Abricots pochés au Montbazillac

Marier la douceur d’un vin moelleux à celle d’un abricot gorgé de soleil c’est s’approcher du sublime. Le rehausser d’une fraîcheur vanillée portée par un craquant feuilleté, c’est l’atteindre. Alors on a essayé: « Hé bien ! C’est vrai ! »

Temps de préparation: 15mn       Temps de cuisson: 5m

Pour 4 personnes:

6 beaux abricots sans tâche, 25cl de Montbazillac moelleux, 4 cc de miel, 1 pâte feuilletée qualité pâtissière, 250g de crème glacée vanille, sucre glace, 10g de beurre.

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°.

Coupez 8 rectangles de 3cm x 6cm dans votre pâte feuilletée

Mettez vos rectangles de pâte sur un papier cuisson et enfournez. Laissez les gonfler et se dorer en les surveillant.

Pendant ce temps, coupez vos abricots en 2 et réservez les 12 médaillons

Dans un grand verre mélangez le Montbazillac avec le miel

Dans une grande poêle, faites fondre à feu vif le beurre et le répartir sur toute la surface de la poêle

Déposez les médaillons côté coupe sur la poêle et baissez à feu doux immédiatement.

Laissez cuire une minute et versez le mélange Montbazillac – miel dans la poêle

Laissez à feu doux pour 3 minutes. Jetez un œil sur vos feuilletés de pâte, les sortir du four s’ils sont bien gonflés et dorés.

Pendant que les abricots finissent leur cuisson, faites 8 boules de glace vanille.

Dressez vos assiettes avec 3 médaillons d’abricot, 2 boules de glace et 2 feuilletés saupoudrés de sucre galce, versez le mélange Montbazillac – miel dans les assiettes et nappez les abricots avec ce jus de cuisson à l’aide d’une cuiller.

Servez rapidement car le jus de cuisson et la glace vont se chamailler

Astuces:

Faites vos feuilletés avant, rien ne sert de les servir chauds.

Il existe de nombreux vins moelleux de l’excellence à des vins plus modestes mais qui peuvent aussi suffire pour cette recette. Il les faut doux mais avec un peu de caractère.

Utilisez un miel artisanal. Nos régions en fournissent de merveilleux que vous trouverez sur le chemin de vos vacances dans ces petits marchés artisanaux qui promettent de si bons produits.

Choisissez des gros abricots. Si vous ne trouvez que des petits, prévoyez 4 médaillons par personne.

Vous pouvez agrémenter votre glace de quelques graines de vanille.