Volaille

Escalopines de poulet à l’estivale

Quoi de plus agréable quand, après les rayons brûlants du soleil de la journée, la soirée d’été se pare d’une fraîcheur qui s’accommode d’un petit gilet et d’un plat chaud  mais léger, chargé des saveurs estivales, qui viendra délivrer ses parfums sur la table du jardin.

 

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Temps de préparation: 20 mn    Temps de cuisson: 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes:

600g de blanc de poulet fermier, 500g de courgettes longues, 100g de tomates cerises rouges, 100g de tomates cerises jaunes (ou orange), 6 branches de sarriette, un gros oignon jaune, 2 gousses d’ail écrasées, 5 cl d’huile d’olive.

Préparation:

Lavez vos courgettes et coupez les en tranches de 1cm d’épaisseur puis recoupez les tranches en deux pour obtenir des ½ lunes

Dans une sauteuse versez 3 cl d’huile d’olive et faîtes chauffer à feu vif.

Mettez vos ½ lunes de courgettes dans la sauteuse en essayant de les étaler le plus possible. Salez légèrement. Laissez cuire à feu vif 2 minutes pour les dorer sur une face puis retournez les, baissez le feu à feu doux et mettez le couvercle sur la sauteuse.

Mettez les 2 cl d’huile restants à chauffer dans une poêle.

Coupez vos blancs de poulet en escalopines d’environ un centimètre d’épaisseur, salez, poivrez et mettez les à dorer dans la poêle pendant 3 minutes à feux moyen.

Pendant ce temps, ajoutez la moitié de la sarriette, l’ail écrasé et l’oignon aux courgettes et remuez délicatement pour ne pas casser les demi-lunes. Puis ajoutez les tomates cerises et remettez le couvercle

Retournez vos escalopines de poulet, faites les dorer 3 minutes sur l’autre face.

Dressez vos assiettes en déposant une diagonale de courgette de 3 à 4 centimètres de largeur agrémentée des tomates cerises.

Déposez délicatement les escalopines de poulet sur le lit de courgette et déposez le reste de sarriette dessus.

 

Les astuces:

La sarriette, tout en apportant un parfum qui parle avec l’accent du Sud, est moins dominante que le thym et laisse plus de liberté aux autres saveurs.

Les rondelles de courgette doivent être assez épaisses pour rester légèrement croquantes sous la dent, al dente dirait un cuisinier italien.

Selon l’épaisseur de vos escalopines de poulet le temps de cuisson peut être adapté. N’ hésitez pas à en couper une jusqu’à son centre pour vérifier que la chair de poulet est cuite à cœur.

Aujourd’hui les tomates cerises proposent un éventail de couleur intéressant. Profitez-en pour colorer vos assiettes et y faire entrer le soleil.

Dessert, Uncategorized

Trio de sorbets et son coulis express

Ce dessert apportera la touche de saveurs qui conclue le repas, la touche de couleurs qui égaye la soirée, la touche de fraîcheur qui adoucit l’été…

 

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Temps de préparation : 15mn       temps de cuisson: néant
Ingrédients pour 3 personnes:

1 boule de sorbet noix de coco, 1 boule de sorbet cassis, 1 boule de sorbet mangue, 150g de framboises fraîches, 6 cl de sirop de framboise, 3 à 6 petites meringues suivant la taille, 3 feuilles de basilic

Préparation:

 

20 mn avant de servir sortez les sorbets du congélateur et faites 1 belle boule de chaque parfum.

Coupez avec un couteau trempé dans l’eau chaude chaque boule en 3 parts égales

Sur chaque assiette disposez une part de chaque parfum en reconstituant la forme d’une boule.

Réservez les assiettes au congélateur

Dans un mini hachoir ou un blinder, mettez les framboises fraîches et le sirop et faîtes un coulis de framboises express en mixant une quinzaine de secondes.

Sortez vos assiettes du congélateur et versez le coulis autour des boules de sorbet.

Emiettez vos meringues sur le coulis, posez la feuille de basilic et servez rapidement

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Les astuces:

Notre choix de sorbets prend surtout en considération le contraste des couleurs. Vous pouvez intégrer du vert avec une glace pistache, du marron chocolat ou plus clair du caramel… du jaune très pale avec la vanille… Bref entre les crèmes glacées et les sorbets,  vos goûts et la variété des couleurs vous devriez réaliser le dessert parfait. Idem pour le coulis vous pouvez, sur le même principe faire un coulis orange avec de la mangue, un vert avec du kiwi, etc…

Nous avons utilisé pour ce dessert une cuiller à glace qui permet de faire des boules de 58mm de diamètre… si votre cuiller à glace est plus petite vous pouvez mettre deux boules par assiette et peut-être, dans ce cas, réaliser votre dessert avec 6 parfums différents.

Que ce soit pour la cuiller à glace ou la découpe au couteau des boules en trois parts, pensez au bol d’eau chaude pour tremper vos outils à chaque fois.

barbecue

Brochettes foies de volaille au poivre vert et whisky

Avec cette chaleur les barbecues et planchas sont de sortie

brochette de foies de volaille aupoivre vert et whisky assiette

Ingrédients pour 4 brochettes :

400 gr de foies de volailles, 2 oignons blancs, 12 tomates cerise

Ingrédients pour la marinade:

 2 cs de poivre vert, 1/4 de verre de whisky, 5 cl d’huile d’olive, thym frais, sel et poivre

Préparation:

Concassez grossièrement le poivre vert et mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Ajoutez vos foies de volaille à cette marinade et couvrez d’un film alimentaire.

Préparez votre marinade le matin pour le soir ou vice versa.

Confectionnez vos brochettes en intercalant oignons et tomates cerises.

brochette de foies de volaille aupoivre vert et whisky

Faites cuire vos brochettes à la plancha cela sera plus facile qu’au barbecue.

Bon appétit!!!

Fruits

Gelée de groseilles

Il est temps de se transformer en Bonne Maman avec tous ces fruits

groseiller

D’abord partons à la cueillettes des fruits.

saladier de groseilles

Pour 1 kg de groseilles, il vous faut :

500 g de sucre, 1/4 de verre d’eau.

bassine de groseilles

Mettez vos groseilles et 1/4 de verre d’eau dans la bassine à confiture ou une cocotte, faites cuire 10 minutes à feu vif.

gelée de groseille

Passez vos fruits au tamis ou pressez-les dans un torchon. Ajoutez le sucre et portez à ébullition en remuant. Continuez l’ébullition 5 minutes environ en écumant.

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Mettez en bocaux immédiatement quand la confiture est encore brûlante en faisant très attention aux brûlures.

Le mieux est d’utiliser un entonnoir à confiture pour remplir vos pots et un torchon pour tenir le bocal. Fermez bien le couvercle et retournez le pot à l’envers et laissez refroidir.

déco de table

Déco de table pour 80 personnes budget 20 euros

Tous les ans au 14 juillet, je décore les tables pour la fête de notre village. Cette année le thème était « Un été musical »

 

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Pour le chemin de table ce sont les notes « D’au clair de la lune » dessinées sur power point, puis imprimées et collées bout à bout au Scotch invisible.

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Prendre de la nappe en papier verte, déposer le chemin de table puis du film transparent de fleuriste.

Les serviettes de tables ont été pliées en forme d’enveloppe, car à l’intérieur une chanson paillarde avait été glissée pour faire un jeu

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Vous trouverez le tutoriel sur http://bluemarguerite.com 

Des fleurs de lotus ont été confectionnées par accueillir les cacahuètes et petits gâteaux apéritif

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Vous trouverez le tutoriel sur : http://deavita.fr/deco-de-fete/pliage-serviette-tissu-papier/

plat léger/entrée

Hot Dog de courgette

Le plaisir du Hot Dog sans les calories

Ceux qui me suivaient sur mon ancient blog, connaissent déjà cette recette, c’est une de mes recettes fétiches quand vient la saison des courgettes

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Ingrédients pour 2 :

2 courgettes, 2 saucisses de francfort, moutarde savora, ketchup, sel et poivre.

 
Pour préparer ces 2 Hot Dog :

Lavez vos courgettes et épluchez-les en laissant une lanière sur deux. Utilisez si vous avez un couteau vide pomme, sinon creuser la courgette au milieu sur toute la longueur de façon à pouvoir mettre la saucisse.

Faites cuire vos courgettes à la vapeur 10 minutes avec un peu de sel. Peu avant la fin, ajoutez vos saucisses dans le panier vapeur de façon à les chauffer.

Confectionnez vos Hot Dog en mettant la saucisse dans la courgette, puis un trait de moutarde Savora et finissez par le ketchup.

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Cuisine du monde, plat léger/entrée

Keftas de dinde aux épices et herbes

Une recette allégée 100% gourmande

kefta de dinde aux épices

Temps de préparation: 15 minutes   Temps de cuisson:  15 minutes

Difficulté: facile      Coût: 1,00 €

Ingrédients pour 4 brochettes:

300 gr de blanc de dinde, 150 gr de chair à saucisse, 1 oignons blanc, 1 oeuf, 1 cs de curry en poudre, 1 cs de sauce soja, 1 petit bouquet d’herbes aromatiques du jardin (persil, ciboulette, thym), sel et poivre, 4 piques à brochette en bois

Ingrédient pour la sauce fromage à la menthe

2 yaourts grec, 1 petit bouquet de menthe, 1 petit oignon blanc, 1 cs d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation:

Trempez vos piques à brochette dans l’eau froide

Hachez tous les ingrédients des brochettes ensemble. Mettez au frais pendant la préparation de la sauce

Pour la sauce mettez tous les ingrédients dans le blender et répartissez dans des ramequins individuels.

Pour confectionner vos brochettes, faites des boulettes avec la viande et répartissez-les sur les piques à brochette. Allongez les boulettes du bout des doigts pour leur donner un forme de petite saucisse.

Faites griller vos keftas 15 minutes environ sur un grill ou au barbecue en les retournant de temps en temps

Petit conseil:

Travaillez votre viande avec vos mains mouillées à l’eau froide.

Gâteaux, Plat végétarien, Uncategorized

Muffins au melon, noisettes et menthe

Pour le plaisir du goûter

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Temps de préparation: 15 minutes      Temps de caisson: 30 minutes

Difficulté: facile     Coût par muffin: 0.30 €

Ingrédients pour 12 muffins

1 melon, 120 gr de farine, 120 gr de farine + 1 sachet de levure, 3 oeufs, 60 gr de sucre en poudre, 60 gr de poudre de noisette, 10 cl de lait, 80 gr de beurre, 2 cs de menthe ciselée

Préparation:

Préchauffez votre four th 6/7

A l’aide d’une cuillère parisienne, faites des billes de melon ( si vous n’en avez pas, coupez votre melon en dés).

Dans un bol mélangeur, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la poudre de noisette, mélangez sans faire de grumeau.  Puis versez le beurre fondu et le lait, mélangez bien.

Incorporez à votre pâte les billes de melon et la menthe ciselée.

Beurrez et farinez vos petits moules et versez votre préparation dedans.

Enfournez 30 minutes environ.

Muffin au melon, noisettes, et menthe

Source d’inspiration: journal de femme