.

Entourez la burrata de thon.

Epluchez l’oignon, émincez-le et parsemez-le sur vos tomates.

Mélangez le vinaigre avec l’huile, le sel et poivre et versez votre vinaigrette en filet sur vos salades.

Parsemez votre salade de casseilles et ajoutez vos feuilles de basilic.

Dessert, Verrines

Panna cotta de kiwi à la vanille

Un dessert rapide à faire, mais attention il faut le préparer au moins 6 heures avant la degustation

 

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Ingrédients pour 4 panacotta :

3 kiwis, 1 gousse de vanille, 70 cl de crème liquide, 110 g de sucre, 3 feuilles de gélatine.

Préparation:

Épluchez vos kiwis et coupez-les en tranches fines, tapissez-en les parois de vos verrines.

Mettez à tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le sucre, la gousse de vanille que vous aurez fendue en deux et grattez afin de récupérer les grains que vous ajouterez aussi à la crème. Faites chauffez la crème en remuant de temps à autre, dès ébullition poursuivez la cuisson 2 minutes toujours en remuant.

Ôtez la gousse de vanille.

Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines essorées une par une en remuant bien jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues.

Versez votre crème délicatemen

Versez votre crème délicatement dans les verrines.

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Mettez vos panna cotta au minimum 6 heures au réfrigérateur.