Boissons et cocktails

Cocktail « le Cosmopolitain pour 20 personnes ou plus »

Cocktail-cosmopolitain (2)

Pour changer du Punch et de la Sangria, je vous propose ce cocktail

Ingrédients :

1,5 L de vodka, 1,5 L de jus de Cranberry, 75 cl de Cointreau, 35 cl de jus de citron vert

Vous pouvez adapter la recette au nombre de personnes en sachant que les quantités par personne sont :

4 cl de vodka

4 cl de jus de cranberry

2 cl de cointreau

1 cl de jus de citron vert

A boire avec modération. 

Bonnes fêtes !!!

Volaille

Canard à l’orange et cannelle

C’est une explosion de saveurs!!!

Si vous la réalisez surtout dîtes-nous ce que vous en avez pensé.

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Ingrédients pour 7/8 personnes:

Temps de préparation 15 minutes – Temps de cuisson 1h40

1 canard, 10 échalotes, 4 oranges non traitées, 1 cs de vinaigre de vin, 1 cs de sucre, 20 cl de fond de veau,1 bâton de cannelle, 15 gr de beurre, Sel et poivre, Fleurs d’orange

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°.

Déposez votre canard dans un plat à four, salez et poivrez-le.

Disposez les échalotes épluchées et coupées en deux autour du canard.

Versez un peu d’eau dans le plat.

Enfournez et laissez cuire 1h40.

Pendant ce temps, prélevez le zeste d’une orange et détaillez-le en lanières très fines.

Faites caraméliser le sucre avec le vinaigre dans une casserole, puis ajoutez le jus de 2 oranges, le fonds de veau, le bâton de cannelle émietté et les zestes de l’orange. Laissez cuire 15 minutes et réservez votre sauce

A mi-cuisson du canard arrosez-le régulièrement de sauce.

Coupez une orange en fines rondelles et faites les revenir dans une poêle avec le beurre.

Découpez votre canard et dressez-le dans un plat avec les rondelles d’orange et les fleurs d’orange.

fleur-d-orange 

Comment faire les fleurs d’orange : 

Quand vous mangez une orange ou quand vous la pressez, ne jetez plus vos pelures.

Pelez vos oranges à l’économe en une seule fois pour obtenir une bande régulière.

Enroulez-la et vous obtiendrez ainsi une belle fleur.

Vous pouvez aussi faire ces fleurs avec des citron jaunes et verts pour plus de couleurs

 

 

Source inspiratrice: Cuisine actuelle

Dessert

Mousse de pommes

Dans le Perche, nos vergers regorgent de pommes.

La pomme est donc très présente dans nos traditions culinaires et sur nos tables.

Petite fille, pour mon 4 heures, ma grand-mère me faisait des tartines de beurre salé saupoudrées de sucre que je mangeais avec une pomme. Que de bons souvenirs…. Mais assez parlé de moi…

Aujourd’hui je vous propose de préparer une mousse de pomme.

mousse de pomme

Ingrédients pour 4/5 personnes:

Temps de préparation: 15 minutes    Temps de repos:  2 heures

3 pommes légèrement acidulées, 1 citron non traité, 250 gr de sucre, 20 cl de crème fleurette et 1/2 verre d’eau.

Préparation :

Pelez et évidez vos pommes et coupez-les en morceaux.

Dans une casserole, mettez les pommes, le zeste du citron, le jus du citron, le sucre et l’eau.

Faites cuire à feu moyen de façon à obtenir une compotée.

Passez la compote au moulin à légumes et laissez la refroidir.

Mettez 10 minutes votre crème fleurette au congélateur, puis versez la dans un bol et fouettez-la pour obtenir une chantilly.

Incorporez délicatement la chantilly à la compote, puis versez votre mousse dans vos ramequins ou verrines.

Laissez minimum 2 heures au réfrigérateur.

POMME CHAT

 Vous pouvez aussi aromatiser votre compote avec :

 des épices à pain d’épice

1 gousse de vanille

calvados

Uncategorized, Volaille

Poulet vallée d’auge

Poulet vallée d'auge 2.jpg

Avec ce plat je vous emmène au pays de nos-grand-mères qui nous ont élevés: La Normandie. Et chez elles le bon poulet de la basse-cour était souvent le plat du dimanche.

Temps de préparation : 25 minutes       Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:

1 beau poulet fermier, 1/2 verre de calvados, 500 gr de champignons de Paris, 20 oignons grelots, 1/2 l de bouillon de poule, 2 feuilles de laurier, thym (si vous n’en avez plus vous pouvez remplacer par une petite branche de romarin), 2 cs de crème fraîche, beurre, sel et poivre.

Poulet vallée d'auge 3.jpg

Préparation:

Coupez votre poulet en 8 morceaux.

Dans une sauteuse faites fondre un peu de beurre et faites dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez.

Faites chauffer le calvados, puis flambez vos morceaux de poulet avec.

Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 1 heure.

Pendant ce temps nettoyez vos champignons et coupez-les en lamelles.  Faites les poêler dans un peu de beurre.

Epluchez vos oignons et faites les cuire à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre.

10 minutes avant la fin de cuisson du poulet, ajoutez les champignons et les oignons.

Puis au dernier moment ajoutez la crème.

Poulet vallée d'auge.jpg

Vous pouvez servir ce poulet avec une bonne purée ou des haricots verts

Bon appétit !!!

Dessert

Cuillère de mousse au chocolat

CUILLER-MOUSSE

Voici des cuillères gourmandes qui accompagneront divinement vos desserts de fêtes.

Ingrédients

200 gr de chocolat noir 70% cacao, 6 oeufs, quelques groseilles, quelques petites feuilles de menthe

Préparation

Faites fondre votre chocolat au bain marie

Séparez vos jaunes d’oeuf des blancs en réservant les blancs.

Battez les jaunes d’oeufs et y incorporer le chocolat fondu tiède.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement vos blancs en neige à votre préparation chocolatée.

Laissez reposer au réfrigérateur votre mousse au chocolat minimum 3 heures.

Astuce pour incorporer vos blancs en neige à une préparation:

Commencez par incorporer 2 cuillères pour liquéfier votre mélange, puis incorporez le reste d’un seul coup en utilisant une cuillère en inox et en effectuant une rotation de haut en bas pour ne pas les faire retomber.

Plat végétarien

Pomme de terre farcie au cantal

pomme de terre fourrées au cantal

Je cuisine de plus en plus de plats végétariens, car ils permettent de jouer beaucoup sur la saveur des aliments. Cette recette est idéale pour les repas d’hiver, car elle est très généreuse.

Mais assez de blablas… Passons à la recette

Temps de préparation : 20 minutes   Temps de cuisson : 30 minutes

pomme de terre fourrées au cantal gros plan

Ingrédients 4 personnes :

Compter une grosse pomme de terre par personne, 250 gr de cantal râpé, 4 cs de crème fraîche, 1 botte d’oignons blancs avec tiges, 2 belles gousses d’ail, sel et poivre, huile d’olive.

Préparation :

Nettoyez vos pommes de terre en les brossant bien et coupez-les en deux pour faciliter la cuisson et surtout n’ôtez pas la peau.

Cuisez vos pommes de terre vapeur ou à l’eau selon le temps de cuisson habituel.

Pendant ce temps épluchez vos oignons et vos gousses d’ail, émincez-les. Ciselez finement les tiges d’oignon.

Faites revenir vos oignons et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes, puis ajoutez les tiges ciselées et poursuivez la cuisson 2 minutes environ.

Evidez les pommes de terre à l’aide d’une cuillère en laissant 1 cm d’épaisseur en réservant dans un saladier la chair des pommes de terre.

Faites une purée avec la chair de pommes de terre, la crème, 200gr de cantal, le mélange d’oignons ail et fines herbes. Salez légèrement et poivrez.

Remplissez vos pommes de terre avec la purée et parsemez dessus le cantal restant.

Arrosez vos pommes de terre d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez sou le grill 5 minutes le temps de cuisson final dépend de votre four, surveillez bien la cuisson.

Servir avec une petite salade verte.

...:

 

 

Dessert

Charlotte à la mousse d’amande et myrtilles

 

charlotte-a-la-mousse-d-amande-et-myrtilles-gros-plan

Un dessert festif simple à réaliser

Ingrédients:

1 bte de biscuits à la cuillère, 250 gr de myrtilles, 1 verre de kirsch, 200 gr de beurre, 200 gr de crème double, 200 gr de poudre d’amande, 125 gr de sucre en poudre, sucre glace pour la déco

Préparation:

Versez le verre kirsch dans une assiette creuse et coupez-le avec 3/4 de verre d’eau.

Trempez vos biscuits dans le kirsch et tapissez votre moule à charlotte avec les biscuits imbibés.

Dans une jatte, battez le beurre préalablement ramolli avec le sucre en faisant blanchir le mélange.

Ajoutez tout en continuant de battre la poudre d’amande.

Battez la crème double en chantilly, puis incorporez-là délicatement à votre mélange (beurre/ sucre/amande).

Remplissez votre charlotte à moitié, mettez une couche de myrtilles puis finissez de remplir la charlotte avec votre mousse d’amande et terminez par une couche de myrtilles.

Mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Démoulez votre charlotte et saupoudrez-la

de sucre glace.