Filet de bar au beurre de noisettes et son écrasé de pommes de terre aux fanes de radis

On dit que le poisson est bon pour la santé et la mémoire…

Alors profitons-en et mangeons du poisson

Temps de préparation: 20 minutes   Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de bar, 1 oeuf, 1 cs de ciboulette ciselée,1 verre de vin blanc, 5 pommes de terre, 1 grosse poignée de fanes de radis, 50 gr de noisettes, 100 gr de beurre, 3 cs d’huile d’olive, sel poivre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 cure-dents.

Préparations de la purée:

Eplucher vos pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée. Vos pommes de terre sont cuites quand la pointe du couteau rentre toute seule.

Pendant ce temps, lavez vos fanes de radis et faites-les cuire dans une casserole en les recouvrant d’eau salée. Comptez 8 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Versez vos fanes de radis avec le jus de cuisson dans le blender et mixez pour obtenir une soupe.

Ecrasez vos pommes de terre et versez petit à petit la soupe de fanes de radis jusqu’à ce que la texture vous plaise.

Ajustez l’assaisonnement.

Préparation du poisson :

Enroulez vos filetS de bar et les fermer à l’aide d’un cure-dent.

Battez l’oeuf avec la ciboulette.

Faites chauffer 2 cs d’huile dans une petite poêle. Trempez le dessus du poisson (voir photo ci-dessus) dans l’oeuf battu et posez de suite dans l’huile bien chaude en appuyant bien (mais sans l’affaisser) pendant 1 minutes. L’oeuf va sceller le poisson et ainsi votre poisson restera bien en rouleau. Faites de même avec l’autre côté du poisson. Puis avec le deuxième filet.

Dans une sauteuse, versez 1 cs d’huile et le vin blanc, ajoutez le thym et le laurier et déposez vos filets de poisson.

Mettez le couvercle sur la sauteuse et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes selon l’épaisseur de vos rouleaux de poisson. Salez et poivrez.

Faites fondre votre beurre à feu doux avec les noisettes que vous aurez grossièrement concassées.

Dresser vos assiettes avec la purée et votre poisson, arrosez de beurre fondu aux noisettes.