Rémoulade légère de céleri-rave.

  Bien sûr qu’il est possible de manger du céleri rémoulade en limitant les calories cachées si facilement dans la mayonnaise. Il faut juste le vouloir et être suffisamment « gourmand » ne pas tricher sur l’essentiel: le goût , la texture et les saveurs.

Temps de préparation: 25 à 30 mn       Temps de cuisson : néant

Ingrédient pour 6 personnes:

1 céleri rave, 2 cc de moutarde forte à l’ancienne, un œuf, 10 cl d’huile de tournesol ou colza, 80g de yaourt grec, 2 cl de vinaigre de cidre, sel et poivre blanc.

Préparation:

A l’aide d’un couteau bien tranchant épluchez votre céleri rave et couper le en 4 morceaux.

Râpez à la main avec une râpe très fine votre céleri.

Cassez votre œuf mettez le jaune dans un bol et le blanc dans un autre

Ajoutez la moutarde forte à l’ancienne à votre jaune d’œuf et montez une mayonnaise bien ferme avec l’huile

« Cassez » votre mayonnaise avec le vinaigre de cidre et mélangez ensuite avec le yaourt grec.

Battez votre blanc d’oeuf en neige. Prenez en 4 belles cuillerées à soupe et mélanger délicatement à la mayonnaise avec une maryse. Salez et poivrez.

Versez la moitié du mélange sur votre céleri râpé et ajoutez progressivement le reste jusqu’à obtenir une structure onctueuse dans laquelle on retrouve malgré tout le croquant du céleri. S’il vous reste du mélange mayonnaise/yaourt/blanc en neige, réservez dans un ramequin.

Mettez le mélange dans un plat de service en agrémentant des tomates-cerises coupées en deux et de quelques feuilles de sarriette pour la couleur.

Astuces:

Le céleri rémoulade à besoin d’être « gouteux » et c’est grâce à la moutarde et au vinaigre de cidre que l’on réhausse les saveurs et donnant toute la place au célri qui apportera se  texture et son goût.

La recette du mélange mayonnaise/yaourt/blanc en neige est bien transposable dans plein d’autres cas (poisson froid, crudités, œufs durs, etc…)

Le petit ramequin de mayonnaise en trop fera le bonheur de vos convives qui y tremperont leurs tomates-cerises