Salade

Assiette « Tous les Goûts pour un Goût »

L’idée de cette assiette est de prendre la totalité des éléments qui la compose puis les mixer ensemble afin d’obtenir une pommade où tous les goûts s’unissent et s’additionnent pour transcender la saveur de chaque composant. Á chaque bouchée vous dégusterez la totalité de l’assiette.

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Pour 4 assiettes: 10 tranches de saumon fumé (environ 250g), 30 moules, 25 crevettes roses petit calibre décortiquées, 30 tomates cerises, 20 petits oignons blancs, 16 asperges vertes, 8 œufs, 1 concombre, 4 CS d’huile d’olive, une gousse d’ail, un petit bouquet de persil, 2 CS de vinaigre de framboise, 5 cl de vin blanc sec, sel, poivre.

cuisson: 10mn    préparation: 30 mn   coût par assiette : env 3euros

D’abord les cuissons

-Faites cuire vos moules dans une casserole avec 5 cl de vin blanc et 10 cl d’eau. Dès qu’elles sont ouvertes arrêtez la cuisson, égouttez, décoquillez. Réservez 24 moules et mettez le reste dans le bol-mixer de votre robot équipé des lames-couteaux

-Couper l’extrémité dure de vos asperges et coupez les en 2 de façon à conserver des belles asperges de 10 cm environ. Mettez la totalité à cuire pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante et salée avec une pincée de bicarbonate. A la fin de la cuisson égouttez et plongez les asperges dans de l’eau glacée. Réservez les asperges de 10 cm et mettez les morceaux restant dans le bol-mixer.

– Mettre vos œufs à cuire à dur dans une casserole d’eau. A la fin de cuisson passez les œufs sous l’eau froide et écalez-les. Réservez 4 œufs et mettez les 4 autres dans le bol-mixer.

Les cuissons sont terminées

-Ajoutez dans votre bol-mixer 2 tranches de saumon, 5 crevettes, la moitié du persil, 4 oignons blancs, la gousse d’ail, l’huile d’olive, le vinaigre de framboise, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pommade homogène.

-A l’aide d’une maryse ou d’une spatule recouvrez le fond de chaque assiette d’une couche de pommade d’environ 4 mm.

-Á l’aide d’un taille-légumes faites des spaghettis de concombre.

-Dressez votre assiette en y plaçant les asperges, les oignons blancs, les tranches de saumon fumé, les moules, les tomates cerises, les œufs durs coupés en 2, et un panier de spaghettis de concombre. Agrémentez de quelques fleurs de persil. Mettez au réfrigérateur environ ½ heure et servez bien frais.

-Dressez votre assiette en y plaçant les asperges, les oignons blancs, les tranches de saumon fumé, les moules, les tomates cerises, les œufs durs coupés en 2, et un panier de spaghettis de concombre. Agrémentez de quelques fleurs de persil. Mettez au réfrigérateur environ ½ heure et servez bien frais.

 

Amuse bouche, Verrines

Verrines d’endives au saumon fumé

Voici une idée apéritive, vite faite et très sympa.

verrines d'endives au saumon

ingrédients pour 5/6 verrines:

1 endive, 100 gr de petits dés de saumon, 1 à 2 cuillère de mayonnaise selon la grosseur de l’endive utilisée, 1 cc de jus de citron, sel et poivre

Préparation:

Lavez et coupez l’endive en petits dés.

Mélangez les endives à : la mayonnaise, citron, saumon. Salez et poivrez.

Remplissez vos verrines et maintenez-les au frais jusqu’au moment de servir.

plat léger/entrée, Plat végétarien

Crème brûlée au parmesan et tomates séchées

Allez on fait venir le soleil à table, avec cette petite crème brûlée aux saveurs du sud.

Crème brûlée au parmesan et tomates

Temps de préaration: 10 minutes         Temps de cuisson: 30 minutes

Coût par personne: € 1,oo

Ingrédients pour 2 personnes:

200 gr de crème fleurette, 3 jaunes œufs, 4 tomates séchées, 3  cs de parmesan, 2 cs de basilic ciselé

Préparation:

 

Préchauffez votre four à 180°;

Fouettez les jaunes d’œuf.

Portez la crème à ébullition et versez la en fouettant sr les jaunes d’œuf. Ajoutez 2 parmesan et le basilic . Mélangez bien. Salez si besoin.

Répartissez les tomates séchées dans les coupelles à crème brûlée et versez votre préparation dessus.

Faites cuire au bain-marie 30 minutes ( le temps peut varier légèrement selon votre four)

Saupoudrez vos crème avec le parmesan restant et passez sous le gril 2 petites minutes.

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Servez vos crèmes brûlées avec une petite salade verte.

Légumes et accompagnements, Plat végétarien, Uncategorized

Purée de petits pois à la menthe

Pour changer de la purée de pommes de terre, je vous propose une purée printanière aux petits pois.

 

purée de petit pois à la menthe

Temps de préparation: 15 minutes      Temps de cuisson: 20 minutes

Coût par personne: € 0,50

Ingrédients pour 8 personnes:

1kg de petits pois surgelés, 1/2 litre de bouillon de volaille, 150 gr de mascarpone, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon émincé, 3 branches de menthe, 20 gr de beurre, sel et poivre

Préparation:

Epluchez et coupez en dés la carotte, le céleri.

Epluchez et émincez l’oignon.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir la carotte, le céleri, l’oignon, pendant 5 minutes.

Ajoutez les petits pois et les branches de menthe et couvrez avec le bouillon. Salez et poivrez.

Laissez cuire 20 minutes.

Retirez les branches de menthe.

Egouttez vos légumes, ajoutez le mascarpone et un peu de bouillon.

Mixez, votre purée est prête.

Plats familliaux, Volaille

Poulet farci sous la peau et sa purée de petits pois à la menthe

Chez ma grand-mère le poulet était un plat du dimanche. Alors pour moi c’est toujours un vrai plaisir de le cuisiner quand mes enfants viennent.

poulet farci sous la peau

Temps de preparation: 30 minutes       Temps de caisson: 2 heures

Difficulté: Moyenne      Coût par personne: environ €3,50

Ingrédients pour le poulet farci 6 à 8 personnes selon la grosseur du poulet:

1 beau poulet fermier avec son foie, 1 pot de fromage de chèvre frais, 1 bouquet de persil et cerfeuil mélanges, 3 gousses d’ail, des restes de pain, 2 cs d’huile d’olive, 1 verre de vin blanc, sel et poivre

purée de petit pois à la menthe

Préparation:

Préchauffez votre four th 7/8.

Décollez délicatement la peau de la chair du poulet avec vos doigts et à l’aide d’une cuillère à café délicatement sans déchirer la peau.

Hachez votre bouquet de persil et cerfeuil avec les gousses d’ail.

Mélangez ce mélange d’herbes avec le fromage frais et un filet d’huile d’olive.

POULET ET FARCE

Glisser votre préparation entre la peau et la chair du poulet.

Coupez votre pain dur en gros morceaux et enfoncez les morceaux à l’intérieur du poulet ainsi que le foie.

Mettez votre poulet dans un plat à four, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive . Salez et poivrez. Versez dans le plat le verre de vin blanc plus un verre d’eau.

POULET FARCIEnfournez entre 1h30 et 2h selon si poulet fermier ou non et selon le poid.

Arrosez régulièrement avec la sauce du plat et ajoutez si nécessaire un peu d’eau au cours de la caisson.

Pour servir votre poulet, découpez-le et déposez-le sur un plat de service, ainsi que le foie et les morceaux de pain pour les gourmands. Car ce pain cuit à l’etouffé à l’intérieur du poulet c’est juste délicieusement bon.

Le secret de cette recette est:

 L’arrosage régulier, la qualité des produits et si en plus il est cuisiné avec Amour… Ce sera une petite merveille.

La recette de la purée de petit pois à la menthe sera publiée dans le prochain article

plat léger/entrée

Bouches-en-croque de rillettes de canard et gaspaccho d’asperges vertes

Les Bouches-en-Croque surprennent dès qu’elles arrivent sur la table…

« Mais que cachent ces bonbons dorés? » pensent certains. S’en suit la surprise d’une texture bien connue, rehaussée de fines lanières fumées, qui,  après de craquement de la croute de chapelure dorée, se révèle dans la bouche. Une petite gorgée de gaspacho vert et crémeux à souhait vient adoucir ce flot de saveurs surprenant.

 

bombon de rillette

Temps de préparation: 40mn    Temps de cuisson: 25mn

Coût par personne: env. 3 €

Pour 4 personnes:

un pot de 220g de fines rillettes de canard Bordeau-Chesnel, 90g de magret fumé en fines tranches, une botte d’asperges vertes, 100g de mesclun, 8 gressins, 15 cl de crème liquide ou fleurette, 100g de chapelure, 50g de farine, 1 œuf,  1l d’huile à friture, paprika doux, huile de noix et vinaigre de chardonnay sel et poivre blanc.

 

bombon de rillette

Préparation:

-Dans une grande casserole d’eau légèrement salée au bicarbonate mettez vos asperges vertes à cuire. Comptez 20 minutes dès l’ébullition que vous maintiendrez à feu doux/moyen.

-Pendant ce temps déposez vos tranches de magret fumé sur une planche en les séparant bien les unes des autres. Dégraissez-les et couper en lanières très fines (entre 1 et 2 mm de large)

-Mélanger vos rillettes de canard avec les lanières de magret et réservez au congélateur pendant ¼ d’heure pour raffermir l’ensemble.

– Sortir votre mélange du congélateur et faire 12 boulettes de 3cm de diamètre environ.

-Roulez vos boulettes dans la farine et mettez les au réfrigérateur pendant ½ heure

-Mettez votre huile à friture à chauffer.

-Pendant ce temps coupez vos asperges en morceaux, mettez les morceaux dans un blinder avec les 15 cl de crème fraîche et une pincée de poivre blanc. Mixez longuement pour obtenir un gaspaccho fin et onctueux. Ajustez l’assaisonnement.

-Versez le gaspaccho d’asperges dans 4 verrines et agrémentez chacune d’une pincée de paprika. Réservez au réfrigérateur.

-Sortez vos boulettes du réfrigérateur, passez-les dans l’œuf battu puis roulez les dans la chapelure.

-Faîtes frire vous boulettes  de façon à obtenir une croûte bien dorée. Mettez 3 bouchées par brochette

-Déposez sur chaque assiette quelques feuilles de mesclun que vous assaisonnerez de quelques gouttes d’huile de noix et de vinaigre de Chardonnay, ajoutez une brochette encore bien tiède, une verrine et de deux gressins. Servez rapidement.

Avec cette recette nous participons au concours Bordeau Chesnel
Amuse bouche, Verrines

Verrines apéritives au kiwi, saumon et fromage frais

Nous adorons préparer des petites verrines pour nos apéros entre amis. Et vous?

 

verrines apéritives kiwi, saumon fromage frais

Temps de préparation: 15 minutes     Coût par personnes: € 1,00

Ingrédients pour 6 verrines :

2 tranches de saumon, 2 kiwis, 45 gr de fromage frais, 2 cs généreuses de crème liquide, 1 cs de ciboulette ciselée, sel, poivre graines de pavot.

Préparation:

Epluchez vos kiwis et coupez-les en petits dés.

Coupez votre saumon en lamelles fines.

Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème, la ciboulette, salez et poivrez.

Remplissez vos verrines en mettant dans l’ordre : les kiwis, le saumon, la crème. Puis saupoudrez de graines de pavot.

Plats familliaux

Cocotte de Joues de Porc au cidre et son chou fourrager

La douceur de cette viande moelleuse et fine qu’offrent les joues de porc cuites au cidre mêlées à la rusticité du chou fourrager en vinaigrette nous ramènent à la table d’une ferme d’une de ces campagnes où l’authenticité s’assoit à côté de vous pour parler avec la simplicité apparente d’un plat  élaboré par des générations de grand-mères…

 

cocotte de joues de porc

Temps de préparation: -la veille, 20mn -le jour même, 40mn

Temps de cuisson: -60 minutes   Coût par personnes: € 4,00

Pour 4 personnes:

8 joues de porc moyennes ( 80 à 120g / pièce), une belle botte de choux fourragers, 2 oignons rouges, 4 gousses d’ail, 1 litre de cidre, 40g de beurre, persil, thym, sel, poivre

et pour la vinaigrette: 5 cl de vinaigre de cidre, 5 cl d’huile de noix bio, 10cl d’huile de tournesol, une belle échalote, une gousse d’ail, une CS de moutarde, sel, poivre.

La veille:

-Avec un couteau bien tranchant ouvrez le muscle des joues de porc pour bien les aplatir

-Dans un plat déposer 4 joues de porc sans qu’elles se superposent, salez légèrement, poivrez et  ajouter la moitié du thym puis la valeur d’un oignon rouge émincé.

-Ajoutez les autres joues de porc et assaisonnez de la même manière. Recouvrir de cidre.

-Filmer votre plat et mettez au réfrigérateur pour 24 h

Le jour même:

-Faites fondre le beurre dans une cocotte et déposer  la moitié des joues pour les faire colorer, retourner sur l’autre face. Dès qu’elles sont dorées renouvelez l’opération avec les autres joues et remettez toutes les joues dans la cocotte.

-Versez dessus la totalité de la marinade et répartissant les rondelles d’oignon sur l’ensemble.

-Complétez avec du cidre à hauteur si nécessaire

-Baissez votre feu sur feu doux, mettre le couvercle de la cocotte et laissez cuire pendant 50 minutes et surveillant l’évaporation. Si besoin ajoutez un peu d’eau

-Pendant ce temps lavez vos choux fourragers, supprimez les branches trop grosses.

-Cuisez-les 30 minutes à la vapeur en les salant avec du bicarbonate pour garder leur verdure.

Pendant que vos joues et choux cuisent:

-Préparez votre vinaigrette en ciselant finement votre échalote et votre gousse d’ail.

-Mettez votre pincée de sel au fond d’un bol, ajoutez le vinaigre et faîtes dissoudre le sel

-Ajoutez les huiles, l’échalote, l’ail, la moutarde et le poivre puis mélangez au fouet.

Pour finir:

Vous dressez vos assiettes avec 2 joues par personne sur lesquelles vous verserez un peu de jus de cuisson et déposerez quelques feuilles de persil et, après les avoir égouttés légèrement, déposez en les roulant autour d’une fourchette un quart des choux fourragers.

ou bien, recette de table de campagne oblige, vous posez la cocotte sur la table, le plat de choux le bol de vinaigrette et une bonne bouteille de bon cidre fermier et chacun se sert…

joues de porc au cidre

Petit conseil,

pour la marinade choisissez un palt pas trop grand pour bien serrez les joues l’un contre l’autre et tassez les bien, cette technique vous permettra de n’utiliser que la quantité optimum de cidre… Le reste vous servira pour allonger lors de la cuisson ou pour vous servir un petit verre car  nous savons que devant le piano il fait toujours un peu chaud.

Cette recette a été concoctée dans une cocotte Le Creuset que Labeyrie m’a gentiment envoyé. Découvrez leur produits sur http://www.labeyrie.com/

Plats familliaux

Filet mignon moutarde au miel et kiwis

J’ai reçu un pot de moutarde au miel de la La Maison du Miel et l’idée de cette recette m’est tout de suite venue

Cette moutarde est vraiment très goûteuse et fine en bouche

Filet mignon kiwi

Temps de préparation: 15 minutes      Temps de cuisson: 40 minutes

Coût par personnes: € 4,50

Ingrédients pour 4 personnes:

1 beau filet mignon, 4 kiwis, 3 cs de moutarde au miel, 5 cl de jus d’ananas, 2 cs d’huile d’olive, 1 branche de romarin, sel et poivre.

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°.

Dans un plat à four, déposez votre filet mignon. Badigeonnez-le de moutarde copieusement. Arrosez-le d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez pendant 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps épluchez vos kiwis et coupez-les en tranches.

Au bout des 20 minutes de cuisson, ajoutez les tranches de kiwi autour de votre filet mignon et arrosez le tout de jus d’ananas.

Enfournez de nouveau pendant 20 minutes (les temps de cuisson peuvent varier un peu selon l’épaisseur de votre filet mignon)

Filet mignon kiwi Gros plan

Dressez vos assiettes, en accompagnement j’ai choisi des petites pommes de terre sautées.

Bon appétit !!!