Volaille

Sauté de poulet aux asperges

Je participe à un petit jeu organisé par Zaz sur le groupe

« Les recettes et astuces »

qui consistait à refaire à l’identique une recette.

C’est la recette d’Emmanuelle Dauchel du Blog

« Aux délices de Manue »

qui m’a été attribuée. Je vous conseille d’aller faire un tour sur son blog qui est vraiment sympa.

 

Sauté de poulet aux asperges

Ingrédients:

2 blancs de poulet, 8 asperges, 3 carottes, 20 cl de bouillon de volaille, 1 petit pot de crème épaisse, 2 cs de moutarde à l’ancienne, 1 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation:

Epluchez vos asperges, coupez les tiges à 8 cm des pointes et coupez le reste des tiges en rondelles.

Déposez vos pointes d’asperges dans une papillote ou plat adaptaté avec un peu d’eau. Faites cuire au four à micro-ondes pendant 2 minutes puis mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.

Coupez vos blancs de poulet en morceaux.

Epluchez vos carottes et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites dorer vos morceaux de poulet.

Ajoutez vos rondelles de carotte et d’asperge, puis arrosez avec le bouillon. Salez et poivrez et laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez la crème et la moutarde, remuez et laissez cuire encore 2 minutes.

Dressez vos assiettes en décorant avec les pointes d’asperge.

Dessert, Gâteaux

Tartelette pomme

Dans le Perche la pomme est le fruit le plus cultivé, souvent pour le cidre mais aussi pour le plaisir de la manger

 

TARTELETTE AUX POMME CARAMEL

Ingrédients pour 4 tartelettes:

1 pâte feuilletée, 2 pommes, 4 cs de caramel de beurre salé, sucre glace

TARTELETTE AUX POMME CARAMEL PREPA 4

Préaparation:

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez et évidez vos pommes, puis coupez-les en deux. Faites des incisions sur la pomme comme si vous la coupiez en petits quartiers mais sans la couper jusqu’au bout.

Déroulez votre pâte feuilletée et dessinez à l’aide d’un couteau vos pommes comme sur la photo ci-dessus.

Une fois vos pâtes découpées, faites un ourlet tout autour en roulant les bords.

Déposez une demi-cuillèrée à soupe de caramel sur votre fond de tarte et posez vos moitiés de pomme au centre. Puis badigeonnez vos pommes avec une demi-cuillèrée de caramel.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ selon votre four.

A mi-caisson, protégez la queue de la pomme avec un papier d’aluminium pour éviter qu’elle soit trop cuite.

Une fois cuites, saupoudrez vos tartelettes de sucre glace.

TARTELETTE AUX POMME CARAMEL 4

plat léger/entrée, Plat végétarien, Salade

Salade de melon et concombre à la menthe

Une salade que vous n’hésiterez pas à faire et à refaire

salade de comcombre et melon

Ingrédients:

1 melon, 1 concombre, 1 petit bouquet de menthe fraîche, sel et poivre

Préparation:

Pelez votre concombre, enlever les grains et coupez-le en bâtonnets.

Coupez votre melon en dés.

Dans un saladier, mélangez le tour en ajoutant la menthe ciselée, sel et poivre selon votre goût.

Petit conseil:

Préparez votre salade en peu en avance pour faire ressortir toutes les saveurs.

Cette salade est toute simple, fraîche, légère et surtout délicieusement bonne.

plat léger/entrée

Cake à la saucisse de Morteau et livarot

« Les cakes de Sophie » est un livre à avoir dans sa bibliothèque culinaire. Je ne me lasse jamais de ses cakes qu’il soient salés ou sucrés. Et pour les novices, ils sont quasi inratables

cake à la saucisse de morteau et livarot

Ingrédients:

150 gr de farine, 3 œufs, 1 sachet de levure, 10 cl d’huile de tournesol, 12,5cl de lait, 100gr de gruyère râpé, 150 gr de saucisse de Morteau, 100 gr de Livarot, 1 cs d’huile, 1 gousse d’ail, 10 baies de genièvre concassées, 2 brins de romarin, sel et poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°.

Faites chauffer dans une poêle la cuillère d’huile, et mettez-y la saucisse piquée, l’ail émincé et les baies de genièvre concassées. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Salez et poivrez puis réservez.

Coupez le fromage en dés, saupoudrez- le de feuilles de romarin et réservez au frais.

Dans un saladier mélangez les œufs avec la farine et la levure, ajoutez l’huile, puis le lait chauffé.

Ajoutez le gruyère, la saucisse de Morteau et mélangez.

Versez dans un moule à cake sans le beurrer et déposez le fromage sur le dessus.

Mettez au four et laissez cuire 45 minutes.

Plats familliaux

Fondue « Trio de viandes au bouillon et sa sauce tartare et sauce paprika »

On a tous fondu avec cette recette originale et conviviale

FONDUE TRIO DE VIANDE AU BOUILLON

Temps de préparation: 30 minutes    Temps de cuisson: 1 heure

Coût par persone: 5,00 € environ

Ingrédients pour 6 personnes:

1 magret de canard, 500 gr de filet de bœuf ou viande à fondue, 4 blancs de poulet, 3 carottes, 3 navets, 6 oignons nouveaux, 1 branche de céleri,35 gr de gingembre frais, 1 branche de romarin, 2 feuilles de laurier, 3 branchettes de thym, 4 clous de girofle, 1/2 bouillon cube de volaille, quelques branches de persil, sel et poivre

Pour la sauce tartare:

1 jaune d’oeuf, 15 cl d’huile, 1/2 cc de moutarde, 3 cs de ciboulette finement ciselée, 1 échalote hachée, 1 cs de câpres, 3 cs de yaourt brassé, 1 cc de vinaigre, sel et poivre

Pour la sauce paprika:

250 gr de yaourt grec, 1 cc de cumin en poudre, 1 cc de paprika, sel et poivre.

FONDUE TRIO DE VIANDE AU BOUILLON gp

Préparation:

Epluchez tous vos légumes. Coupez la moitié vos oignons en rondelles.

Coupez le céleri, 2 carottes et 2 navets en dés.

Faites fondre le beurre dans une petite marmite et ajoutez les légumes que vous venez de couper ainsi que les rondelles d’oignons. Faites revenir 5 minutes.

Une fois vos légumes revenus, versez 1l d’eau et ajouter le laurier, les clous de girofles, le gingembre coupé en rondelles, le romarin, le thym, le bouillon cube, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter votre bouillon 1 heure.

Pendant ce temps préparez votre sauce paprika en mélangeant tous les ingrédients.

Puis préparez votre sauce tartare en mettant le jaune d’œuf dans un bol avec la moutarde, le sel et le poivre. Puis versez l’huile en filet en battant pour monter la mayonnaise. Ajoutez le yaourt la ciboulette, l’échalote et les câpres concassées, le vinaigre. Mélangez bien le tout et ajustez l’assaisonnement.

Coupez vos viandes en très fines tranches.

Filtrez votre bouillon.

Au moment de servir, réchauffez votre bouillon directement dans le caquelon de l’appareil à fondue avec le reste des légumes coupés en fines tranches et ajoutez des feuilles de persil.

Mettez tout sur la table et vous n’avez plus qu’à vous régaler.

Bon appétit!!!

Dessert, Plat végétarien

Verrine de perles du Japon au lait de coco et rhubarbe

Un dessert original de par sa texture et ses saveurs délicates relevées par une pointe accidulée de rhubarbe

perle de lait coco à la rhubarbe

Temps de préparation: 15 minutes     Temps de cuisson: 20 minutes

Coût: 0,30 € environ par personne

Ingrédients pour 4 personnes :

50 gr de perle du Japon, 20 cl de lait de coco, 20 cl d’eau, 50 gr de sucre en poudre, 300 gr de rhubarbe, 90 gr de sucre

Préparation:

Epluchez et découpez en petits tronçons la rhubarbe. Mettez-la dans une casserole, saupoudrez-la avec les 90 gr de sucre. Faites compoter doucement pour obtenir une belle compote.

Dans une casserole, faites chauffer environ 20 minutes le lait de coco, l’eau les perles du Japon, les 50 GR de sucre. Remuez régulièrement pour que votre préparation ne colle pas à la casserole.

Versez votre préparation dans les verrines, puis ajoutez la compotée de rhubarbe et décorez selon vos envies.

Légumes et accompagnements, Pâtes et Riz

Boulette de riz au cheddar, çà c’est d’la boulette…

Comment utiliser les restes de riz, pour en faire de délicieuses boulettes? Elles accompagneront vos viandes et vos poissons.

Je ne sais pas vous, mais moi j’ai jamais réussi à doser mon riz il y en a toujours de trop. Et si vous ne les manger pas de suite, elles se congèlent très bien.

Boulettes de riz au cheddar
Ingrédients:

Un restant de riz, cheddar, farine, 3 œufs, chapelure, huile de tournesol pour la friture.

Boulettes de riz au cheddar prépa

Préparation:

Façonner des boulettes de riz et mettez des petits dés de cheddar dedans au milieu.

Roulez-les dans la farine, puis l’œuf battu en omelette puis dans la chapelure.

Faites les frire dans une poêle avec l’huile et voilà vous obtenez de belles boulettes délicieuses.

Boulettes de riz au cheddar vue

Vous pouvez utiliser le fromage que vous voulez, moi je les ai faites au cheddar car il m’en restait. mais elles sont aussi délicieuse avec du gorgonzola, du parmesan, de la vache qui rit…

Oeufs

Omelette soufflée printanière

Aujourd’hui, pas le temps de faire des courses. Alors avec quelques oeufs et du gruyère dans le réfrigérateur, l’idée de l’omelette soufflée m’est venue.

Et hop c’est parti !!!

Omelette-soufflee-au-fromage-et-son-bouquet-printannier-1

Ingrédients :

6 oeufs, 2 cs d’eau, 1 trait de citron, 80 g de gruyère râpé, 20 g de beurre, sel et poivre.

 

Préparation:

Préchauffez votre four th 6 (180°).

 Cassez vos oeufs en séparant les jaunes des blancs dans 2 saladiers différents.

Battez vos jaunes jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.

 Ajoutez, le sel, le poivre, l’eau et le trait de citron puis battez-les de nouveau.

 Ajoutez le gruyère à vos jaunes et mélangez.

Battez vos blancs en neige avec une petite pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à vos jaunes d’œufs.

Faites chauffez tout doucement votre beurre dans une poêle pouvant aller au four, quand le beurre et fondu, versez délicatement votre omelette, faites la chauffer tout doucement de façon à ce que le fond de l’omelette commence à cuire 2 à 3 minutes environ.

Puis mettez-la une dizaine de minutes au four.

Décollez-la doucement avec une spatule pour la mettre dans votre plat.

 

Poisson

Koulibiac de saumon

Le koulibiac est un vrai régal, c’est un classique de la cuisine Slave qui régalera tout vos convives à l’unanimité.

Koulibiak-2

Temps de préparation: 1 heure    Temps de cuisson total:  1 heure

Coût par personne: environ: 3,50 euros

Ingrédients pour 6 convives:

400g de filet de saumon, 200g d’épinards en branches, 100g de riz long, 2 pâtes feuilletées toutes prêtes de qualité pâtissière, 250 g de champignons de Paris, 2 belles échalotes, 1 bouquet d’aneth, 3 œufs + 2 jaunes, une noix de beurre,  1 bouquet garni, une cs de fumé de poisson, 2 cs d’huile de tournesol, 50 cl d’eau + 4cs,  15 cl de vin blanc sec, sel & poivre.

Préparation:

Dans une casserole mélangez le vin, les 50 cl d’eau, le fumé de poisson et une pincée de sel. Chauffez jusqu’à frémissement.

 Mettez les filets de saumon à pocher 10 mn dans le mélange. Baissez à feu doux pour maintenir un léger frémissement.

 Pendant ce temps, faites fondre vos épinards dans une casserole avec les 4 CS d’eau pendant environ ¼ d’heure. Salez légèrement en cours de cuisson

 Epluchez vos champignons et vos échalotes. Hachez les et faites revenir lentement le tout dans une poêle avec une noix de beurre sans coloration. Salez et poivrez. Réservez.

Egouttez vos filets de saumon, enlevez la peau et les émiettez (attention de bien éliminer les éventuelles arêtes). Salez légèrement. Poivrez et réservez.

Mettre vos 3 œufs à cuire à dur dans une casserole d’eau. Refroidissez les sous l’eau et écalez les.

Dans le mélange eau/vin de cuisson du saumon, plonger le riz et laissez cuire 20 mn à petit bouillon.

Egouttez vos épinards en les pressant dans une passoire ou un chinois. Réservez.

Egouttez votre riz en le pressant dans une passoire ou un chinois. Réservez.

Déposez votre première pâte sur une plaque à four en la protégeant avec un papier cuisson.

Koulibiak-pas-cuit

Découpez la pâte en forme de poisson. Conservez les chutes de pâte.

Sur la pâte étalez délicatement une couche riz en s’arrêtant à 2 cm du bord.

Sur le riz étalez la totalité des épinards puis par–dessus la totalité du saumon émietté.

Sur la couche de saumon répartissez le mélange champignons-échalotes et saupoudrez de l’aneth que vous aurez préalablement ciselée. 

Coupez vos œufs durs en rondelles et déposez celles-ci sur l’aneth.

Dans les chutes de pâte, découpez un petit triangle pour faire une tête au poisson et un plus grand pour faire la queue. Posez les sur la pâte en appuyant légèrement pour qu’ils se soudent à celle-ci.

Déposez le seconde pâte feuilletée sur le tout en pressant légèrement pour bien envelopper la totalité des couches. Découpez l’excédent en suivant la forme de poisson de la première pâte.

Repliez les bords des 2 pâtes entre eux en les pressant bien ensemble.

A l’aide d’une pointe de couteau, dessinez des stries sur la queue du poisson et déssinez la forme de la tête.

A l’aide du bout d’une cuillère marquez le corps du poisson pour dessiner des écailles.

Mélangez vos 2 jaunes d’œufs avec les 2 cs d’huile et badigeonnez la pâte avec le mélange.

Enfournez pour 20 à 25 mn dans votre four préalablement chauffé à 210° (th.7). Surveillez la dorure.

Koulibiak

Les petits secrets et détails:

Les couches sont légèrement salées au cours de leur cuisson individuelle. Ne rien rajouter en assaisonnement.

Bien égoutter le riz de façon à ce qu’il ne détrempe pas la pâte. Ce riz aura ensuite la « mission » d’absorber l’excès d’humidité des épinards qui rejettent toujours un peu d’eau.

Bien arrêter les couches à 2 cm des bords sinon la soudure entre les 2 pâtes sera difficile voire impossible.

Ne pas coupez vos œufs durs en rondelles à l’avance, le faire au dernier moment

 

Le décor peut bien sûr varier suivant vos envies et inspirations du moment. Soyez cependant vigilants en dessinant sur la pâte dene pas percer celle-ci.

Servez bien chaud avec une salade et sauce crémée à l’aneth.

Gâteaux

Mini-Clafoutis à la rhubarbe

La Rhubarbe est un des 1er fruits du potager, alors on aime et on en profite.

Et si vous n’avez pas de jardin vous pourrez la trouver sur les marchés.

clafouti à la rhubarbe

Temps de préparation : 20 minutes      Temps de repos: 1 heure

Temps de cuisson: 30 minutes      Coût par clafoutis: 0,20 € si vous avez la rhubarbe au jardin sinon comptez 0,40 €

Ingrédients pour 12 mini-clafoutis :

500 gr de rhubarbe, 100 gr +30 gr de sucre, 75 gr de maïzena, 25 gr de farine, 1 pincée de bicarbonate de soude, 2 œufs, 50 gr de beurre, 25 cl de lait, 1/4 cc de gingembre en poudre.

    prépa clafouti rhubarbe

Préparation :

Epluchez votre rhubarbe, coupez-la en tronçons et mettez-la à dégorger de son eau dans une passoire en la saupoudrant avec 30 gr de sucre. Laissez dégorger au minimum 1 heure.

Préchauffez votre four à 160°.

Faites chauffer 20 cl de lait avec le beurre jusqu’à ébullition et laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez, la farine, la maïzena, le bicarbonate, le sucre. Faites un puits et ajoutez les 2 jaunes d’œuf et mélangez avec 5 cl de lait. Puis ajoutez le lait tiède le pâte doit être homogène et sans grumeau. Ajoutez le gingembre et remuez.

Battez vos blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre pâte.

Beurrez et farinez vos moules. Versez la pâte dans chaque moule et ajoutez les tronçons de rhubarbes.

Enfournez 30 minutes.

Ces petits clafoutis sont légers et se mangent aussi bien en dessert, à quatre heures ou au petit déjeuner.

Clafouti rhubarbe café