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Compote fine et sa mousse de mascarpone au miel

Les fruits sont là, ils envahissent nos jardins et les étals des primeurs. Alors profitons en et tentons de faire ces compotes secrètes qui mêlent goûts et onctuosité en une seule et même crème de fruits que le mascarpone fouetté au miel de printemps sublimera.

 

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Temps de préparation: 20 mn                               Temps de cuisson: 20mn

Ingrédients pour 4 personnes:

3 pommes, 3 poires et 3 figues, 250g de mascarpone, 5 cl de crème fleurette, 25g de beurre, 30g g de sucre en poudre, 2CS de miel de printemps.

Préparation:

Epluchez vos pommes et poires, enlevez les pépins et coupez les en morceaux

Coupez vos figues en morceau

Dans une casserole faites fondre le beurre et mettez la totalité des fruits sur le beurre fondu

Faites colorer légèrement vos fruits en remuant de temps en temps.

Ajoutez 10 cl d’eau et les 30 g de sucre en poudre, mélangez et baissez le feu

Surveillez la cuisson, les fruits doivent compoter lentement sans accrocher à la casserolle.

Quand vos fruits sont cuits (environ une vingtaine de minutes) mettez les dans votre blinder et démarrer celui-ci pour 5 minutes à vitesse max.

Pendant ce temps battez au fouet  à main votre mascarpone avec la crème fleurette et le miel jusqu’à l’obtention d’une belle onctuosité (attention si vous fouettez trop longtemps le mascarpone va filer)

Passez votre compote au chinois pour vraiment qu’elle soit le plus fine possible.

Dressez dans 4 coupelles en versant la compote et 2 CS bien pleine de crème mascarpone.

 

Soupe

Soupe glacée de petits pois à la menthe

Une entrée fraîche et légère pour un dîner parfait

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Temps de préparation: 10 minutes     Temps de caisson: 20 minutes

Temps de repos: 3 heures    Difficulté: facile     Coût: économique

Ingrédients pour 6 personnes:

500 gr de petits pois frais ou surgelés, 1/2 l de bouillon de volaille, 2 ou 3 échalotes selon la taille, 2 cs d’huile d’olive, 1 petit bouquet de menthe, sel et poivre

Préparation:

Epluchez et émincez vos échalotes finement.

Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans votre faitout et faites revenir vos échalotes sans les colorer.

Versez le bouillon de volaille et dès ébullition ajoutez les petits pois. Faites cuire 15 minutes à petits frémissements.

Ajoutez les feuilles de menthe et mixez votre soupe.

Rectifiez l’assaisonnement sel et poivre si nécessaire.

Répartissez votre soupe dans vos bols ou mugs.

Mettez au réfrigérateur

Décorez d’une feuille de menthe  et servez votre soupe bien froide.

Dessert

Île flottante au caramel de beurre salé au micro-ondes

Voici un dessert dont tout le monde raffole. Alors, épatez vos amis avec cette recette simplissîme faite en 5 minutes chrono

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Temps de préparation : 3 minutes     Temps de caisson: 2 minutes

Difficulté: facile    Coût: Economique

Ingrédients pour 8 personnes:

4 blancs d’oeuf, 4 cs de sucre glace, 1 pincée de sel, un tube de caramel de beurre sale, 8 fraises (facultatives), 1 grande brique de crème anglaise

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Préparation:

Dans un grand saladier pouvant aller au micro-ondes, battez fermement vos blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajoutez le sucre glace petit à petit.

Faites cuire vos blancs en neige au micro-ondes à mi-puissance dans 45 seconds. Laissez-les reposer une minute, puis remettez à cuire 1 minutes à la puissance maximale.

Versez dans vos ramequins la crème anglaise, déposez une grosse cuillère de blanc en neige, ajoutez le caramel et éventuellement une belle fraise.

Réservez vos îles flottantes au réfrigérateur.

Plats familliaux

Pommes paille et son œuf poché

Une petite assiette Pommes paille & Oeuf poché, ce n’est que du plaisir pour les grands et les petits

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Temps de préparation: 10 minutes   Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: facile    Coût par personne: 50 centimes

Ingrédients pour 4 personnes:

8 belles pommes de terre à frite, huile pour friture, 4 œufs, 2 cs de vinaigre, sel et poivre

Préparation:

Epluchez et lavez vos pommes de terre, puis coupez-les en fins bâtonnets avec votre robot ou grosse râpe.

Faites chauffer l’huile dans la friteuse et plongez-y vos pommes paille. Dès qu’elles sont bien dorées, égouttez-les et réservez au chaud dans votre four.

Faites chauffer une casserole d’eau avec 2 cs de vinaigre.

Quand votre eau sera à ébullition, cassez un œuf dans l’eau bouillante pour 2 minutes et demi environ.  Pendant ce temps répartissez les pommes paille dans les assiettes.

Sortez votre œuf à l’aide d’une écumoire. et déposez-le sur une assiette. Répétez l’opération avec les 3 autres œufs.

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Comment conserver l’oseille

Oh pétard, je suis bourrée d’oseille !!!

 

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L’oseille se mange fraîche au fur et à mesure de la cueillette jusqu’au gelée.

Mais il est bon de la couper à ras pour une repousse plus belle au moins 2 fois dans la saison.

Pour faire quelques réserves pour l’hiver 2 solutions:

La congeler fraîche:

Bien la laver, équeuter, la passer à l’essoreuse à salade puis la mettre en sachet.

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La mettre en conserve:

Bien la laver, l’équeuter, la passer à l’essoreuse à salade. Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre, puis la faire cuire un peu. Mettre en bocaux et stériliser.

Vous pourrez utiliser l’oseille cet hiver dans vos soupes, pour accompagner les poissons, dans vos quiches… etc

Le savez-vous?

L’acidité (acide oxalique) de l’oseille dissout les petites arrêtes.

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CCM (courgette-chipo-merguez) en Simplissime.

Il est de ces soirs d’été où l’on rentre un peu tard, entre chien et loup comme disaient nos grand-mères. On ouvre le frigo, pas grand-chose: 2 merguez et 2 chipos que l’on a acheté le matin au boucher. Vite un tour au potager avant que la nuit tombe. Une courgette de Nice que l’on a oublié et qui, profantant des arrosages et de la rosée des matins, s’est légèrement laissée aller à la croissance, quelques branches de thym qui poussent un peu plus loin, une gousse d’ail frais et retour au fourneau pour ce plat simple, sans prétention, qui se préparera assez vite pendant que vous siroterez votre apéro en vous disant que les choses simples sont souvent les meilleures.

 

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Temps de préparation: 15mn    Temps de cuisson: 20mn

Pour 2 personnes:
1 grosse courgette de Nice, une tomate, 2 chipolatas, 2 merguez, 2CS d’huile d’olive, thym, sel et poivre

 Préparation:

Coupez votre courgette en 4 quartiers et coupez ensuite chaque quartier en 3 parts égales.

Enlevez la partie centrale contenant les pépins.

Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle et déposez les parts de courgette dans la poêle

Salez et parsemez de thym. Laissez bien griller sur cette face

Coupez vos merguez et chipolatas en petits tronçons de 2 cm environ.

Faites les cuire à sec dans une poêle bien chaude

Retournez vos parts de courgette et poivrez l’autre face et parsemez l’ail finement haché.

Laissez griller.

Dressez vos assiettes avec un emporte pièce de 8cm dans lequel vous mettrez les morceaux de chipolatas et de merguez  avec les parts de courgette autour.

Servez bien chaud

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Astuces et conseils:

Précuit à l’avance ce plat supportera facilement une réchauffe d’une dizaine de minutes à la poêle.

L’été vos bouchers proposent des chipolatas de toutes sortes; au piment d’Espelette, au herbes, au curry, des chipolatas de canard, de dinde, des merguez fortes, des douces, brefs autant de bonnes choses (si vous optez pour la qualité) qui permettra de varier les saveurs de ce plat. N’hésitez pas.

Idem pour les herbes et l’assaisonnement. La sarriette, le romarin, le serpolet, l’estragon au dernier moment, le paprika, le gingembre moulu… à vous de jouer !