Plats familliaux

Pot au feu de canard sauce foie gras

Avec ce froid, je vous propose un pot au feu de canard à déguster en famille

 

POT AU FEU DE CANARD

Ce plat se prépare la veille.

Temps de préparation : 45 minutes – Temps de cuisson : 2 heures + 1 heure

Coût par personne : € 5,00 environ

Ingrédients pour 10 personnes:

10 cuisses de canard, 400 gr de foie gras, 10 carottes ou 15 si elles sont petites, 3 oignons, 2 branches de céleri, pommes de terre types rattes 2 à 3 par personnes, 8 poireaux, 8 gousses d’ail, thym, laurier,10 baies de genièvre, sel et poivre

Préparation :

Dans un grande marmite, mettez les cuisses de canard, les carottes, le céleri, les oignons, les gousses d’ail non épluchées, le laurier le thym les baies, sel et poivre. Couvrir d’eau et laisser cuire 2 heures

30 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les pomme de terre et les poireaux.

Préparez la veille ce qui te permettra de le dégraisser.

Le jour J

Dégraissez le pot au feu en enlevant la couche de gras à l’aide d’un écumoir.

Prenez le bouillon du pot au feu et faites fondre le foie gras dedans, pour une sauce plus homogène mettez un petit coup de mixeur.

Réchauffez le tout et servir.

Petit conseil :

Si vous êtes moins nombreux, diminuez les quantités ou alors faites comme nous congeler par portion de 2 et vous serez bien content de les avoir sous le coude en dépannage.

plat léger/entrée

Carpaccio de Saint Jacques exotique

Une petite entrée en 5 minutes chrono, légère et originale. Moi, je vous dis que vous allez la mettre dans vos recettes fétiches.

 

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Temps de préparation: 5 minutes   Temps de cuisson: 0 minutes

Temps de macération : 1 heure   Coût de la recette : €3,00

Ingrédients :

6 grosses saint-Jacques ou 8 moyennes, 1 citron vert de préférence ou jaune, 15 cl de lait de coco, sel et poivre et un peu de persil.

Préparation :

Escaloppez finement vos saint Jacques et disposez-les dans les assiettes.

Arrosez-les de jus de citron , puis de lait de coco.

Parsemez de zestes de citron.

Salez et poivrez, puis saupoudrez de persil finement haché.

Laissez macérer 1 heure minimum avant dégustation.

Notre avis :

Nous préférons le citron vert au citron jaune pour cette recette.

Vous pouvez aussi mélanger les zeste de citron vert, citron jaune et d’une orange.

Avec cette recette, je participe au jeu Compile Moi un Menu dont le thème ce mois-ci est « Janvier, je veux…du light ! ».

defi_janvier-2016_je-veux-du-light

Je vous rappelle que ce jeu est initié par Seb du blog Poivré Seb et par Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo.

Liste des participants :

Seb du blog : Poivré Seb

Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo

Hélène du blog : Keskonmangemaman?

Aramina du blog : Nietzsche, paillettes et sac à main

Severine du blog : Maman… ça déborde !

Carinette du blog : Carinette’s Baking Addiction

Didier du blog : Visites gourmandes

Cathy (non blogueuse)

Nathalie du blog : Les Food’Amour

Patty du blog : Je cuisine donc je suis

Delphine : Oh, la gourmande

Sandra du blog : Encore un gâteau

Isabelle du blog : Ma cagouille

Ludmilla du blog : Les délice de Loulou

Cécile de la page FB : Les bonnes petites recettes de la Grandepages

Fromage

Raclette aux 3 fromages

Pour changer de la raclette traditionnelle, variez les plaisirs avec plusieurs fromages.

 

raclette-aux-3-fromages-table

Pour ma part, j’ai opté pour un morbier, un ST nectaire et un fromage à raclette RichesMonts.

raclette-fromages

Le tout servi avec un beau plateau de cochonnaille auquel j’ai ajouté des oeufs de caille que vous pouvez faire cuire sur votre fromage en même temps.

Accompagnez, de petits cornochons, oignons, pickles, tomates cerises….

raclette-charcuterie

Oups!!! J’allais oublier les pommes de terre.

Bon Appétit !!!

Dessert

Crumble de mousse au chocolat blanc

Une petite douceur à déguster avec gourmandise

 

Mousse-au-chocolat-blanc-au-crumble

Temps de préparation:  50 minutes en tenant compte de la préparation de la pâte à crumble, de sa cuisson et du refroidissement.

Coût par personne: € 0,65

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Ingrédients pour 6 verrines :

Pour la mousse :

200 g de chocolat blanc pâtissier, 20 cl de crème fraîche liquide entière (la crème fleurette est parfaite pour cette recette)

Pour le crumble :

50 g de beurre mou, 50 g de poudre d’amande, 50 g de sucre en poudre, 50 g de farine, 1 cs de cacao amer.

 

Préparation :

Mettez environ 10 minutes votre crème fraîche au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un bol mélangeur, versez tous les ingrédients du crumble et mélangez à la main de façon à obtenir une pâte grossière.

Étalez votre pâte d’environ 5 cm d’épaisseur sur un plaque à four

recouverte de papier sulfurisé légèrement beurré. Faites cuire 15 minutes. Puis laissez refroidir.

Sortez votre crème fraîche du congélateur et battez-la au fouet jusqu’à obtention d’une chantilly.

Faites fondre votre chocolat au bain-marie, sans le mélanger. Une fois fondu mélangez-le avec une cuillère de chantilly, puis une autre, enfin versez la chantilly sur le chocolat et mélangez délicatement afin d’obtenir une mousse.

Versez votre mousse dans les verrines, puis émiettez le biscuit à crumble dessus.

Mettez vos mousses au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Salade

Salade de Strasbourg version allégée

Version allégée peut-être, mais tout aussi goûteuse et gourmande.

Salade-de-strasbourg 2

Temps de préparation : 15 minutes   Temps de Cuisson: 20 minutes

Coût par personne : € 1,30

Ingrédients pour 4 personnes:

4 saucisses de Strasbourg, 600g de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou roseval), 4 gros cornichons aigres-doux, 2 yaourts veloutés natures, 6 cl d’huile de tournesol, 1 jaune d’œuf, 1 CC de moutarde forte, 1 CS de vinaigre de vin blanc, 1 bouquet de ciboulette, quelques branches de persil, Sel et poivre

Etape 1: Lancer la cuisson des pommes de terre

Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en dés de 1 à 2 cm.

Mettez-les dans une grande casserole et couvrez d’eau largement avec une bonne pincée de sel.

Porter la casserole à ébullition et baissez votre feu pour maintenir un léger frémissement pour 15 mn.

Etape2: Préparer la sauce

Pendant ce temps mettez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol et fouettez le tout.

Versez lentement l’huile pour obtenir un début de mayonnaise assez ferme.

Ajouter en une seule fois les 2 yaourts, mélangez avec la mayonnaise puis ajoutez le vinaigre en continuant de mélanger.

Salez et poivrez la sauce obtenue en vérifiant l’assaisonnement.

Etape 3: Faire la salade

Après 15mn de frémissement écumez l’eau de vos pommes de terre et placez les saucisses dedans pour 5 minutes sans augmenter le feu, les saucisses pourraient éclater.

Egouttez vos saucisses après 5 mn et coupez-les en petites rondelles (3 à 4 mm).

Coupez vos cornichons en fines rondelles également.

Vérifiez la cuisson de vos pommes de terre avec la pointe d’un couteau et prolonger celle-ci si nécessaire en vérifiant toues les 2 mn.

Egouttez vos pommes de terre et refroidissez les sous le robinet d’eau froide. Egouttez de nouveau.

Pendant ce temps, ciselez votre ciboulette.

Dans un grand saladier mélangez les pommes de terre, les saucisses, les cornichons, la sauce et la ciboulette.

Ajustez l’assaisonnement et parsemer quelques feuilles de persil.

Servez avec un bon pain de campagne

Salade-de-strasbourg-1
Petits conseils:

Surveillez régulièrement la cuisson des pommes de terres pour que celles-ci restent al dente.

Utilisez du vinaigre de vin blanc ou éventuellement de cidre.

Mélangez avec une cuillère en bois pour éviter d’abîmer les pommes de terre.

Avec cette recette, je participe au jeu Compile Moi un Menu dont le thème ce mois-ci est « Janvier, je veux…du light ! ».

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Je vous rappelle que ce jeu est initié par Seb du blog Poivré Seb et par Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo.

Liste des participants :

Seb du blog : Poivré Seb

Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo

Hélène du blog : Keskonmangemaman?

Aramina du blog : Nietzsche, paillettes et sac à main

Severine du blog : Maman… ça déborde !

Carinette du blog : Carinette’s Baking Addiction

Didier du blog : Visites gourmandes

Cathy (non blogueuse)

Nathalie du blog : Les Food’Amour

Patty du blog : Je cuisine donc je suis

Delphine : Oh, la gourmande

Sandra du blog : Encore un gâteau

Isabelle du blog : Ma cagouille

Ludmilla du blog : Les délice de Loulou

Cécile de la page FB : Les bonnes petites recettes de la Grandepages

Dessert

Gâteau au chocolat noisettes au Micro-ondes

Ceux qui me suivaient sur mon ancien blog,  savent que j’adore ce gâteau et je suis sûre que vous aussi vous allez l’adorer

J’avais découvert cette recette quand mon four était tombé en panne. Et j’avoue que cette recette est vraiment bluffante.

GATEAU-micro-ondes-chocolat-noisettes

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 6,30 minutes

Repos: 5 minutes puis 2 heures

Coût : € 6,50 environ

 Ingrédients :

170 gr de chocolat noir patissier, 50 gr de beurre salé, 100 gr de crème de marron, 3 oeufs, 50 gr de sucre, 40 gr de farine, 1 cc de levure chimique, 50 gr de poudre de noisettes, fleurs décor pour gâteaux

Préparation :

Dans un plat en pyrex (plat à soufflé) de 20 cm de diamètre environ, déposez le chocolat en morceaux et le beurre en dés.

Couvrez d’un film étirable et faites fondre 1,30 minutes à 800 watts.

Fouettez le tout pour obtenir une consistance homogène.

Ajoutez le sucre, la crème de marron et les oeufs et fouettez de nouveau. Puis incorporez la farine, la levure et la poudre de noisette.

Raclez les bords à l’aide d’une spatule.

Recouvrez d’un film étirable bien tendu et percez quatre trous à l’aide d’une pointe de couteau.

Faites cuire 5 minutes à 800 watts et laissez reposer 5 minutes avant d’ôter le film.

Décollez le gâteau à l’aide d’une spatule avant de le renverser sur un plat.

Laissez-le reposer 2 heures.

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Salade d’endives au magret fumé et roquefort

Après le Wesh d’hier un peu de light sera parfait. Il faut équilibrer LOL!!!

salade endives magret 1

Temps de préparation 15 minutes  Temps de cuisson 10 minutes

Coût par personnes € 4,00 environ

ingrédients pour 2 personnes :

3 endives, 2 tomates, 1 sachet de magret fumé, 60 gr de roquefort, 10 noix, 2 oeufs

Pour la vinaigrette : 2 cs de vinaigre de vin, 4 cs d’huile de tournesol, 2 cs d’eau, 1 cc de moutarde, sel et poivre

salade endives magret 2

Préparation :

Epluchez vos endives, effeuillez-les et lavez-les. Essorez vos feuilles d’endive.

Lavez vos tomates et coupez-les.

Faites cuire vos oeufs mollets en faisant bouillir de l’eau additionnée d’une pincée de sel et d’un filet de vinaigre. Dès l’ébullition, plongez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire. Faites-les cuire 5 min sans attendre la reprise de l’ébullition pour commencer le décompte du temps.

Une fois ce temps écoulé, sortir les œufs et plongez-les dans de l’eau très froide.

Ecalez-les et plongez-les dans de l’eau fraîche.

Décortiquez vos noix

Moi j’enlève le gras du magret, mais si vous aimez vous pouvez le laissez.

Dressez vos assiettes avec tous les ingrédients en laissant aller votre créativité.

Préparez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et laissez-la dans un ramequin, comme cela chacun met la vinaigrette qu’il veut.

salade endives magret 3

 Bon appétit !!!

Fromage

Recette du Welsh

Le Welsh est une spécialité Galloise à base de Cheddar, on la mange avec des frites

 

welsh

Temps de préparation 15 minutes   Temps de cuisson 10 minutes

Coût : € 2,50 / personne

Ingrédients pour 2 personnes :

200 gr de cheddar, 20 cl de bière ambrée, 2 tranches de pain de campagne ou pain de mie, 2 tranches fines de jambon, 2 cs de moutarde.

N’hésitez pas à utiliser du pain rassis, il faudra juste le mouiller un peu plus avec la bière. Dans ce cas prévoyez un peu plus de bière.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Déposez vos tranches de pain dans les ramequins individuels. Imbibez-les de bière.

Déposez une tranche de jambon sur chaque pain.

Râpez le cheddar.

Faites chauffer 12,5 cl de bière dans une casserole, à frémissement ajoutez le cheddar petit à petit pour le faire fondre et ajoutez la moutarde.

Versez le fromage fondu dans vos ramequins.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Servez avec des frites.

Bon appétit !!!

Fromage

La fromagée

La fromagée est une spécialité ancestrale du Perche et de la Normandie.

Dans le Perche on la fait avec du marsauceux ou de la feuille de Dreux et en Normandie avec du Camembert.

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Ingrédients :

1 vieux camembert (ou marsauceux ou feuille de dreux), 1 verre de cidre, 1 belle cuillère à soupe de calvados, thym frais, ail et poivre du moulin.

Les quantités sont à doser selon votre goût et la vieillesse du fromage fera une fromagée plus ou moins douce.

Préparation :

Coupez votre fromage en très petits cubes

La-fromagee-prepa 2

Prenez un bocal stérilisé et déposez un lit de cubes de fromages, saupoudrez de thym, ail et poivre.

La-fromagee-mise-en-bocaux 3

Recommencez successivement l’opération pour remplir votre bocal. Tassez bien le fromage, puis versez le calvados et le cidre.

Votre fromage doit être recouvert par le cidre. Fermez bien votre bocal et mettez votre fromagée à macérer 1 semaine au minimum. Au bout d’une semaine votre fromage aura bu tout le cidre et calvados.

La-fromagee-mise-en-bocaux-4

Si votre fromage est très vieux il aura besoin de plus de cidre, il faudra donc en ajouter pendant la semaine de macération.

A déguster avec de bonnes tartines de pain de campagne et un bon petit verre de vin.

Poisson

Filet de bar au beurre de noisettes et son écrasé de pommes de terre aux fanes de radis

On dit que le poisson est bon pour la santé et la mémoire…

Alors profitons-en et mangeons du poisson

Filet de bar et sa purée de pomme de terre aux fanes de radis 2

Temps de préparation: 20 minutes   Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de bar, 1 oeuf, 1 cs de ciboulette ciselée,1 verre de vin blanc, 5 pommes de terre, 1 grosse poignée de fanes de radis, 50 gr de noisettes, 100 gr de beurre, 3 cs d’huile d’olive, sel poivre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 cure-dents.

Préparations de la purée:

Eplucher vos pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée. Vos pommes de terre sont cuites quand la pointe du couteau rentre toute seule.

Pendant ce temps, lavez vos fanes de radis et faites-les cuire dans une casserole en les recouvrant d’eau salée. Comptez 8 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Versez vos fanes de radis avec le jus de cuisson dans le blender et mixez pour obtenir une soupe.

Ecrasez vos pommes de terre et versez petit à petit la soupe de fanes de radis jusqu’à ce que la texture vous plaise.

Ajustez l’assaisonnement.

Préparation du poisson :

roulés de poisson

Enroulez vos filetS de bar et les fermer à l’aide d’un cure-dent.

Battez l’oeuf avec la ciboulette.

Faites chauffer 2 cs d’huile dans une petite poêle. Trempez le dessus du poisson (voir photo ci-dessus) dans l’oeuf battu et posez de suite dans l’huile bien chaude en appuyant bien (mais sans l’affaisser) pendant 1 minutes. L’oeuf va sceller le poisson et ainsi votre poisson restera bien en rouleau. Faites de même avec l’autre côté du poisson. Puis avec le deuxième filet.

Dans une sauteuse, versez 1 cs d’huile et le vin blanc, ajoutez le thym et le laurier et déposez vos filets de poisson.

Mettez le couvercle sur la sauteuse et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes selon l’épaisseur de vos rouleaux de poisson. Salez et poivrez.

Faites fondre votre beurre à feu doux avec les noisettes que vous aurez grossièrement concassées.

Dresser vos assiettes avec la purée et votre poisson, arrosez de beurre fondu aux noisettes.